İşlenmiş koyun ince bağırsaklarının muhafazası üzerine bir araştırma
A Research on preserving of the processed sheep small intestine
- Tez No: 71326
- Danışmanlar: PROF. DR. MUAMMER UĞUR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
6- ÖZET Sosislerde kılıf olarak kullanılan koyun ince bağırsaklarının işlenmesinde antibakteriyel etkiye sahip farklı kimyasal maddelerin değişik oranlarda uygulanması ile hijyenik kalitelerinin iyileştirilmesi ve muhafaza süresinin uzatılması amaçlanmıştır. Bunun için A grubu koyun ince bağırsaklarında % 100 tuz (Sodyum klorür), B grubunda % 99tuz + % 1 Sodyum nitrit, C grubunda % 97.5 tuz + % 2.5 Benzoik asit, D grubunda %97.5tuz + %2.5 Potasyum sorbat, E grubunda % 97.5 tuz + %0.5 Sodyum nitrit + % 1 Benzoik asit + % 1 Potasyum sorbat kullanılmıştır. Antibakteriyel kimyasal maddeleri uygulamadan önce asorti işleminden sonra bağırsaklarda yapılan ekimlerde 2.2x1 05 kob/g. toplam aerob bakteri, 1.2xl05 kob/g. Koliform bakteri, 1.9xl03 kob/g. Sülfit redükte eden anaerob bakteri tespit edilmiş, Staphylococcus aureus izole edilmemiştir. Muhafaza süresinin 6. ayında A,B,C,D ve E grubunda
Özet (Çeviri)
7-SUMMARY A research on preserving of the processed sheep small intestine The aim of this thesis study is to improve the hygenic condition of sheep small intestine used for sausage casing with the aplication of various propotions of different chemical substances with anti-bacterial effect, in the curing of it and to extend the storing duration For that reason, the combination of 100 % salt (Sodium chloride) for A, 99 % salt + 1 % Sodium nitrite for B, 97.5% salt + 2.5 % Benzoic asid for C, 97.5 % salt + 2.5 % Potasium sorbate for D and 97.5 % salt + 0.5 % Sodium nitrite + 1 % Benzoic asid + 1 % Potasium sorbate for E have been employed. Before the application on of the anti-bacterial chemical substances, 2.2x1 05 cfu/g. of the total aerob bacteria, 1.2xl05 cfu/g. of the coliform bacteria, 1.9xl03 cfu/g. of the sulfite reduced anaerob bacteria have been identified after asorti process and Staphylococcus aureus have not been isolated. At the sixth month of storing duration,
Benzer Tezler
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Doğubayazıt İshak Paşa Sarayı taş süslemeleri
Stone ornaments of Ishak Pasha Palace in Doğubayazıt
SERAP BULAT
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Sanat TarihiAtatürk ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMZA GÜNDOĞDU
- Aydıncık'taki (İçel) kuvaterner yaşlı tufa ve travertenlerin sedimantolojik analizi
Sedimentologic analysis of quaternary tufa and travertine in Aydincik (Icel)
FETHİYE KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Jeoloji MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜKMÜ ORHAN
- Lightweight facial expression recognition systems for social robots
Sosyal robotlar için hafif ağırlıklı yüz ifadesi tanıma sistemleri
ERHAN BİÇER
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE KÖSE