Ara öğün alternatıflerinin glisemık ve insülinemik yanıtları
Glycemic and insulinemic responses of snack foods
- Tez No: 764432
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ZEYNEP CAFEROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 128
Özet
Diyabetli veya obez bireyler için ara öğün alternatifi olarak hazırlanan besinlerin, glisemik indeks (Gİ) ve insülinemik indekslerinin (İİ) belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmaya 10 sağlıklı yetişkin (2 erkek, 8 kadın) katılmıştır. Çalışma için 3 adet tarife geliştirilmiştir: yaban mersinli kek, baharatlı kraker ve peynirli poğaça. Besinlerin kimyasal analizleri yapılarak, makro besin ögesi içerikleri belirlenmiştir. Referans besin olarak glukoz solüsyonu kullanılmıştır. Katılımcılar, en az 2 gün boşaltma periyodu ile test besinlerini tüketmiştir; 0., 15., 30., 45., 60., 90. ve 120. dakikalarda venöz kan örnekleri alınmıştır. Postprandiyal glukoz ve insülin yanıtları ile eğri altındaki artış alanı hesaplanarak, besinlerin Gİ ve İİ'leri belirlenmiştir. Görsel analog skala ile besinlerin duyusal değerlendirmesi yapılmıştır. Katılımcıların yaş ve BKİ'si sırasıyla 21.4±2 yıl ve 22.4±1.5 kg/m2'dir. Yaban mersinli kek ve baharatlı kraker 15., 30. ve 45. dakikalarda glukoz solüsyonuna göre daha düşük plazma glukoz ve insülin düzeyleri göstermiştir (p0.05). Test besinlerinin Gİ ve İİ'leri kendi aralarında farklı değildir (p>0.05). Ayrıca, test besinlerinin görsel, koku ve ağızda kalan tat değerlendirmeleri benzerdir (p>0.05). Tat ve lezzet değerlendirmesinde ise peynirli poğaçanın skoru diğer test besinlerine benzerken (p>0.05); yaban mersinli kek, baharatlı krakere göre daha yüksek skora sahiptir (p
Özet (Çeviri)
It was aimed to determine glycemic index (GI) and insulinemic index (II) of foods prepared as snack alternatives for individuals with diabetes or obesity. Ten healthy adults (2 men, 8 women) participated in the study. Three recipes were developed: blueberry cake, spicy crackers, and cheesy pastry. The macronutrient contents of foods were determined by chemical analysis. Glucose solution was used as reference food. Participants consumed test foods with at least 2 days of wash-out period, and venous blood samples were taken at 0, 15, 30, 45, 60, 90, and 120 minutes. GI and II of foods were determined by calculating the incremental area under the curve with postprandial glucose and insulin responses. Sensory evaluation of foods was made using visual analog scale. The age and BMI of the participants were 21.4±2 years and 22.4±1.5 kg/m2, respectively. Blueberry cake and spicy cracker showed lower plasma glucose and insulin levels at 15, 30, and 45 minutes compared to glucose solution (p0.05). GI and II of test foods weren't different among themselves (p>0.05). Visual appeal, smell, aftertaste evaluations of test foods were similar (p>0.05). The evaluation of taste and palatability, while the score of cheesy pastry was like others (p>0.05); blueberry cake has higher score than spicy cracker (p
Benzer Tezler
- Investigation of the effect of snacking behavior on body weight management
Ara öğün tüketiminin kilo kontrolüne etkisinin incelenmesi
MERVE KINALI ÇIRAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU DURUKAN
- The effect of snacking on fasted state main meal of those who are 12-60 years old and on a weightloss diet
12-60 yaş arasi zayıflama diyeti uygulayan bireylerin ara öğünlerinin ana öğünlerindeki açlık durumuna etkisi
BİSET SELEN CİVELEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI
- Tip 1 diyabetli çocuk ve adolesanlarda gece ara öğün seçeneklerinin nokturnal kan glukoz değişkenliğine etkisi
The effect of night snack options on nocturnal blood glucose variability in children and adolescents with type 1 diabetes
DİDEM GÜNEŞ KAYA
Doktora
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikAcıbadem Mehmet Ali Aydınlar ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT BAŞ
- Tip 2 diyabetli kadın hastalarda ikindi ara öğününde verilecek iki farklı ara öğün içeriğinin kan şekeri düzeyine etkisi
Effect of different composition of afternoon snacks on blood glucose levels which were consumed by TYPE 2 diabetic woman
SELDA SEÇKİNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikEge ÜniversitesiKronik Hastalıklar Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFİYE FÜSUN SAYGILI
- Oral antidiyabetik ilaç kullanan Tip 2 diyabetli bireylerde ara öğün seçeneklerinin metabolik kontrol ve kan lipit profili üzerine etkilerinin incelenmesi
The effect of snack options on the metabolic control and blood lipid profile for TYPE 2 diabetes who use oral antidiabetic drugs
HAYRİYE MANAV YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Beslenme ve DiyetetikAkdeniz Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN SARI