Ballarda tağşişin belirlenmesi için spektroskopik ve kromatografik çok değişkenli kemometrik modellerin geliştirilmesi
Development of spectroscopic and chromatographic multivariate chemometric models for detection of adulteration in honey
- Tez No: 739874
- Danışmanlar: PROF. DR. GAZİ GÖRÜR, DOÇ. DR. FATMA NUR ARSLAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 311
Özet
Sunulan tez çalışması ile yenilebilir özellikteki farklı çiçek ve salgı balı numunelerine katıştırılan ucuz şeker şuruplarının tür ve miktarını belirlemeye yönelik kemometrik veri analiz yaklaşımına dayalı spektroskopik ve kromatografik yöntemlerin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında saf bal numuneleri ve şeker şurupları temin edilmiş ve şeker şurupları ile tağşiş edilen bal karışımları hazırlanmıştır. İkinci aşamada, temel bazı kalite–kontrol yöntemleri ve kromatografik yöntemler (HPLC–DAD/ELSD) kullanılarak saf bal numuneleri analiz edilmiştir. Ardından saf bal ve tağşiş edilmiş bal karışım numuneleri için spektroskopi analizleri [1H–NMR, ATR–FTIR ve FL] gerçekleştirilmiştir. Üçüncü aşamada, spektral veriler kullanılarak çok değişkenli kemometrik veri analiz modelleri geliştirilmiş ve üstünlükleri ortaya koyulmaya çalışılmıştır. PCA, SIMCA ve HCA modellemeleri“sınıflandırma”yani“kalitatif”değerlendirmelerin PLS–R kalibrasyon modelleri ise“tağşiş miktarı”yani“kantitatif”değerlendirmelerin yapılabilmesi amacıyla kullanılmıştır. Çalışmada geliştirilen kemometrik veri analizlerine dayalı spektroskopik yöntemler ile sahte bal pazarlamasının oluşmasını önleyecek, uygulamada olan analizlerin ön–işlemlerini ortadan kaldırarak analiz süresi, maliyet, çevreye karşı duyarlılık açısından avantaj sağlayan hızlı ve tahrip edici olmayan yeni analitik yöntemler geliştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
With the present thesis work; it is aimed to develop spectroscopic and chromatographic methods based on a chemometric data analysis approach to determine the type and amount of cheap sugar syrup adulterants used in different edible flower and honeydew honey samples. In the first stage of the study, pure honey samples and sugar syrups were obtained, sugar syrups and adulterated honey mixtures were prepared. In the second stage; pure honey samples were analyzed using some basic quality-control and chromatographic methods (HPLC-DAD/ELSD). Then, spectroscopy analyzes [1H–NMR, ATR–FTIR and FL] were performed for pure honey and adulterated honey mixture samples. In the third stage; multivariate chemometric data analysis models were developed and their advantages were tried to be revealed. PCA, SIMCA and HCA models were used to evaluate the“classification”, that is,“qualitative”; PLS–R calibration models, on the other hand, were used to make“amount of adulteration”, that is,“quantitative”evaluations. With the spectroscopic methods based on chemometric data analysis developed in this study, fast and non-destructive new analytic methods have been developed that will prevent the occurrence of adulterated honey marketing, provide great convenience by eliminating the pre-processes of the analysis, and provide advantages in terms of analysis time, cost and chemical usage.
Benzer Tezler
- Detection of some quality properties and antioxidant activity of bee products like; honey, pollen and propolis obtained from Bayburt and different regions of Turkey
Bayburt ve Türkiye'nin çeşitli bölgelerinden elde edilmiş bal, polen ve propolis gibi arı ürünlerinin bazı kalite özelliklerinin ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi
ÖZNUR SAROĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
DR. ÖĞR. ÜYESİ NESRİN ECEM BAYRAM
- Bala farklı oranlarda mısır şurubu katılarak yapılan tağşişin FTIR-ATR spektroskopisi ile belirlenmesi
Determination of honey adulteration by adding different rations of corn syrup using FTIR-ATR spectroscopy
SİMGE ÇİMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
- Gıda güvenliği açısından bal tağşişinin aydınlatılması
Food safety in terms of honey adulturation
HAVANUR GÜNEY
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
KimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ KOLAYLI
- Ballarda buğday nişastası kökenli şekerlerle yapılan taklit/tağşişin araştırılması
Investigation of adulteration made with wheat starch based sugars in honey
TAMER ARSLAN
Doktora
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKHAN DURMAZ
- Balların kalitesinin belirlenmesinde fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerin irdelenmesi
Determination of physical, chemical and biological of pure honey to discriminate
SEVDA ÇAVRAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyokimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVGİ KOLAYLI