Geri Dön

Türkiye'de yerel yiyecekler ve şarap ilişkisi üzerine nitel bir araştırma

A qualitative research on the relationship between local food and wine in Turkey

PDF İndir

  1. Tez No: 701854
  2. Yazar: SILA LAÇİN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ VEDAT YİĞİTOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 128

Özet

Çalışmanın amacı yiyecek ve şarap ilişkisi üzerinden hareketle, yerel yiyecek ve şarap arasındaki mevcut ve potansiyel bağın incelenmesidir. Bu bağlamda Türkiye'de yerel yiyecekler ile şarabın mevcut durumları üzerinden bu iki unsurun eşleşme potansiyelleri belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Örnekleme yöntemi olarak amaçlı örnekleme yöntemi kapsamında hem yerel yiyecek hem de şarap konusunda bilgi, deneyim ve ilgisi olan 20 kişiyle yarı yapılandırılmış görüşmeler yapılmıştır. Görüşmelerde yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmış ve elde edilen veriler içerik analiziyle analiz edilmiştir. Analiz sonucunda katılımcıların ayrı ayrı olarak yerel yiyecek ve yerel şarap konusunda olumlu düzeylerde benzer algılara sahip oldukları belirlenmiştir. Bununla birlikte yerel yiyecek ve yerel şarap uyumunun büyük bir potansiyele sahip olduğu ancak bu potansiyelin farkında olunmadığı sonucuna varılmıştır. Yerel yiyecek ve şarap uyumunda özellikle teknik eşleştirme olarak ifade edilen duyusal eşleşme, denge ve bölge uyumunun güçlü bir etkisi olduğu anlaşılmıştır. Diğer taraftan yerel yiyecek ve şarap eşleştirmelerini destekleyen başlıca etmenlerin sosyal medya ve paydaşlar arası işbirliği olduğu; politik, ekonomik, kültürel ve kişisel engellerin ise bu uyumu zorlaştırdığı ortaya çıkmıştır. Son olarak yerel yiyecek ve şarap uyumunun hem mikro düzeyde işletmelere hem de makro düzeyde turizm ve şarap endüstrisine, ülke imajına ve bölge ekonomisine olumlu etkilerinin olabileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

The purpose of the study is the examination of the current and potential bond between local food and wine, through the relationship of food and wine. In this context, the matching potentials of these two elements were tried to be determined through the current condinations of local foods and wine in Turkey. Qualitative research method was used in the research. As a sampling method, semi-structured interviews were conducted with 20 people who have knowledge, experience and interest in both local food and wine within scope of purposive sampling method. Semi-structured interview form was used in the interviews and the data obtained were analyzed by content analysis. As a result of the analysis, it was determined that the participants had similar perceptions of local food and local wine at positive levels separately. However, it has been concluded that local food and local wine harmony has great potential but this potential isn't being recognized. Sersory pairing, balance and region harmony, which is expressed especially as a technical pairing, were understood to have a strong effect on local food and wine harmony. On the orher hand, the main factors supporting local food and wine pairings are social media and inter-stakeholder cooperation; politikal, economic, cultural and personal barriers have become difficult to adapt to. Finally, it has been concluded that the harmony of local food and wine can have positive affects on both micro-level businesses and macro-level tourism and wine industry, destination image and regional economy.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    656668

    Festival başarı algısının festival deneyimi, imaj ve sadakate etkisi: Mersin Narenciye Festivali örneği

    Festival experience, image and sadakate effect of festival success perception: Mersin Narenciye Festival example

    ENES GÜRHANİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜRKAN AKDAĞ

  2. Tez No

    558254

    Türkiye'de yetiştirilen yerel mercimek türlerinden protein izolasyonu, karakterizasyonu ve fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi

    Protein isolation from local lentil varities grown in Turkey, and the investigation of functional properties and characterization of lentil protein isolates

    ZEYNEP SALİHA GÜNEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI CAN KARAÇA

  3. Tez No

    512881

    Destinasyona yönelik davranışsal niyetler oluşumunda yerel mutfakların etkisi: Cunda Adası örneği

    The effect of local cuisine in the formation of behavioral intentions towards destinations: Cunda Island example

    FATİH ÇOLAKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Uluslararası Ticaret ve Pazarlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET OĞUZHAN İLBAN

  4. Tez No

    793031

    Globalization and diminishing local tastes: The case of Spice Bazaar

    Küreselleşme ve azalan yerel tatlar: Mısır Çarşısı örneği

    OSMAN ZİNNUR AKSU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Siyasal BilimlerBoğaziçi Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SADİYE MİNE EDER

  5. Tez No

    81699

    Hayrabolu Hacıllı Tek Höyük Tümülüsü buluntuları

    The Findings of Hayrabolu Hacıllı Tek Höyük Tumulus

    AYŞE ERDOĞDU AYGÖR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ArkeolojiAnkara Üniversitesi

    Klasik Arkeoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEVDET BAYBURTLUOĞLU

Geri Dön