Geri Dön

Bitkisel kökenli fermente içeceklerde mikrobiyolojik özelliklerin belirlenmesi üzerine bir araştırma

A research on the determination of microbiological properties in fermented beverages of plant origin

  1. Tez No: 815452
  2. Yazar: SEVID MAMMADZADA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HARUN AKSU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Bitkisel kaynaklı pek çok fermante içecek birçok kişi açısından sıklıkla tüketilen ürünlerdendir. Ancak sağlıklı beslenme ve gıda güvenliği açısından bu tür içeceklerin kalitesi ve hijyenik özellikleri de oldukça önem taşımaktadır. Bu araştırmada ülkemizde yaygın olarak tüketilen ve geleneksel ürünlerimizden olan şalgam, hardaliye, boza ve turşu suyu konu alınmış ve farklı firmalar tarafından şişelenerek tüketime sunulan bu içeceklerin mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştır. Dört farklı gruptan toplam 50 adet fermante içecek şişelenmiş orijinal ambalajlarıyla alınarak laboratuvara getirilmiştir. Bu örneklerde toplam mezofilik aerob bakteriler, koliform bakteriler, Enterobacteriaceae spp., Lactobacillus / Streptococcus spp., Staphylococcus aureus, laktik asit bakterileri ve küf -maya analizleri gerçekleştirilmiştir. İncelenen hiçbir örnekte Staphylococcus aureus ve koliform grubu bakterilerin bulunmadığı belirlenmiştir. 10 adet turşu suyunun 6'sında 30-6,400 kob/ml arasında değişen düzeyde Enterobacteriaceae spp. bulunmuştur. İncelenen fermante içeceklerde toplam mezofilik aerob bakteri sayısının 7.0x102-9.6x106, laktik asit bakteri sayısının

Özet (Çeviri)

Many fermented beverages of plant origin are among the products that are frequently consumed by many people. However, in terms of healthy nutrition and food safety, the quality and hygienic properties of such drinks are also very important. In this research, turnip, hardaliye, boza and pickle juices, which are widely consumed in our country and which are our traditional products, were taken as the subject and the microbiological properties of these beverages, which were bottled and offered for consumption by different companies, were examined. A total of 50 fermented beverages from four different groups were taken in their original packaging and brought to the laboratory. Total mesophilic aerobic bacteria, coliform bacteria, Enterobacteriaceae spp., Lactobacillus / Streptococcus spp., Staphylococcus aureus, lactic acid bacteria and mold - yeast analyzes were performed in these samples. It was determined that Staphylococcus aureus and coliform group bacteria were not found in any of the samples examined. Enterobacteriaceae spp. in 6 out of 10 pickle juices, varying between 30-6,400 cfu/ml. found. It was determined that the total number of mesophilic aerobic bacteria in the examined fermented beverages was between 7.0x102-9.6x106, the number of lactic acid bacteria was between

Benzer Tezler

  1. Fonksiyonel fermente peynir altı suyu içeceği üretimi üzerine bir araştırma

    A study on the functional fermented whey based beverage production

    EMİNE SEYHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BARBAROS ÖZER

  2. Pirinç ve mercimeğin probiyotik fermente içecek üretiminde potansiyel kullanım olanağının araştırılması

    Investigation of the potential use of rice and lentils in probiotic fermented beverage production

    ZEYNEP KİLCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT

  3. Çeşitli et ürünlerinde sitrinin kontaminasyonun araştırılması

    Investigation of Contaminations in Various Meat Products of Citrinin

    FATİH MEHMET SARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Halk Sağlığıİstanbul Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜL ÖZHAN

  4. Aydın ili biyogaz potansiyelinin belirlenmesi

    Determination of biogas potential of Aydin province

    BERKER ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    EnerjiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET KILIÇKAN

  5. Hayvan gübresi ve ko-ferment olarak biyodizel üretim atık karışımının laboratuvar ölçekli anaerobik reaktörde biyogaza dönüştürülebilme koşullarının araştırılması

    Investigation of biogas performance of mixing biodiesel waste product (raw glycerine) into animal manure in laboratory scale anaerobic reactors

    ZEHRA BETÜL PEKERGİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    EnerjiKonya Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET EMİN ARGUN