Geri Dön

Yeme içme sektöründe faaliyet gösteren Franchıse mutfaklarda modüler sistem kullanımın avantajları ve üretim teknikleri özelinde incelenmesi

An examination of the advantages of modular system usage and production techniques in Franchise kitchens operating in the food and beverage industry

  1. Tez No: 847249
  2. Yazar: ONURHAN ZEHİR
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU ERÇETİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: İç Mimari ve Dekorasyon, Interior Design and Decoration
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Kültür Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 116

Özet

Bu çalışmada endüstriyel mutfak kapsamında nitelikli montaj personelleri üzerinden ilerleyen imalat anlayışı ve süreci; etkililik, verimlilik ve zaman yönetimi açısından incelenmiştir. Bu tespitler sonucu bu sürecin daha sorunsuz ve etkili bir biçimde ilerleyebilmesi için modüler sistem anlayışı benimsenerek bu kapsamda bir modül arşivi oluşturmuştur. Arşiv oluşturduktan sonra bu modüllerin imalat teknikleri ve süreçleri incelenmiştir. İmalat sürecinde görev yapan nitelikli montaj personelleri ile bu konuda görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmelerin nitel analizi sonucunda modüler sistem yaklaşımının endüstriyel mutfak örneğinde verimli ve etkili sonuçlar verdiği doğrulanmıştır. Çalışmanın sonunda ayrıca modüler sistemlerin franchise işletmelerde kullanımı ile ilgili bir sonraki çalışmalara katkı sağlayacak öneriler de sunulmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, the manufacturing concept and process progressing through qualified assembly personnel within the scope of the industrial kitchen; It was examined in terms of effectiveness, efficiency and time management. As a result of these findings, a modular system approach was adopted and a module archive was created in this context in order for this process to proceed more smoothly and effectively. After creating the module archive, the manufacturing techniques and processes of these modules were examined. Interviews were held with qualified assembly personnel working in the manufacturing process. As a result of the qualitative analysis of these interviews, it was confirmed that the modular system approach gave efficient and effective results in the industrial kitchen example. At the end of the study, suggestions that will contribute to subsequent studies on the use of modular systems in franchise businesses are also provided.

Benzer Tezler

  1. Yeme içme sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin finansal performanslarının yapay sinir ağları yöntemiyle değerlendirilmesi: Uluslararası karşılaştırmalı bir analiz

    Evaluation of the financial performance of firm operating in the food and beverage sector using artificial neural networks: An international comparative analysis

    MEHMET TAHSİN LİCELİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET OĞUZHAN İLBAN

  2. İşletmelerde rekabet stratejilerinin müşterilerin gücü üzerindeki etkisinde çevrimiçi dış kaynak kullanımının aracı rolü

    Intermediate role of online outsourcing in the impact of competitive strategies on customer power in businesses

    BEKİR AKYÜREK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    İşletmePamukkale Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEYZULLAH EROĞLU

  3. Düşük protein içerikli yiyecek hazırlama sürecinde ebeveynlerin yaşadıkları sorunlar: Gastronomi bağlamında nitel bir araştırma

    Problems experienced by parents in the preparation of low protein food: A qualitative research in the context of gastronomy

    MUSTAFA EMRAH FANDAKLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gedik Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BARIŞ YALINKILIÇ

  4. Algılanan kurumsal itibarın örgütsel çekicilik, örgütsel özdeşleşme ve duygusal emek üzerine etkisine yönelik bir araştırma

    A research on the effect of perceived corporate reputation on organizational attraction, organizational identification and emotional labor

    TUĞBA ŞEN DEMİRCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    İşletmeİstanbul Aydın Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AKIN MARŞAP

  5. Yeme-içme sektöründe aile işletmesi olarak faaliyet gösteren işyerlerinde çalışanların demografik özelliklerine göre nepotizm (Kayırmacılık) algıları: Bursa örneği

    Perceptions of nepotism according to demographic characteristics of employees in family businesses operating as family businesses in the food and beverage sector: Bursa example

    ELİF SARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İşletmeBursa Teknik Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NİLÜFER RÜZGAR