Geri Dön

Hayvansal ve bitkisel sütlerin kimyasal bileşimi ve antioksidan özellikleri

Chemical composition and antioxidant properties of animal and plant based milks

PDF İndir

  1. Tez No: 852756
  2. Yazar: MELEK BETÜL KALA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SUZAN YALÇIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

Türkiye'de tüketime sunulan sütlerin kimyasal bileşmi ve antioksidan özelliklerini belirlemek için yapılan bu çalışmada farklı bölgelerden 16 adedi hayvansal süt ve 40 adedi bitki bazlı süt olmak üzere 56 adet süt numuneleri temin edilmiştir. Süt numuneleri olarak UHT inek sütü, pastörize inek sütü, Hindistan cevizi sütü, soya sütü, badem sütü, fındık sütü ve yulaf sütü analiz edilmiştir. Süt numunelerinde kurumadde, kül, toplam antioksidan, toplam oksidan, oksidatif stress, katalaz enzim aktivitesi, ve toplam fenolik madde analizi yönünden incelenmiştir. Badem sütü en yüksek pH değerine sahipken inek sütleri, yulaf sütü ve Hindistan cevizi sütünde düşük pH görülmüştür. Bitki bazlı sütlerde kurumadde ve kül düşük düzeyde bulunmuştur. İnek sütleri ve soya sütünde toplam fenolik madde yüksek bulunmuştur. Toplam antioksidan statüsü ve katalaz enzim düzeyleri fındık ve yulaf sütünde, oksidatif stress indeksi badem sütü ve inek sütlerinde yüksek bulunmuştur. Pastörize ve UHT inek sütlerinde pH, kuru madde, kül, toplam fenolik madde ve antioksidan özellikler bakımından farklılık görülmemiştir. Çalışma sonuçları vegan diyeti kullananlar açısından çok yararlı olacaktır.

Özet (Çeviri)

This study was conducted to determine the chemical composition and antioxidant properties of milk consumed in Turkey and total 56 milk samples, 16 of which were animal milk and 40 were plant based milk were obtained from different regions. UHT cow's milk, pasteurized cow's milk, coconut milk, soy milk, almond milk, hazelnut milk and oat milk were analyzed as milk samples. Milk samples were analyzed in terms of dry matter, ash, total antioxidant, total oxidant, oxidative stress, catalase enzyme activity, and total phenolic substance analysis. While almond milk had the highest pH value, cow's milk, oat milk and coconut milk had lower pH value. Low levels of dry matter and ash were found in plant-based milks. Total phenolic substances were found to be high in cow's milk and soy milk. Total antioxidant status and catalase enzyme levels were found to be high in hazelnut and oat milk, and oxidative stress index was found to be high in almond milk and cow's milk. There was no difference in pH, dry matter, ash, total phenolic substance and antioxidant properties between pasteurized and UHT cow milk. This study results will be very useful for those on a vegan diet.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    906794

    Bebek sütü, devam sütü, özel tıbbi amaçlı mama ve bebek ek gıdalarında As, Cd, Hg ve Pb düzeylerinin araştırılması

    Investigation of the levels of As, Cd, Hg and Pb in infant milk, follow-on milk, infant food for special medical purposes and nutritional supplement

    HİCRAN NURAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    HemşirelikHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA YİPEL

  2. Tez No

    845060

    Farklı hayvansal ve bitkisel sütlerle üretilen salep içeceğinin bazı kalite kriterleri

    Some quality criteria of salep beverage produced with different animal and vegetable milks

    ESRA BİROL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRKAN UÇAR

  3. Tez No

    800270

    Bazı üretim parametrelerinin keçi peynirinin peptit profili ve in vitro biyoerişilebilirliği üzerine etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects of certain production parameters on peptide profile and in vitro bioaccessibility of goat cheese

    HASAN UZKUÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YONCA YÜCEER

  4. Tez No

    791530

    Anne sütü, toz bebek mamaları, devam sütleri ve bitkisel ve hayvansal bazlı süt çeşitlerinde ileri glikasyon son ürünlerinin (AGE) öncüllerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması

    Determination and comparison of the precursors of advanced glycation end products (AGES) in breast milk, powdered infant formulas, follow-on infant milks and plant and animal-based milk types

    HATİCE AYTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. JALE ÇATAK

  5. Tez No

    902958

    Pirinç ve mercimeğin probiyotik fermente içecek üretiminde potansiyel kullanım olanağının araştırılması

    Investigation of the potential use of rice and lentils in probiotic fermented beverage production

    ZEYNEP KİLCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT

Geri Dön