Dört farklı bal çeşidinin fiziksel ve kimyasal aktiviteleri ile antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin araştırılması ve karşılaştırılarak incelenmesi
Investigation and comparison of physical and chemical activities, antioxidant and antimicrobial properties of four different honey varieties
- Tez No: 771544
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖMER ERTÜRK, DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF ÇİL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ordu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalışmanın amacı, Türkiye'de arıcılığın ekonomiye önemli katkı sağladığı üç il olan Bayburt, Ordu ve Rize illerinden alınan bal örneklerinin fizikokimyasal ve biyolojik karakterizasyonlarının incelenerek belirlenmesi ve karşılaştırılmasıdır. Bayburt Kitre köyüne ait iki, Ordu Yoroz yöresine ait bir ve Rize Anzer yöresine ait birer tane olmak üzere dört bal numunesi toplanmıştır. Toplanan örneklerin toplam fenolik ve flavonoid içerikleri ve DPPH serbest radikal temizleme ve FRAP tayini ile antioksidan aktiviteleri, Kirby-Bauer Disk diffüzyon analizi ve Minimal İnhibitör Konsantrasyon (MİK) tayini ile de antibakteriyal aktiviteleri incelenmiştir. Ayrıca örneklerin enzim inhibisyon analizi olarak üreaz, glukoz-oksidaz aktivitesi, UV-Vis ve FTIR analizleri yapılmıştır. Analizler sonucunda fenolik içeriği en yüksek olan bal Anzer balı endüşük olan bal Kara Kovan balı olarak tespit edilmiştir. Test edilen dört bal numunesinde flavonoid madde içeriği Anzer ve Kestane balında tespit edilebilmiştir. Antioksidan değerine bakıldığında en yüksek değer Anzer ballın da tespit edilmiştir. İncelenen numunelerin arasında çok değişken olmasa da farklılıklar gözlenmiştir. Tespit edilen bu farklılıkların nedeni olarak farklı coğrafik koşullar ve balın içermiş olduğu bileşenlerin farklı miktarlarda olmasıyla açıklanabilir.
Özet (Çeviri)
This study aims to examine, determine and compare the physicochemical and biological characterizations of honey samples taken from Bayburt, Ordu and Rize, three provinces where beekeeping contributes significantly to the economy in Turkey. Four honey samples, two from Bayburt Kitre village, one from OrduYoroz region and one from RizeAnzer region, were collected. Total phenolic and flavonoid contents of the collected samples, antioxidant activities with DPPH free radical scavenging and FRAP determination, and antibacterial activities with Kirby-Bauer Disk diffusion analysis and Minimal Inhibitory Concentration (MIC) assay were investigated. In addition, urease, glucose-oxidase activity, UV-Vis and FTIR analyzes were performed as enzyme inhibition analysis of the samples. As a result of the analysis, Anzer honey with the highest phenolic content was determined as Black Hive honey with the lowest. In the four honey samples tested, the flavonoid content could be determined in Anzer and Chestnut honey. Considering the antioxidant value, the highest value was determined in Anzer honey. Differences were observed, although not very variable, among the samples examined. The reason for these differences can be explained by different geographical conditions and the different amounts of components contained in honey.
Benzer Tezler
- Sinop bölgesi kestane balının bazı biyoaktif ve fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi
Investigation of some bioactive and physicochemical properties of chesnut honey from Sinop region
NURAY TÜRK DENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
KimyaSinop ÜniversitesiDisiplinlerarası Çevre Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TABAK
- Biberde (Capsicum annuum L.) aşılı bitki üretme ve yetiştirme çalışmaları
Grafted plant production and yield in grafted plants of pepper (Capsicum annuum L.)
SERAP TUĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UĞUR BAL
- Bazı Türk arpa çeşitlerinin alüminyuma karşı olan toleranslarının belirlenmesi
Effect of aluminium on root growth of some Turkish barley varieties
AYŞE ALKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. E. BANU BÜYÜKÜNAL BAL
- Türk propolisinin ticari bitkisel yağlarda çözünürlüğünün incelenmesi
Investigation of solubility of Turkish propolis in commercially vegetable oils
SİBEL KARAKAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyokimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN DEĞER
- Turunçgil balının aroma profilinin belirlenmesi ve bunun nektar kaynakları ile ilişkisi
Investigation on aroma compounds of citrus honey and the relation between nectar sources
NİHAN KAÇAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
BiyokimyaAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR