Samsun ili Bafra ilçesinde özel bir kesimhanede kesilen mandaların bazı karkas kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some carcass quality characteristics of buffaloes slaughtered at a private slaughterhouse in Bafra district of Samsun
- Tez No: 785450
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HÜSEYİN ERDEM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
Bu çalışmada, Samsun ili Bafra ilçesinde özel bir kesimhanede kesilen Anadolu mandalarının bazı karkas özelliklerinin ve bu özelliklere göre kalite durumlarının ortaya konulması amaçlanmıştır. Bu amaçla Şubat - Nisan 2021 tarihleri arasında kesimin yoğun olduğu günlerde kesimhaneye gidilerek kesime gelen hayvanların sahiplerinden hayvanlara ve besi durumlarına ilişkin bilgiler alınmıştır. Kesilen hayvanlarda sıcak karkas ağırlığı, mermerleşme derecesi, sırt yağ kalınlığı, bel gözü kası derinlik ve genişliği, kas pH'sı ile kas ve yağ rengi belirlenmiştir. Mermerleşme derecesi ile kas ve yağ rengi için bu amaçla geliştirilmiş skalalar kullanılmış, pH ise et için olan pH metre ile belirlenmiştir. Yapılan değerlendirme sonucunda kesime gelen hayvanların yaşının üzerinde durulan özelliklerden hiçbirini etkilemediği, besi süresinin ise karkas ağırlığı (P
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to reveal some carcass characteristics of Anatolian water buffalo slaughtered in a private slaughterhouse in Bafra district of Samsun province and their quality status according to these characteristics. For this purpose, information about the animals and their fattening status was obtained from the owners of the animals that came to the slaughterhouse by going to the slaughterhouse on the days when the slaughter was intense between February 2021 and April 2021. Hot carcass weight, marbling, back fat thickness, waist muscle depth and width, muscle pH, muscle and fat color were determined in slaughtered animals. Scales developed for this purpose were used for the degree of marbling and color of muscle and fat, and pH was determined with a pH meter for meat. As a result of the evaluation, it was determined that the age of the animals that came to the slaughter did not affect any of the features emphasized, while the fattening period was effective on the carcass weight (P
Benzer Tezler
- Siyah alaca ineklerde konfor parametrelerini etkileyen bazı çevre faktörleri ve konfor parametreleri ile test günü süt verimi arasındaki ilişkilerin belirlenmesi
Determination of some environmental factors affecting comfort parameters and determination of the relationships between comfort parameters and test day milk yield in holstein cows
COŞKUN AKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAVAŞ ATASEVER
- Samsun ili Bafra ilçesine bağlı Çetinkaya, Yağmurca ve Hıdırellez köylerindeki yer adlarının halk etimolojisi ve toponimi bağlamında incelenmesi
Analysis of place names in Çetinkaya, Yağmurca, and Hıdırellez villages, affiliated with Bafra district in Samsun province, inthe context of folk etymology and toponymy
ESRANUR ER YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Halk Bilimi (Folklor)Samsun ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET KESKİN
- Kamu kurumu yöneticilerinin iç girişimcilik algısı: Bafra örneği
Internal entrepreneurship perception of public institution managers: The case of Bafra
FARUK GÜLŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kamu YönetimiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGirişimcilik ve Yenilikçilik (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ KAHRAMANOĞLU
- Anadolu mandası malaklarında kolostrum ve kan serumundaki immunglobulin G, A, M (IgG, IgA, IgM), insülin benzeri büyüme faktörü-1 (IGF-1) ve laktoferrin düzeylerinin büyüme özellikleri ve yaşama gücü üzerine etkileri
Effects of immunoglobulin G, A, M (IgG, IgA, IgM), insulin-like growth factor-1 (IGF-1) and lactoferrin levels in colostrum and blood serum on growth properties and viability of Anatolian buffalo calves
İBRAHİM CİHANGİR OKUYUCU
- Samsun ili Bafra ilçesinde çevresel sürdürülebilir tarımsal üretimi sağlayan optimum işletme organizasyonunun belirlenmesi
Determining optimal farm organization which provides environmental sustainable agricultural production in Bafra district of Samsun, Turkey
GAMZE AYDIN ERYILMAZ