Detection of olive oil adulteration with vegetable oils using chromatographic, spectroscopic and chemometric methods
Zeytinyağında bitkisel yağlarla yapılmış olan tağşişin kromatografik, spektroskopik ve kemometrik yöntemlerle belirlenmesi
- Tez No: 732811
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM, DOÇ. DR. SONGÜL KESEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Yüksek kaliteli ve pahalı yağlar, tağşişe karşı oldukça hassastır. Ürünün yaşam alanında kolayca bulunamaması da tağşiş sebeplerinden biridir. Yağlarda tağşişi belirlemek için dünya çapında kullanılan birçok yöntem olmasına rağmen kesin bir sonuca varılamamaktadır. Bu çalışmada, zeytinyağı 5, 10, 15, 20 ve 30% gibi belirlenen oranlarda mısır yağı, soya yağı ve fındık yağı ile karıştırılarak numuneler hazırlanmıştır. Bu numunelerdeki tağşişin belirlenmesi FTIR, GC-FID ve UV spektrofotometre cihazları kullanılarak yapılmıştır. Özgül absorbans değerleri, renk değerleri, peroksit değerleri ve serbest yağ asidi değerleri ile de yağ numunelerindeki değişimler değerlendirilmiştir. Yapılan deneyler sonucunda mısır yağının yağ asidi bileşimlerinin zeytinyağına benzer olduğu, fındık yağı ve soya yağının serbest yağ asidi değeri, peroksit değeri ve yağ asidi değerlerinin zeytinyağından farklı olduğu ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
High-quality and expensive oils are highly susceptible to adulteration. The fact that the product is not easily available in the living area is also one of the reasons for adulteration. Although there are many methods used around the world to determine adulteration in oils, a definite conclusion cannot be reached. In this study, samples were prepared by mixing olive oil with corn oil, soybean oil and hazelnut oil at determined ratios such as 5, 10, 15, 20 and 30%. The determination of adulteration in these samples was made using FTIR, GC-FID and UV Spectrophotometer devices. Specific absorbance values, color values, peroxide values and free fatty acid values and changes in oil samples were evaluated. As a result of experiments, it was revealed that the fatty acid compositions of corn oil were similar to olive oil and the free fatty acid value, peroxide value and fatty acid values of hazelnut oil and soybean oil were different from olive oil.
Benzer Tezler
- Verification of ingredient labels in high-risk oils and fruit juices by using vibrationalspectroscopy combined with pattern recognition analysis
Yüksek riskli yağlar ve meyve sularının içerik etiketlerinin titreşim spektroskopisi ve örgü tanıma analizi ile doğrulanması
DİDEM PEREN AYKAS
- Natürel sızma zeytinyağlarının karakterizasyonu ve tağşişin tespitinde FTIR, sterol kompozisyonu ve ΔECN42 yöntemlerinin karşılaştırmalı kullanımı
Comparative use of FTIR, sterol composition and ΔECN42 methods in the characterization and detection of adulteration of extra virgin olive oils
EBRU KARACAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ONUR ÖZDİKİCİERLER
- Türk zeytinyağlarının trigliserid yapılarının tespiti ve zeytinyağına katılan ayçiçeği yağının nicel olarak tayini üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
GÜLAY GÜLTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
- Ayçiçek yağının aspir yağı ile tağşişinin tespitinde kullanılabilecek kimyasal özelliklerin temel bileşen analizi ile belirlenmesi
Determination of chemical properties that can be used in detection of sunflower oil adulteration with safflower oil by principal component analysis
FATMA NEVİN BAŞARAN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TAŞAN
PROF. DR. AZİZ TEKİN
- Natürel sızma zeytinyağlarına mısır ilavesi ile yapılan tağşişin kromatografik yöntemler ile tespiti
Detection of extra virgin olive oil adultration with corn oil by chromatographic methods
MERVE TON
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU
