Isıl işlem görmüş ve doğal Ornithogalum umbellatum ekstraktlarının fitokimyasal içeriğinin ve multi-biyolojik fonksiyonlarının araştırılması
Investigation of phytochemical ingredient and multi-biological functions of heat-treated and raw Ornithogalum umbellatum extracts
- Tez No: 830418
- Danışmanlar: PROF. DR. EMİNE YALÇIN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Ornithogalum umbellatum, fitokimyasal, LC-MS/MS, ICP-MS, FTIR, biyoaktivite, Ornithogalum umbellatum, phytochemical, LC-MS/MS, ICP-MS, FTIR, bioactivity
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Giresun Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Karadeniz bölgesinde yaygın olarak tüketilen Ornithogalum umbellatum L.'nin ham ve ısıl işlem görmüş ekstraktlarının fitokimyasal parmak izi ve biyolojik aktiviteleri araştırılmıştır. Bitkinin besin olarak tüketilen soğan ve yaprak kısımları 35oC'de etüvde kurutulduktan sonra öğütülerek toz haline getirilmiştir. Isıl işlem için bitki 100oC'de 20 dakika kaynatılmıştır. Ham ve ısıl işlem görmüş ekstraktların fitokimyasal içeriklerindeki farklılıklar ICP-MS, LC-MS/MS ve FTIR analizi ile belirlenmiştir. Biyolojik aktivite, anti-mikrobiyal, anti-mutajenik ve anti-proliferatif aktivite testleri ile araştırılmıştır. O. umbellatum ekstraktının hem fitokimyasal içeriği hem de biyolojik aktivitesi üzerine ısıl işlemin etkisi araştırılmıştır. O. umbellatum ekstraktında major bileşikler olarak gallik asit, prokateuik asit ve kafeik asit bulunurken, minör oranlarda prokateuik aldehit, vanilin ve kaempferolün varlığı belirlenmiştir. Isıl işlem sonrası fenolik bileşik düzeylerinde önemli bir azalma olmuş ve gallik asit içeriği %92,6, prokateuik asit içeriği %90 ve kafeik asit içeriği %84,8 oranında azalmıştır. ICP-MS sonuçlarında ısıl işlem sonrası makro ve mikro element düzeylerinde önemli farklılıklar tespit edilmiştir. Ekstraktın Cd, Ca, Ba, Cu ve Zn seviyeleri artarken; Na, Mg, K, Fe, U, Co seviyeleri önemli ölçüde azalmıştır. Ekstraktın güçlü anti-mikrobiyal aktivitesinin ısı uygulaması sonrasında azaldığı tespit edilmiştir. Isı uygulaması sonrasında anti-mutajenik ve anti-proliferatif aktivitelerde de önemli azalmalar ve bazı kromozomal anormalliklere karşı aktivite kaybı gözlenmiştir. Ham ekstrakt, eşit olmayan kromatin dağılımına karşı %69,8 ile en güçlü anti-mutajenik etkiyi göstermiştir. Benzer şekilde köprüleri %56,1 oranında azaltan ekstraktın anti-mutajenik aktivitesi ısıl işlem sonrası %0,74'e düşmüş ve anti-mutajenik aktivitesini kaybetmiştir. Doğal O. umbellatum'un biyolojik aktiviteleri, içerdiği majör bileşiklerle yakından ilişkilidir ve ısının etkisiyle bu bileşiklerin düzeylerindeki azalma aktiviteye de yansımıştır. Bitkilerin fitokimyasal içeriklerini araştıran çalışmalar çok önemlidir. Fitokimyasal içerikle ilgili biyolojik aktiviteleri araştıran çalışmalar daha dikkat çekicidir. Bu çalışmada bölgemizde gıda olarak tüketilen O. umbellatum'un fitokimyasal parmak izi belirlenmiş, biyolojik aktiviteleri içerdiği bileşiklerle ilişkilendirilmiş ve biyolojik aktivitenin ısıya duyarlı olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the phytochemical fingerprint and biological activities of raw and heat-treated extracts of Ornithogalum umbellatum L., which is widely consumed in the Black Sea region, were investigated. The bulb and leaf parts of the plant consumed as food were dried in an oven at 35oC and then ground into powder. For heat treatment, the plant was boiled at 100oC for 20 min. Differences in phytochemical contents of raw and heat-treated extracts were determined by ICP-MS, LC-MS/MS and FTIR analysis. Biological efficacy was investigated with anti-microbial, anti-mutagenic and anti-proliferative activity tests. In this way, the effect of heat treatment on both the phytochemical content and biological activity of the O. umbellatum extract was determined. Gallic acid, procateuic acid and caffeic acid were found as the main compounds in the O. umbellatum extract, while the presence of procateuic aldehyde, vanillin and kaempferol in minor proportions was determined. There was a significant decrease in phenolic compound levels after heat treatment and gallic acid content decreased by 92,6%, procateuic acid content by 90% and caffeic acid content by 84,8%. Significant differences were detected in macro and micro element levels after heat treatment in ICP-MS results. While Cd, Ca, Ba, Cu and Zn levels of the raw extract increased; Na, Mg, K, Fe, U, Co levels decreased significantly. The strong anti microbial activity of extract decreased with the application of boiling. A significant decrease in anti mutagenic and anti proliferative activities and loss of activity against some chromosomal abnormalities were determined after boiling. The raw extract showed the strongest anti-mutagenic effect with 69,8% against the unequal distribution of chromatin. Similarly, the anti-mutagenic activity of the extract, which reduced the bridges by 56,1%, decreased to 0,74% after heat treatment and almost lost its anti-mutagenic activity. The biological activities of raw O. umbellatum are closely related to the major compounds it contains, and the decrease in the levels of these compounds with the effect of heat was reflected in the activity. Studies investigating the phytochemical contents of plants are very important. Studies investigating biological activities related to phytochemical content are more remarkable. In this study, the phytochemical fingerprint of O. umbellatum, which is consumed as food in our region, was determined, its biological activities were associated with the compounds it contained, and it was determined that the biological activity was heat sensitive.
Benzer Tezler
- Doğal bazı antimikrobiyal maddelerin ve potasyum sorbatın ısıl işlem görmüş sucuklara yüzeysel uygulamasının sucuk kalite özelliklerine etkisi
The effects of some natural antimicrobial substances and potassium sorbate superficial application on the heat-treated sucuks quality characteri̇sti̇cs
TESLİME EKİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VELİ GÖK
- Doğal antimikrobiyallerin ısıl işlem görmüş sucukların bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Effects of natural antimicribials on some quality features of heat treated sausages
SEVGÜL DENKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK
- Isıl işlem görmüş sucuk formülasyonlarında nitrite alternatif doğal katkıların kullanımının araştırılması
The effects of using natural additives as nitrite alternatives in heat treated fermented sausage formulations
BURCU SARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA MELTEM SERDAROĞLU
- Kimyasal veya ısıl işlem görmüş klinoptilolit zeolitinin puzolanik aktivesinin ve katkılı çimentolardaki performansının incelenmesi
Investigation on pozzolanic activity of chemically or thermally treated clinoptilolite zeolite and its performance in blended cements
ENVER KÜÇÜKYILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
İnşaat MühendisliğiNiğde Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BURAK UZAL
- Boraks ve borik asit ile emprenye edilmiş ve ısıl işlem görmüş karaçam odununun bazı fiziksel ve mekanik özellikleri
The same physical and mechanical properties of impregnated with borax and boric acid and heat-treated black pine wood
BİLAL DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Ağaç İşleriKütahya Dumlupınar Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OSMAN PERÇİN