Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) ilave edilen siyah çayın bazı biyoaktif bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of some bioactive components of Rosa pimpinellifolia L. added black tea
- Tez No: 678815
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM ÇAKIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bayburt Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma kapsamında Bayburt ilinde doğal olarak bulunan kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyvesi kurutularak siyah çaya eklenmiştir. Sıcak ve soğuk infüzyon yöntemleri ile sade kara kuşburnu çayı, sade siyah çay ve meyve ilave edilmiş siyah çay örnekleri hazırlanmıştır. Sonra elde edilen çay örneklerinin antioksidan özellikleri ve toplam flavonoid, toplam monomerik antosiyanin, askorbik asit, malik asit ile glukoz içerikleri belirlenmiştir. Ayrıca toplam fenolik madde miktarı, LC-MS/MS cihazıyla fenolik bileşen profili ve bazı fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. İlaveten çay örnekleri duyusal analize tabi tutulmuştur. Sonuçlara göre siyah çay, kara kuşburnu meyve çayı, meyveli çay örnekleri ve soğuk infüzyon metodunun L*, a* ve b* değerleri üzerinde çok önemli (p<0,01); siyah çay, kara kuşburnu meyve çayı, meyveli çay örnekleri ve sıcak infüzyon metodunun ise L* değeri üzerinde önemli (p<0,05), a* ve b* değerleri üzerinde ise çok önemli (p<0,01) etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. Buna ilaveten siyah çay, kara kuşburnu meyve çayı, meyveli çay örnekleri ve infüzyon şeklinin C vitamini, malik asit ve glukoz, toplam fenolik madde, CUPRAC ve FRAP değerleri, toplam monomerik antosiyanin ve toplam flavonoid miktarları üzerinde çok önemli etkiye sahip olduğu, fenolik asit bileşenleri konsantrasyonu üzerinde ise klorojenik asit hariç çok önemli etkiye sahip olduğu belirlenmiştir (p<0,01). Sonuç olarak siyah çaya kara kuşburnu ilave edilmesi ile elde edilen yeni çay örneklerinin antioksidan kapasite, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, toplam flavonoid ve fenolik bileşen profili açısından zenginleşerek faydalı alternatif bir içecek olduğu düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, black rosehip (Rosa pimpinellifolia L.) fruit, which is found naturally in Bayburt province, was dried and added to black tea. By using hot and cold infusion methods, pure black rosehip tea, pure black tea and fruit added black tea samples were prepared. Then, antioxidant properties and total flavonoid, total monomeric anthocyanin, ascorbic acid, malic acid and glucose contents of the obtained tea samples were determined. In addition, total phenolic content and polyphenol content (by LC-MS/MS) and some physicochemical properties were determined. Additionally, the tea samples were subjected to sensory analysis. According to the results, the L*, a* and b* values of the cold infusion method for all tea samples and the hot infusion method had a significant (p<0.01) effect on the a* and b* values. In addition, black tea, black rosehip fruit tea, fruit tea samples and the form of infusion have a very significant effect on vitamin C, malic acid and glucose, total phenolic substance, CUPRAC and FRAP values, total monomeric anthocyanin and total flavonoid amounts, phenolic acid components. It was determined that it has a very important effect on the concentration except chlorogenic acid (p<0.01). As a result, new tea samples obtained by adding black rosehip to black tea are thought to be a useful alternative beverage by enriching in terms of antioxidant capacity, total phenolic substance, total anthocyanin, total flavonoid and phenolic component profile.
Benzer Tezler
- Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyvesi ve çekirdeğinden elde edilen ekstraktların dondurma üretiminde kullanım olanakları
Usage possibilities of extracts from black rose (Rosa pimpinellifolia L.) fruits and seeds in ice cream production
MELEK ZOR
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
- Kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) ve Karadut (Morus nigra L.) ekstraktları ilavesi ile nar reçelinin renk ve antioksidan açısından zenginleştirilmesi
The enrichment of pomegranate jam in terms of color and antioxidant activity by adding Black rosehip (Rosa pimpinellifolia L.) and black mulberry (Morus nigra L.) extracts
TUNAHAN ENGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL
- Farklı koşullarda kurutulan kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia) meyvesinin biyoaktif özellikleri
The bioactive properties of black rosehip (Rosapimpinellifolia)dried under different conditions
HOJJAT PASHAZADEH
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY KOCA
- Akıllı ambalajlamada kullanılması için Rosa pimpinellifoli L. antosiyaninleri içeren jelatin bazlı kolorimetrik gösterge geliştirilmesi
Development of a gelatin-based colorimetric indicator containing Rosa pimpinellifolia L. anthocyanins for intelligent packaging applications
MELTEM ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiVeterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER BARAN
- Kara kuşburnu çayının antioksidan aktivitesi ve antosiyanin miktarı üzerine infüzyon süresinin etkileri
The effects of infusion time on antioxidant activity and anthocyanin content of black rosehip tea
NESLİHAN KAVAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL