Samsun ili Bafra ilçesinde özel bir kesimhanede kesilen mandaların bazı karkas kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some carcass quality characteristics of buffaloes slaughtered at a private slaughterhouse in Bafra district of Samsun
- Tez No: 785450
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HÜSEYİN ERDEM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
Bu çalışmada, Samsun ili Bafra ilçesinde özel bir kesimhanede kesilen Anadolu mandalarının bazı karkas özelliklerinin ve bu özelliklere göre kalite durumlarının ortaya konulması amaçlanmıştır. Bu amaçla Şubat - Nisan 2021 tarihleri arasında kesimin yoğun olduğu günlerde kesimhaneye gidilerek kesime gelen hayvanların sahiplerinden hayvanlara ve besi durumlarına ilişkin bilgiler alınmıştır. Kesilen hayvanlarda sıcak karkas ağırlığı, mermerleşme derecesi, sırt yağ kalınlığı, bel gözü kası derinlik ve genişliği, kas pH'sı ile kas ve yağ rengi belirlenmiştir. Mermerleşme derecesi ile kas ve yağ rengi için bu amaçla geliştirilmiş skalalar kullanılmış, pH ise et için olan pH metre ile belirlenmiştir. Yapılan değerlendirme sonucunda kesime gelen hayvanların yaşının üzerinde durulan özelliklerden hiçbirini etkilemediği, besi süresinin ise karkas ağırlığı (P
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to reveal some carcass characteristics of Anatolian water buffalo slaughtered in a private slaughterhouse in Bafra district of Samsun province and their quality status according to these characteristics. For this purpose, information about the animals and their fattening status was obtained from the owners of the animals that came to the slaughterhouse by going to the slaughterhouse on the days when the slaughter was intense between February 2021 and April 2021. Hot carcass weight, marbling, back fat thickness, waist muscle depth and width, muscle pH, muscle and fat color were determined in slaughtered animals. Scales developed for this purpose were used for the degree of marbling and color of muscle and fat, and pH was determined with a pH meter for meat. As a result of the evaluation, it was determined that the age of the animals that came to the slaughter did not affect any of the features emphasized, while the fattening period was effective on the carcass weight (P
Benzer Tezler
- Samsun ve çevresinde üretilen manda yoğurtlarının bazı özellikleri üzerine bir çalışma
A study on some properties of buffalo yoghurts produced samsun and vicinity
GÖKÇE BAYRAM
- Mandalardan postmortem elde edilen spermalarda dondurmanın DNA hasarı ve bazı spermatolojik parametreler üzerine etkisi
Effect of cryopreservation on dna damage and various sperm parameters in the post-mortem obtained buffalo
ESER AKAL
Doktora
Türkçe
2014
Veteriner HekimliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiDölerme ve Suni Tohumlama Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT SELÇUK
- Samsun ili buğday üretim alanlarında enfeksiyon oluşturan bakteriyel etmenlerin belirlenmesi
Determination of bacterial agents in wheat production areas in samsun province
ARMAĞAN ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN MURAT AKSOY
- Samsun organize sanayi bölgesinde hava kalite parametrelerinin izlenmesi ve meteorolojik parametrelerle ilişkilerinin incelenmesi
An investigation of the relationshios with meteorological parameters and monitoring of air quality parameters in organized industrial region of samsun
ANDAÇ AKDEMİR
Doktora
Türkçe
2007
Çevre MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN NURİ ERGUN
- 2012-2013 yılı Türkiye futbol liglerinde görev yapan faal futbol antrenörlerinin bazı sosyo-demografik özelliklerinin tükenmişlik düzeyleri ile ilişkisi
The relationship of the some social demographic properties of the coaches who works on Turkish football leauges with the burnout levels on 2012-2013
HAKAN UĞUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
SporDumlupınar ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALPARSLAN ÜNVEREN