Geri Dön

Characteristics of Gemlik variety at different harvesting periods under drought conditions

Kurak koşullarda ve farklı dönemlerde yetiştirilen Gemlik zeytin çeşidinin bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 763511
  2. Yazar: TAREQ HAMIJO
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NESİBE EBRU KAFKAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 102

Özet

Zeytinyağı Olea europaea L. ağaçlarından elde edilen en eski bitkisel yağdır. Zeytinyağlarının ozellikleri (tat, koku, renk) zeytin çeşidi, toprak yapısı, iklim koşulları, sulama ve derim zamanları gibi çok farklı etmenlerden etkilenmektedir. Bu çalışmada, Türkiyenin önemli zeytin çeşitlerinden olan Gemlik çeşidinde farklı olgunluk aşamalarında (yaklaşık 1.5, 2.5, 3.5 ve 4.5) olgunluk indeks değerlerinde), pomolojik analizler (en-boy, 100 Tane ağırlığı, Meyve Eti /Meyve Oranı), su içeriği, ham yağ verimi, toplam fenol ve L*, a*, b* değerleri ile yağ asitleri, fenolik bileşikler ve aroma bileşikleri belirlenmiştir. Zeytinyağları için ideal olgunlaşma (3.5 olgunlaşma indisi) olarak belirlenmiştir. Tüm örneklerde oleik asit en fazla bulunan yağ asidi olarak belirlenmiştir. Bu çalışmada beş farklı fenolik bileşik caffeic acid, ferrulic acid, luteolin, p-coumaric acid ve oleuropein 4 farklı derim zamanında laitatif ve kantitaif olarak belirlenmiştir. Belirlenen bileşikler arasında en fazla oleuropein belirlenmişttir.

Özet (Çeviri)

Olive oil is one of the oldest edible oils, derived from the fruit of the Olea europaea L. tree. The oils' characteristics such as (taste, colour and smell) which depend on various factors such as the type of olive, soil, irrigation, climatic conditions, harvest date etc. Extra-virgin olive oils were acquired for this study from the Gemlik olive variety which is one of Turkey's popular variety, during various ripening stages (about1.5, 2.5, 3.5 and 4.5 maturity index values). Pomological analysis (such as fruit width, fruit lenth, flesh to stone ratio), oil content, moisture content, total phenol and L*, a*, b*, fatty acids, phenolic compounds and volatiles were determined. The olive oil produced was at the ideal stage when maturity (3.5 maturity index). In all oil samples, oleic acid predominated, followed by palmitic and linoleic fatty acids. In this research, five individual phenolic compounds were identified and quantified as caffeic acid, ferrulic acid, luteolin acid. p-coumaric acid and oleuropein during four different harvesting periods and oleuropein was detected as dominant compound.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    528584

    Farklı hasat dönemlerinin ayvalık, memecik ve gemlik zeytinlerinden elde edilen zeytinyağlarının kimyasal özellikleri ve biyoaktif bileşenleri üzerine olan etkisi

    The effect of different harvest periods on the chemical properties and bioactive components of olive oil obtained from Ayvalık, Memecik and Gemlik olives

    DENİZ DİNÇER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. PELİN GÜNÇ ERGÖNÜL

  2. Tez No

    387241

    Gemlik çeşidi zeytinde farklı tipteki sarsıcıların titreşim karakteristiklerinin hasat performansına etkisi

    The effects of vibration characteristics of different types of shakers on the harvesting performance of Gemlik olive variety

    MUAMMER YALÇIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAZİLET N. ALAYUNT

  3. Tez No

    198618

    Salamura siyah zeytin üretiminde farklı tuzda ve düşük sıcaklıkta fermentasyon uygulamasının olgunlaşma ve kaliteye etkisi

    The effect of different salt concentrations and low temperature on the ripening and quality characteristics of brined black olives

    AYŞEGÜL KUMRAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. FİKRİ BAŞOĞLU

  4. Tez No

    625617

    Farklı rakımlarda yetiştiriciliği yapılan gemlik çeşidi zeytinlerde fenolojik morfolojik ve pomolojik özelliklerin incelenmesi

    Investigation of phenological morphological and pomological properties of gemlik type olives grown in different altitudes

    HAKAN ÇULHA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatUşak Üniversitesi

    Tarım Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEN MELDA ÇOLAK

  5. Tez No

    420588

    Zeytinlerin hasat zamanının ve olgunlaşma indeksinin yağ verimi ile yağın kimyasal ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of harvest time and ripening index of olive fruit on the chemical-sensory attributes and yield of olive oil

    ELİF BURÇİN BÜYÜKGÖK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTAÇ GÜMÜŞKESEN

Geri Dön