Gastronomik deneyimin yiyecek tüketim duygularına ve deneyimsel değere etkisi: Kültürün (belirsizlikten kaçınma) düzenleyici rolü
Effect of gastronomic experience on food consumption emotions and experiential value: The moderating role of culture (uncertainty avoidance)
- Tez No: 678120
- Danışmanlar: PROF. DR. ARZU KILIÇLAR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 176
Özet
Bu çalışmanın amacı turistlerin gastronomik deneyimlerinin yiyecek tüketim duyguları ve deneyimsel değer üzerindeki etkisini belirlemek ve duyguların ve değer algılamalarının davranışsal niyeti nasıl yönlendirdiğini tespit etmektir. Bu araştırma, aynı zamanda, kültürün gastronomik deneyim ile yiyecek tüketim duyguları ve deneyimsel değer arasındaki ilişkide düzenleyici rolünü de incelemektedir. Araştırma 2020 yılının Eylül-Aralık ayları arasında İstanbul'u ziyaret eden 18 yaş ve üzeri yabancı turistler ile çevrimiçi anket yoluyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, 491 turistten alınan yanıtlar ile öngörülen ilişkileri test etmek için yapısal eşitlik modellemesi (YEM) kullanılmıştır. Sonuçlar, turistlerin gastronomik deneyimlerinin deneyimsel değer algısını ve yiyecek tüketim duygularını anlamlı olarak etkilediğini göstermiştir. Ek olarak, yiyecek tüketim duyguları davranışsal niyeti etkilememiş olsa da deneyimsel değerin davranışsal niyetler üzerinde olumlu yönde bir etkisi olduğu saptanmıştır. Kültürün düzenleyici rolünün ise istatistiki olarak anlamlı olmadığı belirlenmiştir. Araştırma aynı zamanda turistlerin gastronomik deneyimlerini ve onun duygusal (yiyecek tüketim duyguları), bilişsel (deneyimsel değer), davranışsal (davranışsal niyet) ve kültürel (belirsizlikten kaçınma) yönlerini S-O-R teorisi aracılığıyla görgül olarak inceleyen ilk çalışmalardan biridir. Bu bağlamda çalışma, gastronomik deneyimi ölçen ilk girişimlerden biri olmasının yanı sıra gastronomik deneyimleri S-O-R teorisi ile destekleyerek ilgili alanda yer alan teorik boşluğu doldurmaktadır.
Özet (Çeviri)
This study aims to identify the relationships among gastronomic experience, food consumption emotions, experiential value, and behavioral intentions of tourists. This research also examines the moderating role of culture on the relationship between gastronomic experience, food consumption emotions and experiential value. A questionnaire survey was distributed to foreign tourists visiting Istanbul, Turkey in September 2020 who were aged 18 and above. Using survey responses from 491 tourists, structural equation modelling (SEM) was used to test the hypothesized relationships. In the current study, the results showed that tourists' gastronomic experiences positively and significantly influenced their experiential value and food consumption emotions. Although food consumption emotions did not influence behavioral intentions, experiential value significantly influenced behavioral intentions. Moreover, the moderating role of culture was not significant. The research on tourists' gastronomic experience and food consumption emotions is limited although numerous studies on tourists' emotions have been conducted. This study is also one of the first attempts which empirically evaluate the tourists' gastronomic experience with the emotional (food consumption emotions), cognitive (experiential value), behavioral (behavioral intention), and cultural (uncertainty avoidance) dimensions via S-O-R theory.
Benzer Tezler
- Yemek deneyimi bileşenlerinin memnuniyet ve davranışsal niyetlere etkisinde yiyecek tüketim duyguları ve gastronomik ilgilenimin rolü
The role of food consumption emotions and gastronomic involvement i̇n the impact of dining experience components on satisfaction and behavioral intentions
ÖZKAN ERDEM
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADEM ARMAN
- Gastronomik deneyim, yiyecek imajı ve otantizmin turistlerin yerel yiyecek tüketim niyetine etkisi: Yiyecek korkusunun düzenleyici rolü
The effects of gastronomic experience, food image, and authenticity on tourists' intention to consumption of local food: Moderating effects of food neophobia
GÖKHAN YILMAZ
Doktora
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR
- Yerel gastronomik ürün tercihinde etkili olan faktörlerin planlı davranış teorisine göre incelenmesi
Investigation of factors effecting local gastronomic product choice according to planned behavior theory
NİLGÜN KARAMAN
Doktora
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKSEL KEMAL GİRGİN
- Yiyecek imajı tüketim değeri ve geçmiş deneyimin yerel yiyecek tüketme motivasyonuna etkisinin incelenmesi
Examining the effect of food image consumption value and past experience on local food consumption motivation
MELİKE YANBAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ÇALIŞKAN
- Turistlerin her şey dahil otellerde yerel yiyecek tüketim davranışları: Antalya'da bir araştırma
Tourists eating tendecies of local foods: A study on visitors staying in all iclusive hotels in Antalya
GÜL DAMLA KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR