Reducing food waste in food service industry; pro-environmental managerial behaviour
Yiyecek içecek sektöründe gıda atıklarını azaltmak; çevre dostu yönetimsel davranış
- Tez No: 718562
- Danışmanlar: PROF. DR. YONCA ASLANBAY
- Tez Türü: Doktora
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İstanbul Bilgi Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Programlar Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Organizasyon Çalışmaları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 155
Özet
Gıda atıkları, çevresel, ekonomik, sosyal sorunların sebebi ve küresel gıda güvenliğine yönelik bir tehdit olarak dikkat çekmektedir. Akademik ve kurumsal ilginin büyük bir kısmı tüketici kaynaklı gıda atığı üzerinedir. Tüketici ile ilgili gıda atıkları, evde ya da 'ev dışında', yiyecek içecek endüstrisinde tüketiciler tarafından yenilmemiş gıda anlamına gelir. Bu tez, yiyecek içecek endüstrisinde gıda atıklarının azaltılmasına odaklanmaktadır. Ana odağın tüketiciler üzerinde olması gerektiği yönündeki ortak varsayımlara rağmen; bu tez, soruna örgütsel açıdan yaklaşmakta ve yiyecek içecek sektörü yöneticilerini gıda atıklarının azaltılmasında birincil etkenler olarak tanımlamaktadır. İncelenen literatür, gıda atıklarının azaltılmasına önem veren yiyecek içecek işletmeleri için çeşitli fırsatlar vaat etmektedir. Bu çalışma, gıda atıklarının etkili bir şekilde azaltılmasının, yiyecek içecek sektörü yöneticilerinin gıda atıkları hakkındaki algılarını ve davranışlarını yönlendiren faktörler hakkında açık bir bilgi gerektirdiğini savunmaktadır. Bu çalışma davranışsal bir niyet modeli geliştirerek, işyerinde gıda israfını azaltmak için yönetici niyetini sağlama ilkelerini araştırmaya çalışmaktadır. Model ölçeklerinin uygunluğunu değerlendirmek için yapılandırılmış mülakatlar yapılmıştır. Mülakatların sonuçları, yiyecek içecek sektöründeki yöneticilerinin gıda israfını önlemek adına yüksek bir ahlaki duruş sergilediğini göstermektedir. Yöneticiler, gıda israfı kaynaklı riskleri ve fırsatların öneminin farkında olsalar da gerekli önlemleri alma niyetleri tartışmaya açıktır. Ayrıca bu çalışma, yasa düzenleyiciler, yiyecek içecek endüstrisi ve araştımacılar için iyileştirmeye açık alanları işaret etmektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Food waste has drawn significant attention as a cause of environmental, economic, social problems and a threat over global food security. Majority of academic and institutional interest has been on consumer related food waste. Consumer related food waste refers to uneaten food by consumers either at home or 'out of home' in the food service industry. This thesis focuses on reducing food waste at food service industry. Despite the common assumption that the main focus should be on consumers; this thesis approaches the problem from organizational point of view and identifies food service managers as primary agents for food waste reduction. Reviewed literature promises various opportunities for food service organizations that approach food waste reduction in a dedicated manner. This study argues effective reduction of food waste requires an explicit knowledge of the factors that are driving food service managers' perceptions and behaviours about food waste. Through developing a behavioural intention model, this study tries to explore principles of maintaining managerial intention to reduce food waste at work place. Structured interviews were conducted in order to assess the fit of the model scales. The results of the interview highlighted food service managers take a high moral stand to avoid food waste. They emphasize the risks and opportunities associated with food waste yet their intentions to take necessary actions is debatable. Further this study identifies areas of improvement for policy makers, food service industry and researchers.
Benzer Tezler
- Bir üretim girdisi olarak enerji ve kontrolü
As a production in put, energy and its control (energy conservation)
AYTAÇ AYDIN
- Küresel bir sorun 'gıda atıkları': Otel işletmelerinde önlenmesi ve değerlendirilmesine yönelik model önerisi
A global problem 'food waste': Reduce and recovery food waste model for hotel industry
SONGÜL KILINÇ ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYDAN BEKAR
- Decision support modeling for sustainable food logistics management
Başlık çevirisi yok
MEHMET SOYSAL
Doktora
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiWageningen UniversiteitPROF. DR. J. G. A. J. VAN DER VORST
PROF. DR. J. M. BLOEMHOF-RUWAARD
- Environmental impacts arising from a university dining hall
Bir üniversite yemekhanesinden kaynaklanan çevresel etkiler
SEMANUR GENÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA GÜLEN İSKENDER
- Afşin Elbistan linyit kömürü ve pirinanın optimum oksi yakma koşullarının belirlenmesi
Determining optimum oxyfuel conditions of Afsin Elbistan lignite coal and pirina
ONUR TORU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANZADE AÇMA