Patates nişastası üretiminin incelenmesi
The Investigation potato starch production
- Tez No: 76902
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HANİFİ SARAÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
ÖZET Geçmişten günümüze kadar bir çok endüstri alanında kullanılan nişasta talebi gittikçe artmaktadır. Türkiye'de özellikle Doğu Anadolu'da, büyük tarım alanları mevcuttur. Bu bölgedeki tarım alanları bölgenin ekonomik ve sosyal kalkınması açısından değerlendirilmelidir. Bu tarım alanlarında oldukça fazla miktarda patates yetiştiğinden bunun gıda ve ilgili endüstri alanlarında tüketilmesi için patatesten nişasta üretimi incelenmiştir. Bu çalışmada patates nişastası laboratuar şartlarında üretildi. Patates yıkayıcıdan ayrıldıktan sonra ilk olarak törpülendi. Çekiçli değirmen, patates hücrelerini parçalamak ve nişastayı serbest bırakmak için kullanıldı. Beyaz nişasta üretmek amacıyla ve oksitleyici enzimlerin etkisini engellemek için bu safhada kükürtdioksit gazı ilave edildi. Sulu çamur, nişasta pastası içinde kalan selülozik maddelerin çoğunu tutmak için elek bataryalarından geçirildi. Kahverengi lifler nişasta çözeltisinden uzaklaştırıldı. Beyaz nişasta kurutuldu ve değirmenden geçirildi. Azotlu bileşikler patates nişastasında serbest şekildedir. Fakat bu bileşik diğer nişastalarla (mısır, pirinç ve buğday) kenetlenmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY From its early history up to the present, the demand of starch in many industrial uses getting increase. Turkey has large agriculture fields especially east of Anatolia. In this study potato starch was produced in laboratory scale. Potato were first milled directly after leaving the washer. A hammer mill was used to disintegrate the potato cells and liberate the starch Sulpur dioxide is added at this stage to inhibit the action of oxidative enzymes and thereby aid in producing a white starch. The dilute slurry is passed to a battery of screens on which most of the cellulosic material is retained while the starch passes through. The brown fibres were removed from the sedimented starch solution. The white starch than was dried and milled. The nitrogen compounds are in form free in potato starch. But this compound are champ together with other starch (i.e, corn, rice and wheat)
Benzer Tezler
- İncir çekirdeği unu kullanılarak glutenli ve glutensiz bisküvi üretimi
Production of gluten containing and gluten-free cookies with fig seed flour
ŞEYMA ULUTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜLYA GÜL
- Biyogübre olarak azotobacter türlerinin üretim optimizasyonu
Production optimization of azotobacter species as biofertilizer
KEZİBAN RABİA TEKELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyomühendislikEge ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RENGİN ELTEM
- Patates atığında Aureobasidium pullulans ile pullulan üretimi ve cevap yüzey yöntemi ile proses koşullarının optimizasyonu
Production of pullulan from potato waste by Aureobasidium pullulans and optimization of process parameters by response surface methodology
PÜRLEN UZUNOĞULLARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
BiyoteknolojiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YEKTA GÖKSUNGUR
- Endüstriyel nişasta atıklarından hidroksietil nişasta sentezi, karakterizasyonu ve kullanım alanlarının araştırılması
Synthesis and characterization of hydroxyethyl starch, and obtaining starch from waste and investigation of use in industry
YAVUZ SELİM ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA DOLAZ
- Leblebi üretiminde yan ürün olarak açığa çıkan kırık leblebi ununun glutenli ve glutensiz mufin üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation the usage possibilities of broken roasted chickpea flour - by product of leblebi̇ (roasted chickpea) production process - in the production of gluten and gluten free muffin
ÇİÇEK ATAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜLYA GÜL