Isıl işlem öncesi ve sonrası uygulanan homojenizasyon işleminin koyun sütünden üretilen kefirin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi
The effect of the homogenization process applied before and after the heat treatment on the physicochemical, microbiological and sensory properties of kefir produced from sheep milk.
- Tez No: 812779
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Bu çalışmada; koyun sütüne ısıl işlem öncesi ve ısıl işlem sonrası olmak üzere farklı basınçlarda homojenizasyon işlemi uygulanmasının koyun sütünden üretilen kefirin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kefir üretiminde kullanılan koyun sütünün kurumadde miktarı %8'e standardize edilmiştir. Sütlere ısıl işlem öncesi ve sonrası olmak üzere tek kademeli olarak 150 bar ve çift kademeli olarak 150/30 bar basınçta homojenizasyon işlemleri uygulanmıştır. Koyun sütünden üretilen kefir örnekleri 4°C'de 30 gün süresince depolanmıştır. Homojenizasyon işlemi uygulanmayan koyun sütünden üretilen kefir örnekleri bu çalışmanın kontrol grubunu oluşturmuştur. Kefir örneklerinin mikrobiyolojik özellikleri depolamanın ilk gününde, fizikokimyasal ve duyusal özellikleri ise depolamanın 1., 15. ve 30. günlerinde belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to determine the effect of homogenization applied to sheep milk at different pressures prior to and after heat treatment on the physicochemical, microbiological and sensory properties of kefir produced from sheep milk. The total solids content of sheep milk used in the kefir production was standardized to 8%. Homogenization processes were applied to the milks at a pressure of 150 bar as a single stage and at a pressure of 150/30 bar as double-stage, before and after heat treatment. Kefir samples produced from sheep milk were stored at 4°C for 30 days. Kefir samples produced from non-homogenized sheep milk were the control group of this study. Microbiological properties of kefir samples were determined on the first day of the storage, and their physicochemical and sensorial properties were determined on the 1st, 15th and 30th days of the storage.
Benzer Tezler
- Alüminyum alaşımlarında homojenizasyon ısıl işleminin malzeme özelliklerine etkisi
Effect of cooling rate on material properties in homogenization of aluminum alloys
BÜŞRA GEDİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Metalurji MühendisliğiBilecik Şeyh Edebali ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MİRAÇ ALAF
- Isıl işlem ve homojenizasyonun uht sütlerde protein yapısı üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effecs of heat treatment and homogenization on protein structure in uht milk
DİLEK KELGÖKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ TOPCU
PROF. DR. HAMDİ BARBAROS ÖZER
- Effect of different high-pressure methods on the physicochemical properties of functional tomato juice and sauce
Yüksek basınca dayalı çeşitli yöntemlerin fonksiyonel domates suyu ve soslarının fizikokimyasal özelliklerine etkisi
FURKAN ERDEM
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİ ALPAS
PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Yüzey şartlandırma ve ısıl işlem uygulanmasının farklı astar maddelerinin protez kaide materyaline bağlantısının mekanik özelliklerinin araştırılması
Evaluation of the mechanical properties of the adhesion between different lining and denture base materials under surface treatment and thermal cycle
EVREM GÜLNAHAR
Doktora
Türkçe
2013
Diş HekimliğiCumhuriyet ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GİRAY BOLAYIR
- Kaynak sonrası S355J2N yapı çeliğinde oluşan gerilmeleri gidermek için uygulanan ısıl işlemin etkilerinin tahribatlı-tahribatsız muayene yöntemleriyle belirlenmesi
The effect of post weld heat treatment on S355J2N structure steel and investigation with destructive non-destructive inspection methods
ESRA ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Makine MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURŞEN ÖNTÜRK