Polifenol açısından zengin farklı bitkisel çayların krakerlerde bulunan metilglioksalin azaltılmasındaki etkisinin in vitro gastrointestinal sistemde incelenmesi
Effects of different polyphenol rich herbal teas on methylglyoxal in crackers under stimulated gastrointestinal digestive system
- Tez No: 791542
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: İleri Glikasyon Ürünleri, Kraker, Polifenol, İn Vitro, Advanced glycation end products, Crakers, Polyphenol, İn Vitro
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Gıda işleme teknikleri ve gıda bileşimleri gıdalarda zararlı maddeler olan ileri glikasyon ürünlerinin (AGE'ler) veya ileri lipoksidasyon son ürünlerinin (ALE'ler) öncüllerini oluşturabilir. Bu çalışmanın amacı, MGO'nun biyolojik olarak kullanılabilirliğini belirlemektir. Hangi krakerler AGE'lerin ve ALE'lerin en güçlü öncüsüdür inceledik ve etkilerini araştırdık. in vitro gastrointestinal sistem altında krakerlerde MGO oluşumunu azaltmaya yönelik polifenol bakımından zengin bitki çaylarını Bu amaçla, farklı konsantrasyonlarda işledik. in vitro sistem altında MGO miktarlarıin vitro gastrointestinal sindirimden sonra kraker örnekleri 274 ila 408 µg / 100 arasında değişmiştir. Kraker numunelerindeki MGO içerikleri sindirim sırasında artmıştır. Başlangıç değerleri ve artış oranı% 266 ile 628 arasındadır. peroksidasyon ürünleri, AGE'ler veya ALE öncüleri oluşturmak için sindirimle artar. Ayrıca siyah, yeşil, zerdeçal ve kuşburnu gibi polifenol açısından zengin bitki çaylarının krakerlerde MGO biyobilite kabiliyetini önemli ölçüde azalttığı gördük. Bu bitki çaylarının antioksidan olarak kraker formülasyonlarına eklenmesi veya bitkisel çayların atıştırmalık yiyeceklerle birlikte tüketilmesi tavsiye edilebilir.
Özet (Çeviri)
Food processing techniques and food compositions may increase the formation of harmful advanced glycation (AGEs) or advanced lipoxidation end products (ALEs) precursors in foods.The purpose of the present study is to determine the bioaccesibility of MGO, which is one ofthe most potent precursor of AGEs and ALEs, in crackers and investigate the effects of polyphenol-rich herbal teas on reducing the formation of MGO under in vitro gastrointestinal conditions. For this purpose, we treated different concentrations of polyphenol-rich herbal teasin crackers in order to reduce MGO formation under in vitro system. The amounts of MGO incrackers samples after in vitro gastrointestinal digestion were ranged from 274 to 408 μg / 100g. The MGO contents in cracker samples were increased during the digestion compared toinitial values and the increase rate was between 266 and 628 %. We demonstrated that lipidperoxidation products increases with digestion to form AGEs or ALEs precursors. We alsodemonstrated that polyphenol-rich herbal teas such as black, green, turmeric and rosehipsignificantly reduced MGO bioaccesibility in crackers. Addition of these herbal teas as antioxidants in cracker formulations or consumption of herbal teas along with snack foods may be recommended.
Benzer Tezler
- Bazı enginarların (Cynara scolymus L.) in vitro çoğaltımı,kallus ve hücre süspansiyon kültürleri yardımıyla elisitör kullanımının sekonder metabolit içerikleri üzerine etkisinin tespiti
In vitro propagation of some artichokes (Cynara scolymus L.)and effects of some elucidiers on secondary metabolitiesvia callus and cell suspension cultures
TUĞÇE ÖZSAN
Doktora
Türkçe
2019
BiyoteknolojiAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET NACİ ONUS
- Bazı bitkilerde hiperglisemi ve diyabetik komplikasyonların engellenmesinde etkin olabilecek fenolik yapıda bileşiklerin incelenmesi ve karakterizasyonu
Investigation and characterisation of phenolic compounds that can be effectiveness of prevention of hyperglycemia and diabetic complications in some plants
GONCA ÇETİN
- Кыргызстандагы жаңгак-мөмө токоюндагы жапайы жер-жемиштердин курамындагы полифенолдук бирикмелерди аныктоо
Kırgızistan ceviz ormanlarındaki meyvelerin polypfenolik profillerini araştırma
BERMET SULTANOVA
Yüksek Lisans
Kırgızca
2018
Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CAMİLA SMANALIYEVA
- Farklı Üzüm Çeşitlerinin Olgunlaşma Sürecinde Polifenol İçerikleri ile Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesi
Determination of Polyphenol Content and Antioxidant Capacity in the maturation process of Different Grape Varieties
SEVİM ATEŞ
- Valorization of black chokeberry waste as a potential source of bioactive compounds: Their identification, microencapsulation and impact on the human gut microbiota
Biyoaktif bileşiklerin potansiyel bir kaynağı olarak siyah aronya atığının değerlendirilmesi: Tanımlanması, mikrokapsüllenmesi ve insan bağırsak mikrobiyotasi üzerindeki etkisi
GİZEM ÇATALKAYA
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN