Hidrojenin bitki kaynaklı biyoaktif moleküllerin ekstraksiyonu üzerine etkisi
The effect of hydrogen on the extraction of plant derived bi̇oactive molecules
- Tez No: 756991
- Danışmanlar: PROF. DR. DUREYT VEZİROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antioksidan aktivite, Biyoaktif bileşikler, Kabuklar, Meyveler, Sebzeler, Özütleme, Antioxidant activity, Bioactive compounds, Shells, Fruits, Vegetables, Extraction
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Iğdır Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, domates, turuncu havuç, yeşil elma, limon ve kırmızı lahana gibi farklı sebze meyve kabukları ve bitki yaprakları biyoaktif moleküllerinin ekstraksiyonu üzerine hidrojenin etkisi belirlenmiştir. Bu amaçla domates kabukları, turuncu havuç yenilebilir kısmı, yeşil elma ve limon kabukları, ile kırmızı lahana yapraklarından klasik yöntem ile saf su, hidrojenle zenginleştirilmiş su (HZS), etanol: su (%; 50:50), etanol: HZS (%; 50:50), magnezyum: su (w/v; 16g: 100 ml) ve magnezyum: etanol: su (w/v/v; 16g:50ml:50ml) solvent olarak kullanılan ekstraktlar üretilmiştir ve ekstraktların bazı fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. HZS ile elde edilen ekstraktların, toplam fenolik madde, antosiyanin madde, toplam flavonoid ve antioksidan aktivitesi açısından en yüksek sonuçlara sahip olduğunu belirlenmiştir. HZS ekstraktlarının toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, toplam flavonoid ve antioksidan aktivitesinin (ABTS+ giderme ve DPPH) sırasıyla 9.041- 49.151 mgGAE/g KE (kuru ekstrakt), 2.883- 40.734 mg/g KE, 8.960- 13.312 mg QE/g KE, 8.357- 24.247 mmol TE/g KE ve 8.4- 20.910 mg AAE/g KE arasında olduğu belirlenmiştir. Çalışmada kullanılan meyve kabuk ve yaprak ekstraktlarının renk (a*, C*, H) değerleri ile antosiyanin içeriği arasında pozitif lineer korelasyon olduğu tespit edilmiştir. Çözücülerin dielektrik sabitinin büyümesi ile polaritelerinin, dolayısıyla çıkarma güçlerinin de yükselmesi sonucunda saf su ile elde edilen ekstraktların, etanol: su (50:50) ekstraktlarına göre daha etkili olduğu görülmüştür. Sonuç olarak, HZS ekstraksiyonu ile örneklerin fenolik bileşikler ve antioksidan aktiviteleri açısından en yüksek verimleri elde edilmiştir. İlk kez tarafımızca geliştirilen, ucuz ve uygulaması kolay olan bu yöntemin diğer ekstraksiyon yöntemlerine alternatif olabileceği söylenebilir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of hydrogen on the extraction of bioactive molecules from different vegetable fruit peels and plant leaves (tomato, orange carrot, green apple, lemon and red cabbage) was determined. For this purpose, pure water, hydrogen-rich water (HRW), ethanol: water (%; 50:50), ethanol: HRW (%; 50:50), magnesium: water (w/v; 16g: 100ml) and magnesium: ethanol: water (w/v/v; 16g:50ml:50ml) were used as solvents to extract bioactive compounds from tomatoes, green apples, lemon peels, edible part of orange carrot and red cabbage leaves. In this study, the extrcats of the tomato, orange carrot, green apple, lemon peel and red cabbage leaf obtained with HRW showed the highest levels of total phenolic substances, anthocyanin substances, total flavonoids and antioxidant activity. Total phenolics, total anthocyanins, total flavonoids and antioxidant activity (ABTS+ and DPPH) of HRW extracts were determined as 9.041- 49.151 mg GAE/g DE (dry extract), 2.883- 40.734 mg/g DE, 8.960-13.312 mg QE/g DE, 8.357-24.247 mmol TE/g DE and 8.4- 20.910 mg AAE/g DE, respectively. It was determined that there was a positive linear correlation between the color (a*, C*, H) values and the anthocyanin contents for the fruit peel and leaf extracts. It has been shown that pure water extracts have better results than ethanol: water (50:50) extracts, as the dielectric constant of the solvents increases when the polarity of the solvent increases and the extraction power also increases. As a result, the highest yield of phenolic compounds, antioxidant activities and extraction of fruit-vegetable peel bioactives was obtianed by HRW and it can be said that this method, which was developed by us for the first time, is inexpensive and easy to apply, can be an alternative to other extraction methods.
Benzer Tezler
- Mobil telefon kullanımına bağlı oluşan 900-1800 mhz radyo frekans dalgalarının meydana getirdiği elektromanyetik alanın iliak kanat kemik mineral yoğunluğuna etkisi
The effect of electromagnetic fields on bone mineral density of iliac bone produced by 900-1800 mhz radio frequency waves dependent on cellular phone usage
BEŞİR ANDAÇ AKSOY
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2006
Ortopedi ve TravmatolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiOrtopedi ve Travmatoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NEVRES HÜRRİYET AYDOĞAN
- Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL VAROL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY
- Plazma arkı eldesi ve yüzey bölgesi modifikasyonunda kullanılabilirliği
Başlık çevirisi yok
ÖZKAN ÖZİPEKLİLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Makine MühendisliğiUludağ ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİM DEMİRCİ
- ŞAl2 Cr (HC00)3 (OH)3 Cl3Ö kompleksinin yapısı ve tabakalama“Tanning”kapasitesinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
AYSUN AÇU
- Hidrojen peroksit ve kurutma sıcaklığının sıvı yumurtada salmonella typhimurium üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
FULYA TURANTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADNAN ÜNLÜTÜRK