Geri Dön

Gıda atıklarından farklı bitkisel katkı maddeleri kullanarak yenilebilir film üretimi

Edible film production using different herbal additives from food waste

PDF İndir

  1. Tez No: 816157
  2. Yazar: BERİKA GİRGİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Petrol bazlı sentetik plastik malzemeler doğada biyolojik olarak parçalanamazlar. Plastik kullanımının sebep olduğu çevre problemlerinin azaltılmaya çalışılmasıyla beraber daha doğal ve biyolojik olarak parçalanabilir biyopolimerlerin kullanımı son yıllarda artış göstermektedir. Değişen tüketici alışkanlıkları da göz önüne alınarak yapılan çalışmalarla gıdaların raf ömrünün uzatılması, gıda bozulmasının en aza indirgenmesi ve gıda kalitesinin arttırılması amaçlanmaktadır. Protein, polisakkarit ve lipit bazlı biyopolimerler yenilebilir film ve kaplama üretiminde ambalaj malzemesi olarak kullanım bulmaktadır. Birbirleriyle harmanlanarak elde edilen yenilebilir kompozit filmler, alternatif bir ambalaj malzemesi, gıda koruyucu malzeme olarak kullanılabilir. Bu çalışmada gıda atıklarının değerlendirilerek alternatif bir ambalaj malzemesi ve gıda koruyucu malzeme üretilmesi amaçlanmıştır. Ceviz, mango ve portakal kabukları atık olarak değerlendirilmiştir. Gliserol ve sorbitolün, esansiyel yağ ve aloe vera katkısının film üzerindeki etkileri incelenmiştir. Gıda ambalaj malzemesi olarak gelecekte kullanım alanı bulabilmesi en olası malzemenin ceviz kabuğu kullanılarak hazırlanan filmler olduğu belirlenmiştir. Ceviz kabuğu, tarçın ve karanfil esansiyel yağı kullanılarak hazırlanan filmlerin S.aureus ve E.coli bakterilerine karşı iyi bir antibakteriyel özellik gösterdiği ölçülmüştür. Ceviz ve mango kabuğu ile hazırlanan filmlerin gıda koruyucu malzeme olarak kullanım alanı bulabileceği öngörülmektedir.

Özet (Çeviri)

Petroleum-based synthetic plastic materials are not biodegradable in nature. With the efforts to reduce the environmental problems caused by the use of plastic, the use of more natural and biodegradable biopolymers has been increasing in recent years. It is aimed to extend the shelf life of foods, to minimize food spoilage and to increase food quality, with studies carried out by taking into account the changing consumer habits. Protein, polysaccharide and lipid-based biopolymers find use as packaging materials in the production of edible films and coatings. Edible composite films obtained by blending with each other can be used as an alternative packaging material, food preservative material. In this study, it is aimed to produce an alternative packaging material and food preservative material by evaluating food waste. Walnut, mango and orange peels are considered as waste. The effects of glycerol and sorbitol, essential oil and aloe vera additive on the film were investigated. It has been determined that the most likely material to be used in the future as a food packaging material is the films prepared using walnut shells. It was measured that the films prepared using walnut shell, cinnamon and clove essential oil showed good antibacterial properties against S.aureus and E.coli bacteria. It is foreseen that the films prepared with walnut and mango peels can find use as food preservatives.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    887284

    Susam küspesinden ultrason ve enzim destekli protein ekstraksiyonu

    Enzyme and ultrasound supported protein extraction from sesame meal

    AYŞEGÜL AKBAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA KAHVECİ KARINCAOĞLU

  2. Tez No

    575424

    Çeşitli bitkisel soğuk pres atıklarının endüstriyel kek üretiminde kullanılması

    Use of various vegetable cold pressed wastes in industrial cake production

    MURAT GÜLSEREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT TAŞAN

    PROF. DR. ÜMİT GEÇGEL

  3. Tez No

    472609

    Recovery of sterols from plant based food waste for the development of functional food ingredients

    Fonksiyonel gıda katkı maddesi geliştirmek için bitkisel gıda proses atıklarından sterollerin geri kazanımı

    ÖZGE SEÇMELER

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    BiyoteknolojiYeditepe Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM GÜÇLÜ ÜSTÜNDAĞ

  4. Tez No

    612177

    Domates çekirdeği yağı ekstraksiyonu ve karakterizasyonu

    Extraction and characterization of tomato seed oil

    BÜŞRA ÇAKALOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ

  5. Tez No

    616710

    Nar bitkisinden elde edilen boyarmaddenin boyama özellikleri ve bazı haslık düzeylerinin belirlenmesi, tekstil tasarımlarında kullanılması

    Dyeing properties of dyes material obtained from pomegranate plant and determination of some fastness levels, usage in textile designs

    ŞENGÜL AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Giyim EndüstrisiGazi Üniversitesi

    Tekstil Tasarımı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA NUR BAŞARAN

Geri Dön