Глюкозаны ар кандай микроорганизмдер менен ачытуу процессин изилдөө
Glikozun çeşitli mikroorganizmalarla fermentasyon sürecinin incelenmesi
- Tez No: 791592
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ANARSEYİT DEYDIEV
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Ачытылган азыктар азыркы күндө дүйнө жүзүнө популярдуу. Алар адам баласынын негизги азыгы болуп эсептелет. Ачытылган азыктар биринчи кезекте тамак – аштын коопсуздугун жанан сактоо мөөнөтүн узарткандыгы менен популярдуу. Алардын чоң артыкчылыгы да азыктын текстурасынын өзгөртүшү жана эң негизгиси анын органолептикалык мүнөздөмөлөрүнүн жакшыртышы болуп эсептелинет. Ачытуунун эң кеңири тараган түрү глюкоза менен байланыштуу. Мында глюкозанын ажыроосу микроорганизмдердин таасири астында ишке ашат, натыйжада ачытуу рекацияларынын жыйындысын берет. Ачытуулар эч качан органикалык заттардын толук кычкылданышына алып келбейт. Ачытуунун көптөгөн мүнөздүү формалары атмосфералык кычкылтектин катышуусуз- анаэробдук жол менен жүрөт, ачытуунун аэробдук түрлөрү дагы кездешет. Бул иште глюкозанын ар кандай концентрациясына микроорганизмдер кошулуп ачытылды. Микроорганизмдердин кайсы түрү жакшы ачыткы болоору аныкталды. Глюкозанын ачытмасынын кычкылдуулугу, этил спиртин кармалышы, кургак зат жана көмүр кычкыл газ камтылышы аныкталды.
Özet (Çeviri)
Bu çalışmada glikozun çeşitli mikroorganizmalar tarafından fermantasyonu gerçekleştirilmiş ve asitlik, etanol içeriği, gaz içeriği, katı madde içeriği gibi analizler yapılmıştır. Analiz edilen toplam ve titre edilebilir asit. Titre edilebilir asit, sodyum hidroksit kullanılarak titrasyon yoluyla yapılmıştır. Toplam asit, pch metre yöntemiyle yapılmıştır. Titre edilebilir asidin daha büyük ve toplam asidin daha az olduğu sonuçları elde edilir, bu da teoriyi kanıtlar. Etil alkol içeriği bikromat yöntemiyle yapılmıştır. Bira mayasının yardımıyla yapılan fermantasyonun iyi ve yüksek bir sonuç verdiği analizlerden görülebilir.