Geri Dön

Dondurulmuş derinsu pembe karidesi (parapenaeus longirostis)'in muhafazası sırasında oluşan kalite değişimlerinin incelenmesi

The Investigation of the quality conversion in frozen dipwater pink shrimp (parapenaeus longirostris) during the storage time

  1. Tez No: 83488
  2. Yazar: ONUR HASALTUNTAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SELÇUK SEÇER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi DONDURULMUŞ DERİNSU PEMBE KARİDESİ {Parapenaeus longîrostris )'NİN MUHAFAZASI SIRASINDA OLUŞAN KALİTE DEĞİŞİMLERİNİN İNCELENMESİ Onur HASALTUNTAŞ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Anabilim Dalı Danışman : Prof.Dr. Selçuk SEÇER 1999, Sayfa :43 Jüri: Prof.Dr.SeIçuk SEÇER Jüri: Prof J)r.Nuray KOLSARICI Jüri: Doç. Dr. Fikri AYDIN Bu araştırma ile derinsu pembe karidesi (Parapenaeus tongirostris)'nin butun, başsız ve gSvde olarak tüketilen 3 formamın kalite özelliklerindeki değişim - 18°Cde 10 aylık depolama suresince belirlenmiştir. Çalışmada kullanılan karideslerin elde edilmesi İçin geçen avcılık suresi kısa tutulmuş ve avlanmayı takiben yakalanan karidesler kontrollü bir şekilde işlenmiştir. Çalışmada morfometrik analizlerle derinsu pembe karidesinin tür özellikleri araştırılmış, taze derinsu pembe karidesinde yapılan kimyasal kompozisyon analizleriyle kurumadde, protein, yağ ve kul düzeyleri belirlenmiştir. Bütim,başsız ve gSvde karides gruplarının hiçbirinde pH değerleri, Tiyobarbuturik asit sayısı (TBA), trhnetflamin-azotu (TMA-N) miktarları ve toplam uçucu nitrojenli bileşiklerin miktarları (TVB-N) bozulma smuianna ulaşmamış, ideal tfiketilebilirlik değerleri arasında bulunmuştur, %1.25'lik metabisulflt çözeltisi ile muamele, -40°Cde şoklama, sırlama ve polietilen torbalarda muhafaza, ürünlerin iyi kalite özelliklerine sahip olmasında etkili olmuştur. Duyusal değerlendirme sonucunda butun, başsız ve gSvde karides gruplarından, gövde karidesin beğenisi 10 aylık depolama suresince en iyi kalitede bulunmuş ve bu sonuç fiziksel ve kimyasal analiz sonuçları ile uyum göstermiştir. Bütün karides grubu ise duyusal değerlendirme sonucunda en az beğeniyi alan grup olmuştur. Sonuç olarak, örneklerin avlanmasından dondurulmasına kadar geçen surenin kaliteyi olumlu yönde etkilediği, tekneden işletmeye nakle kadar soğutma kurallarının tam olarak gerçekleştirilmesi ve nitelikli bir dondurma teknolojisinin uygulanması ile karideslerin 10 aylık depolama sonucunda iyi kalite özellikler göstereceği tespit edilmiştir. 1999,43 sayfa ANAHTAR KELİMELER :Dondurulmuş Derinsu Pembe Karidesi, Soğuk Muhafaza, Depolama Suresi, Sırlama, Kalite Analizleri

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis THE INVESTIGATION OF THE QUALITY CONVERSION IN FROZEN DIP WATER FINK SHRIMP (Parapenaeus longirostris) DURING THE STORAGE TIME Onur HASALTUNTAŞ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Fisheries Supervisor: Prof.Dr. Selçuk SEÇER 1999, Page: 43 Jury: Prof.Dr.Selçuk SEÇER Jury: Prof.Dr.Nuray KOLSARICI Jury: Assoc.Prof.Dr. Fikri AYDIN In this study the change of dip water pink shrimp (Parapenam hmga-ostris) in the quality features of its 3 forms consumed headless, the body during the storing period at -18°C for 10 months. In order to have these shrimps, the hunting period has been shortened and the shrimps caught following this period have been processed in a close control. In the study the species features of the dip water pink shrimp has been searched and the dry materials, protein, ash and oil levels have been detected with the chemical composition analysis of the fresh dip water shrimp. In neither groups of whole, headless or body shrimps, the amounts of pll values, tiobarbutiric acid reactive material (TUA), the amounts of trimetUamm-nitrogen (TMA-N) and the mounts of total volatile compounds with nitrogen (TV1İ-JN) has not exceed the limits of spoiling and they have been considered between the ideal consuming values. A process with %1.2S metabisutst solution, a shock of -40°C, glazing and protecting in polietUen bags has been effective in the good quality of the products. In the result of the perceptive evaluation, among whole, headless and body shrimps, body shrimp has been considered having the best quality and tins result has been in confirmation with the results of the physical and chemical analyses. The whole shrimp group has not been approved enough in the result of the perceptive evaluation. Consequently, it has been drawn out that the shrimps resulted in a good quality by the duration of the samples from the hunting time to the freezing time having positive effects on the quality, realising the cooling rules completely from the boat to the establishment and applying a qualified freeze system together with the 10 month storing period. 1999, page 43 KEY WORDS: Fniz.cn dip water pink shrimp {Parapenaeus longirostris), cold storage, Storing period, fila/.ing, Quality analyses.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    415267

    Dip trol ağlarında derinsu pembe karidesi (Parapenaeus longirostris), bakalyaro (Merluccius merluccius) ve istavrit (Trachurus trachurus)'in 90° döndürülmüş torba seçiciliği

    Selectivity of 90° turned codend meshes for the deepwater rose shrimp (Parapenaeus longirostris), european hake (Merluccius merluccius) and horse mackerel (Trachurus trachurus) in bottom trawl

    TUĞÇE ŞENSURAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED ATAMANALP

    DOÇ. DR. CELALETTİN AYDIN

  2. Tez No

    57351

    Konserve karideslerde gal (Glukono-delta-lakton), sitrik asit ve tuz konsantrasyonlarının kalite üzerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    BANU BİLGE İŞGÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET YÜCEL

  3. Tez No

    89408

    Dondurulmuş ve yaş meyve-sebze ihracatında pazar fırsatlarının analizi ve ihracat olanaklarının araştırılması: Japonya pazarı ve genel bir değerlendirme

    Analyzing of foreign market opportunities and enhancement of export possibilities in market of fresh and frozen fruit and vegatable: Japan market and a general suming foreign market up

    MURAT AKYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    İşletmeDokuz Eylül Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜNAL ÖNCE

  4. Tez No

    71198

    Dondurulmuş somon balığı fletolarına soğuk fümeleme işleminin uygulanabilirliği ve ambalajlama metotlarının raf ömrü üzerine etkisi

    Applicapability of cold curing metod on frozen salmon fillets and its effect on shelf-life

    AYŞEGÜL ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜRHAN ÇİFTÇİOĞLU

  5. Tez No

    71261

    Dondurulmuş gıdaların mikrobiyolojik yönden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ARİF BİNGÖL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Adli Tıpİstanbul Üniversitesi

    Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MÜZEYYEN MAMAL TORUN

Geri Dön