Çörek otu tohum ve yağlarının biyoaktif ve fizikokimyasal özellikleri üzerine ısıl işlemin etkisi
Effect of heat treatment on bioactive and physicochemical properties of black cumin seed and oils
- Tez No: 682507
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışmada, çörek otu tohum ve yağlarının biyoaktif ve fizikokimyasal özellikleri üzerine ısıl işlemin etkisi araştırılmıştır. Nigella sativa L. Ranunculaceae familyasına ait tek yıllık otsu çiçekli bir bitkidir. Çalışma esnasında etüv (120℃ 10,20 ve 30 dk ) ve mikrodalgada (720 Watt 5,10 ve 15 dk) farklı ısıl işlem yöntemleri ile kavrularak elde edilen çörek otu tohumundan ve yağından ayrı ayrı ekstrakt çıkarma işlemi gerçekleştirilmiş ve bu doğrultuda çörek otu tohumunun nem, mineral, kül, protein, yağ asidi kompozisyonu, antioksidan aktivite değeri, karotenoid tayini, toplam fenolik ve toplam flavonoid içeriğine ait analizler yapılmıştır. Çörek otu tohumunun varyans analiz sonuçları incelendiğinde kül, nem, protein ve yağ içerikleri istatistiki açıdan önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of heat treatment on the bioactive and physicochemical properties of black cumin seeds and oils were investigated. Nigella sativa L. is an annual herbaceous flowering plant belongs to the family Ranunculaceae. During the study, extraction from black cumin seeds and oil obtained by roasting with different heat treatment methods in an oven (120 ℃ 10, 20 and 30 min) and microwave (720 Watt 5, 10 and 15 min) was carried out separately and accordingly, analyzes of moisture, mineral, ash, protein, fatty acid composition, antioxidant activity value, carotenoid determination, total phenolic and total flavonoid content of black cumin seeds were made. When the variance analysis results of black cumin seed were examined, ash, moisture, protein and oil contents were found to be statistically significant (p
Benzer Tezler
- Soğuk pres yöntemi ile elde edilen çeşitli bitkisel yağların karakterizasyonu
Characterization of various vegetable oils obtained by cold press method
HALİT MUHAMMED ÇELEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TAŞAN
PROF. DR. ÜMİT GEÇGEL
- Yağlı tohumlara uygulanan ultrasonik destekli ön işlem ile soğuk pres yağlarında verim ve kalitenin arttırılması
Improving the yield and quality of cold pressed oils by ultrasound assisted pretreatment of oilseeds
EMİNE BUKET ŞERAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP SELMA TÜRKAY
- Aromaterapide kullanılan bazı sabit yağların kimyasal analizi ve antitirozinaz aktivitelerinin değerlendirilmesi
Chemical analysis and antityrosinase activities of some fixed oils used in aromatherapy
İLAYDA SENA GÖKBABA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKALP İŞCAN
DOÇ. DR. HALE GAMZE AĞALAR
- Türkiye'de ticari olarak üretilen bazı uçucu yağlar ve tohum yağlarının depolama süresince oksidatif stabilitelerinin belirlenmesi
Determination of storage stabilities of essential oils and seed oils which have commercial variables commonly grown in turkey
TUĞBA DEDEBAŞ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ
- Çeşitli bitki ekstraktları ile yağlarının antimikrobiyal özelliklerinin in vitro ve gıda sistemlerinde belirlenmesi
Determination of various plant extracts and oilantimicrobial properties in vitro and food systems
GÜLÇİN ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiYRD. DOÇ. DR. NÜKHET NİLÜFER DEMİREL ZORBA