Isıl işlem öncesi ve sonrası uygulanan homojenizasyon işleminin koyun sütünden üretilen kefirin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi
The effect of the homogenization process applied before and after the heat treatment on the physicochemical, microbiological and sensory properties of kefir produced from sheep milk.
- Tez No: 812779
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Bu çalışmada; koyun sütüne ısıl işlem öncesi ve ısıl işlem sonrası olmak üzere farklı basınçlarda homojenizasyon işlemi uygulanmasının koyun sütünden üretilen kefirin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kefir üretiminde kullanılan koyun sütünün kurumadde miktarı %8'e standardize edilmiştir. Sütlere ısıl işlem öncesi ve sonrası olmak üzere tek kademeli olarak 150 bar ve çift kademeli olarak 150/30 bar basınçta homojenizasyon işlemleri uygulanmıştır. Koyun sütünden üretilen kefir örnekleri 4°C'de 30 gün süresince depolanmıştır. Homojenizasyon işlemi uygulanmayan koyun sütünden üretilen kefir örnekleri bu çalışmanın kontrol grubunu oluşturmuştur. Kefir örneklerinin mikrobiyolojik özellikleri depolamanın ilk gününde, fizikokimyasal ve duyusal özellikleri ise depolamanın 1., 15. ve 30. günlerinde belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to determine the effect of homogenization applied to sheep milk at different pressures prior to and after heat treatment on the physicochemical, microbiological and sensory properties of kefir produced from sheep milk. The total solids content of sheep milk used in the kefir production was standardized to 8%. Homogenization processes were applied to the milks at a pressure of 150 bar as a single stage and at a pressure of 150/30 bar as double-stage, before and after heat treatment. Kefir samples produced from sheep milk were stored at 4°C for 30 days. Kefir samples produced from non-homogenized sheep milk were the control group of this study. Microbiological properties of kefir samples were determined on the first day of the storage, and their physicochemical and sensorial properties were determined on the 1st, 15th and 30th days of the storage.
Benzer Tezler
- İkiz merdane sürekli döküm tekniği ile üretilen 3105 alüminyum alaşımında döküm mikroyapısının ve uygulanan haddeleme ve tav işlemlerinin malzemenin doku ve şekil alma kabiliyeti üzerine etkisi
The effect of as-cast microstructure and applied rolling and annealing processes on the texture and formability of 3105 aluminum alloy produced by twin roll casting technique
CEMİL IŞIKSAÇAN
Doktora
Türkçe
2025
Metalurji MühendisliğiGebze Teknik ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDEM ATAR
- EZ43 magnezyum alaşımlarının mekanik ve biyouyumluluk davranışlarına neodinyum ve seryum alaşım elementleri ile çok yönlü dövme işleminin etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of multi-directional forging process with neodinum and cerium alloy elements on the mechanical and biocompatibility behavior of EZ43 magnesium alloys
ÖZCAN BÜYÜKGENÇ
Doktora
Türkçe
2024
Metalurji MühendisliğiKarabük ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRETTİN AHLATCI
- Alüminyum alaşımlarında homojenizasyon ısıl işleminin malzeme özelliklerine etkisi
Effect of cooling rate on material properties in homogenization of aluminum alloys
BÜŞRA GEDİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Metalurji MühendisliğiBilecik Şeyh Edebali ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MİRAÇ ALAF
- Pack aluminizing of inconel 718 superalloy produced by cold spray additive manufacturing
Soğuk sprey eklemeli imalat yöntemi ile üretilen inconel 718 süperalaşımının kutu alüminyumlama işlemi
SERRA BAYRAM
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT BAYDOĞAN
- Isıl işlem ve homojenizasyonun uht sütlerde protein yapısı üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effecs of heat treatment and homogenization on protein structure in uht milk
DİLEK KELGÖKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ TOPCU
PROF. DR. HAMDİ BARBAROS ÖZER