Mikrodalga ve ultrases uygulanmış polimerlerden elde edilen yenilebilir filmlerin karakterizasyonu ve glutensiz keklere uygulanması
Characterization of edible films obtained from microwave and ultrasound applied polymers and their application on gluten free cakes
- Tez No: 745582
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMİN ÖZGE KESKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Polimer Bilim ve Teknolojisi, Polymer Science and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Yenilebilir film ve kaplamalar, gıda yüzeyinin kaplanmasında veya gıdanın film şeklinde sarılmasında kullanılan, yenilebilir bileşenlerden oluşan biyolojik olarak parçalanabilir katmanlardır. Bu tez çalışmasında, mikrodalga ve ultrases teknolojileri, farklı işlem koşullarında, tek tek ve arka arkaya farklı sırayla mısır nişastası, zein ve gliserol içeren film çözeltilerine uygulanmış ve çözeltiden dökme yöntemiyle yenilebilir filmler elde edilmiştir. Elde edilen yenilebilir filmlerin mekanik, fiziksel, optik özellikleri ile su buharı geçirgenlik değerleri belirlenmiştir. Bütün filmlerin hidrofilik karakterde olduğu bulunmuştur. Diğer yandan, mikrodalga ve ultrason teknolojilerinin film çözeltilerine birlikte uygulanması, filmlerin su temas açısı değerlerini arttırmıştır. Önce mikrodalga sonra ultrases uygulaması, daha homojen ve kontrol (teknoloji uygulanmamış) filmine göre daha açık renkli, daha yüksek % uzama değerine sahip filmler elde edilmesini sağlamıştır. Elde edilen filmlerden 30M-US ile kontrol (teknoloji uygulanmamış) filmleri, glutensiz keklere uygulanmıştır. Bu filmlerin 7 günlük depolama süresince keklerin çeşitli kalite parametreleri (nem içeriği, renk, tekstür) üzerindeki etkileri incelenmiştir. Depolama süresince keklerin renk değerlerinde büyük bir değişim olmazken, nem içerikleri ile iç yapışkanlık ve esneklik değerleri azalmıştır. Keklerden filmlere nem göçü olması, 7. gün sonunda keklerin sertleşmesine neden olmuştur.
Özet (Çeviri)
Edible films and coatings are biodegradable layers of edible components that are used to coat the food surface or wrap the food in the form of film. In this thesis, microwave and ultrasound technologies, at different processing conditions, separately or consecutively in different order were applied to the film-forming solutions based on corn starch, zein and glycerol and edible films were obtained by solution casting method. The mechanical, physical and optical properties with water vapour permeability values of the films were determined. All films were found to have hydrophilic character. On the other hand, application of microwave and ultrasound technologies consecutively in different order increased water contact angle (WCA) values of the films. In the sequence of first microwave then ultrasound application provided maintenance of more homogenous films with lighter color and higher % elongation values compared to the control film. Among the films obtained, 30M-US and control films were applied on gluten free cakes. The effects of those films on the quality parameters (moisture content, color, texture) of the gluten free cakes during the 7-days storage were investigated. There was no significant change in the color values of the cakes during storage, while their moisture content, cohesiveness and springiness values decreased. Moisture migration from cakes to the edible films caused maintenance of cakes with higher hardness values at the end of 7-days storage.
Benzer Tezler
- Bakladan ultrases destekli alkali ekstraksiyon ile protein eldesi: Teknofonksiyonel, ın vıtro biyoerişebilirlik ve ade inhibisyon özelliklerinin incelenmesi
Protein extraction by ultrasound assisted alkaline extraction from faba beans: Investigation of technofunctional, in vitro bioavailability and ace inhibition properties
ZEHRA MERTDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Aktif çamur ve portakal posasının biyogaz üretim verimleri ve bazı önişlemlerin biyogaz üretim verimine etkilerinin araştırılması
Biogas production yield of activated sludge and orange pulp and investigation of some pretreatments biogas production yield
BÜLENT HALİSDEMİR
Doktora
Türkçe
2009
Çevre MühendisliğiMersin ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FADİME TANER
- Harçların basınç dayanımlarının mikrodalga kür yöntemi ve yapay sinir ağları kullanılarak tahmin edilmesi
Estimation of the compressive strength of mortars using microwave curing method and artificial neural networks
OKAY YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İnşaat MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞAHİN SÖZEN
- Zeytin karasuyunun biyogaz üretim verimine, termal, kimyasal, termokimyasal ve ultrases önişlemlerin etkilerinin araştırılması
Investigation of effects thermal, chemical, thermochemical and ultrasound pretreatment to biogas production yield of olive mill wastewater
HASAN ATEŞ
Doktora
Türkçe
2018
Çevre MühendisliğiMersin ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FADİME TANER
- Emülsifiye tavuk köftesinde et ikamesi olarak çekirge (Locusta migratoria) protein tozu kullanım olanaklarının araştırılması
The investigation of the possibilities of using locust (Locusta migratoria) protein powder as a meat substitute in emulsified chicken meatballs
CAN DİNÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ZUNGUR BASTIOĞLU