Geri Dön

İstanbul'da yaşayan Suriyeli göçmenlerin Türk mutfağına uyum düzeylerinin sağlıklı beslenmeyle olan ilişkisinin değerlendirilmesi

Evaluation of the relationship between the level of adaptation to Turkish cuisine of Syrian immigrants living in İstanbul and healthy eating

PDF İndir

  1. Tez No: 789854
  2. Yazar: ESRA AYDOĞDU
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP BEGÜM KALYONCU ATASOY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Beslenme, Göçmenler, Suriyeliler, Türk mutfağı, Uyum, Yemek kültürü, Nutrition, Emigrants, Syrians, Turkish cuisine, Adaptation, Food culture
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Zorunlu veya gönüllü nedenlerden dolayı yapılan göç, evrensel bir olgudur. Ülkelerinde yaşanan iç savaştan dolayı göç etmek zorunda kalan Suriyelilerin büyük bir kısmı Türkiye'ye göç etmiştir. Çalışmada İstanbul'da en az bir yıldır yaşayan sığınma arayan Suriyeli bireylerin Türk mutfağına uyum düzeylerinin sağlıklı beslenmeyle olan ilişkisinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Kesitsel olarak planlanan çalışmada, İstanbul'da en az bir yıldır yaşayan, 18 yaş üstü toplam 200 sığınma arayan Suriyeli bireye yüz yüze şekilde anket yöntemi uygulanmıştır. Anket; demografik bilgiler ile beslenme durumunun saptanmasına yönelik sorulardan ve 3 ölçekten oluşmaktadır: i. Türk Mutfağına Uyum Ölçeği, ii. Akdeniz Diyetine Bağlılık Ölçeği, iii. Besin Güvencesi Ölçeği. Suriyeli katılımcıların %68,5 (n=137) 'i kadındır. Yaşları 18 ile 66 arasında değişmekte olup ortalaması 30,99±10,01 bulunmuştur. Katılımcıların ülkemizdeki kalış süreleri 1 ile 33 yıl arasında değişmekte olup ortalaması 7,16±3,35 yıl bulunmuştur. BKİ değeri 16,53 ile 42,24 arasında değişmekte olup ortalaması 25,44±4,46 bulunmuştur. Çalışma sonucunda yaş ile BKİ arasında pozitif yönde ve orta düzeyde anlamlı bir ilişki bulunmuştur (r=,465, p<0,01). Türkçe konuşma düzeyine göre BKİ değerinde istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık saptanmıştır (p=0,007, p<0,05). Ankette yer alan 3 farklı ölçeğe ilişkin değerler şu şekilde bulunmuştur: MEDAS skoru değeri 3 ile 10 arasında değişmekte olup ortalaması 6,07±1,4 bulunmuştur. Besin güvencesi puanı değeri 0 ile 8 arasında değişmekte olup ortalaması 2,82±2,47 bulunmuştur. Türk Mutfağına Uyum Ölçeği 5 alt boyutta incelenmiştir. Temel alt boyut değeri -2,78 ile 2,38 arasında değişmekte olup ortalaması 0,0007±0,99962 bulunmuştur. Et patern alt boyut değeri -1,47 ile 3,49 arasında değişmekte olup ortalaması 0,0012±0,99978 bulunmuştur. Gelir durumuna göre et patern alt boyutu değeri istatistiksel olarak anlamlı farklılık göstermektedir (p<0,05). Yardımcı gıda alt boyut değeri -2,07 ile 6,53 arasında değişmekte olup ortalaması 0,0090±1,00004 bulunmuştur. Mutfak alt boyut değeri -3,07 ile 1,62 arasında değişmekte olup ortalaması -0,0003±1,0001 bulunmuştur. Mutfak alt boyutu yemek hazırlama ve pişirmeyle ilişkili olup toplam değerinin erkeklerde kadınlara göre düşük olması istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p<0,05). Nişasta alt boyut değeri -0,93 ile 5,84 arasında değişmekte olup ortalaması -0,001±1,0001 bulunmuştur. 2011 yılında yaşanan iç savaş sonrası Türkiye'ye göç eden Suriyeli sığınma arayan birey sayısı ciddi boyutlara ulaşmıştır. Göçmenlerin zaman içerisinde ev sahibi ülkenin mutfak ve beslenme kültürüne uyum sağlaması olası bir durumdur ve bu durum Türkiye'de yaşayan Suriyeli bireyler için de geçerlidir. Bu çalışmanın sonucunda, Suriyeli bireylerin Türk mutfağına uyum düzeyleri arttıkça daha sağlıklı beslendikleri görülmüştür. Çalışmanın ülkemizde yaşayan Suriyeli göçmenlerin Türk mutfağına uyum düzeyinin sağlıklı beslenme ile olan ilişkisinin incelenmesi konusuna katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

Immigration for forced or voluntary reasons is a universal phenomenon. Most of the Syrians who had to migrate due to the civil war in their country migrated to Turkey. In the study, it was aimed to evaluate the relationship between the level of adaptation to Turkish cuisine and healthy nutrition of Syrian asylum seekers who have been living in Istanbul for at least one year. In the cross-sectional study, a face-to-face survey method was applied to 200 Syrian asylum seekers over the age of 18, who have lived in Istanbul for at least one year. The survey consisted of questions on demographic information, nutritional status, and three scales: i. Culinary Acculturation Assessment Inventory, ii. Mediterranean Diet Adherence Scale, iii. Food Insecurity Experience Scale. 68.5% (n=137) of the Syrian participants were women. The participants' ages were between 18 and 66, with a mean of 30.99±10.01. The length of stay of the participants in Turkey ranged from 1 to 33 years, with an average of 7.16±3.35 years. The BMI value ranged between 16.53 and 42.24, with an average of 25.44±4.46. A positive and moderately significant relationship was found between age and BMI (r=,465, p<0.01). A negative significant relationship was found between BMI values Turkish speaking levels (p=0,007, p<0.05). Values for three different scales in the questionnaire were found as follows: MEDAS score value ranged from 3 to 10, with an average of 6.07±1.4. Food security score ranges from 0 to 8, with an average of 2.82±2.47. Culinary Acculturation Assessment Inventory was examined in 5 sub-dimensions. The basic pattern value ranged between -2.78 and 2.38, with an average of 0.0007±0.99962. The meat pattern value ranged between -1.47 and 3.49, with an average of 0.0012±0.99978. The meat pattern z-skor was found to be significantly different between income levels (p<0.05). Complementary food pattern value ranged between -2.07 and 6.53, with an average of 0.0090±1.00004. The value of the culinary pattern ranged from -3.07 to 1.62, with an average of -0.0003±1.0001. The culinary pattern is related to food preparation and cooking, and its total value was found to be lower in men than in women (p<0.05). The starch-heavy pattern value ranged between -0.93 and 5.84, with an average of - 0.001±1.0001. After the Syrian civil war in 2011, the number of Syrian asylum seekers who immigrated to Turkey has reached serious proportions. It is possible for immigrants to adapt to the culinary and nutritional culture of the host country over time, and this is also true for Syrian individuals living in Turkiye. As a result of this study, it has been determined that the more the Syrian individuals acculturate to Turkish cuisine, the healthier they eat. It is thought that the study will contribute to the examination of the relationship between the level of adaptation to Turkish cuisine of Syrian immigrants living in our country and healthy nutrition.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    643930

    Syrian household energy consumption in Istanbul

    İstanbul'da yaşayan Suriye hane halkının enerji tüketimi

    EBRU ACUNER TÜRET

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilimi ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZGÜR KAYALICA

  2. Tez No

    958970

    Between safety and fear: Settlement dynamics of upper-middle-class syrian migrants in İstanbul's gated communities – a case study of bosphorus city, istanbul

    Güven ve korku arasında: istanbul'un kapalı sitelerindeki üst-orta sınıf suriyeli göçmenlerin yerleşim dinamikleri – bosphorus cıty, İstanbul örneği

    ZEYNA ALAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    MimarlıkKadir Has Üniversitesi

    Mimarlık ve Yapılı Çevre Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EZGİ TUNCER

  3. Tez No

    445969

    Emek piyasasında göç ve“Prekarite”: İstanbul'da Kamerunlu göçmenler üzerine bır araştırma

    Migration and precarity in labour market: Case of Cameroonian migrants in Turkey

    MARLYSE TOURERA NDAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    İşletmeSakarya Üniversitesi

    İnsan Kaynakları Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FUAT MAN

  4. Tez No

    905656

    Leisure, migration and power: Syrian refugees in Istanbul

    Serbest zaman, göç ve güç: İstanbul'daki Suriyeli mülteciler

    EMRAH YAĞMURLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    SosyolojiYıldız Teknik Üniversitesi

    İnsan ve Toplum Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NALAN TURNA

  5. Tez No

    728268

    Geçici koruma kapsamındaki Suriyelilerin sosyal sermaye düzeyleri: İstanbul ve Şanlıurfa örnekleri

    Social capital levels of Syrians under temporary protection: Examples from Istanbul and Şanlıurfa

    YUNUS EROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    SosyolojiSakarya Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HACI MUSA TAŞDELEN

Geri Dön