Farklı kültür ve stabilizörler kullanımının manda sütü yoğurt dondurmalarının kalitesi üzerine etkisi
The effect of using different cultures and stabilizers on the quality of buffalo milk yogurt ice cream
- Tez No: 760772
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KURBAN YAŞAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Bu çalışmada iki farklı starter kültür (ekzopolisakkarit (EPS) üreten kültür ve aroma üreten kültür) ve üç farklı stabilizör (salep, keçiboynuzu gamı ve guar gamı) kullanılarak üretilen manda sütü yoğurt dondurmalarının kimyasal, fiziksel, duyusal ve reolojik özellikleri araştırılmıştır. Farklı starter kültür kullanımı, manda sütü yoğurt dondurmalarının titrasyon asitliği, pH, ilk damlama süreleri, tamamen erime süreleri, sertlik değerleri ve duyusal (yapı, tat ve toplam kabul edilebilirlik) özelliklerini istatiksel olarak etkilemiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, the chemical, physical, sensory and rheological properties of buffalo milk yogurt ice creams produced by using two different starter cultures (exopolysaccharide (EPS) producing culture and aroma producing culture) and three different stabilizers (salep, locust bean gum and guar gum) were investigated. The use of different stater cultures had a statistically effect on the titration acidity, pH, first dripping times, complete melting times, hardness values, sensory properties (structure, taste and total acceptability) of buffalo milk yoghurt ice cream (p
Benzer Tezler
- Attenüe Brucella melitensis (REV-1) aşısının farklı stabilizatörlerle liyofilizasyonu
Attenuated Brucella melitensis (REV-1) vaccine in different stabilizers lyophilization
YUSUF AVCIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BiyoteknolojiKilis 7 Aralık ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET HASENEKOĞLU
- Farklı kültür ve ekonomik çevrede eğitim gören 11-12 yaş çocukların bazı fiziksel ve fizyolojik özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of some physiological and physical characteristics of the 11-12 year old children who are educated with in different cultures and economic environment
HÜLYA NUR DURSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
SporDumlupınar ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALPARSLAN ÜNVEREN
- Âşık Gamgüder: Hayatı, sanatı, eserleri
Ashik Gamgüder: His life, art, poems
MEHMET ZEKİ KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Türk Dili ve EdebiyatıSelçuk ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
ÖĞR. GÖR. AZİZ AYVA
- Mardin folkloru
Folklore of Mardin
ALİ ÜNAL AYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Halk Bilimi (Folklor)Selçuk ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DR. AZİZ AYVA
- Farklı kültür ve atık tipleri ile indüklenen makrofungus ligninolitik enzimleri ile boyar madde renk giderimi ve reaktör uygulaması
Using of macrofungal ligninolytic enzymes for dye decolorization and reactor application
CANSU BAYBURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BiyolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. MUSTAFA YAMAÇ