Geri Dön

Türk naturel zeytinyağlarının stigmasta-3,5-dien niceliklerinin tespiti ve natürel zeytinyağına katılan rafine zeytinyağının belirlenmesi üzerine araştırmalar

Determination of stigmasta-3,5-diene content of Turkish virgin olive oils and research on adulteration of virgin olive oil with refüred olive oil

  1. Tez No: 85555
  2. Yazar: ÖZLEM GÜLAT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: natürel zeytinyağı, sterol degradasyonu, stigmasta- 3, 5-dien, zeytinyağı tağşişi, virgin olive oil, sterol degradation, stigmasta-3, 5-diene, olive oil adulteration
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

V ÖZET TÜRK NATÜREL ZEYTİNYAĞLARININ STİGMASTA- 3,5-DİEN NİCELİKLERİNİN TESPİTİ VE NATÜREL ZEYTİNYAĞINA KATILAN RAFİNE ZEYTİNYAĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR GÜLAT, Özlem Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. MKemal ÜNAL Eylül 1999, 61 sayfa Natürel zeytinyağı, geçmişten günümüze birçok kez farklı bitkisel yağlar ya da rafine zeytinyağı ile tağşiş edilmiştir. Dolayısıyla bu gibi hilelerin ortaya çıkarılması giderek daha büyük önem kazanmış ve bu yolda yapılan çalışmalara her geçen gün yenileri eklenmiştir. Bu tezde Türkiye1 nin zeytin üretilen tüm bölgelerinden sağlanan 1996-97 ürünü natürel zeytinyağı örneklerinin stigmasta-3,5-dien nicelikleri gaz kromatografisi yöntemiyle kapiler kolon kullanılarak tespit edilmiştir. Bunun yaraşıra, natürel zeytinyağı örneğine fiziksel yöntemle rafine edilmiş rafine zeytinyağı örneği farklı yüzdelerde katılarak bu karışımlarda stigmasta-3,5-dien miktarları analiz edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda elde edilen değerler dikkate alındığında, Türk natürel zeytinyağlarının stigmasta-3,5-dien içeriklerinin 0.029- 0.28 ppm değerleri arasında değiştiği belirlenmiştir. Örneklerden birçoğunun stigmasta-3,5-dien içeriğinin Uluslararası Zeytinyağı Konseyi ( UZK ) tarafından natürel zeytinyağları için belirtilen limit değerin ( stigmasta-3,5- dien < 0.15 ppm ) altında olduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

vn ABSTRACT DETERMINATION OF STIGMASTA-3,5-DIENE CONTENT OF TURKISH VIRGIN OLIVE OILS AND RESEARCH ON ADULTERATION OF VIRGIN OLIVE OIL WITH REFINED OLIVE OIL GÜLAT, Özlem MSc in Food Engineering Supervisor: Prof. M.Kemal ÜNAL September 1999, 61 pages For many years, virgin olive oil has been adulterated with different kinds of vegetable oils or refined olive oil. For that reason, significance of determining these frauds and the studies done for this purpose has increased greatly. In this thesis, stigmasta-3,5-diene content of Turkish virgin olive oils was determined. For that purpose, virgin olive oil samples that were obtained from olives harvested during 1996-97 period were collected from all regions of Turkey where olive is grown and capillary gas chromatographic method was used for the determination of stigmasta-3,5- dien amounts of olive oil samples. In addition to this, a physically refined olive oil sample was added into a virgin olive oil sample in increasing percentages and stigmasta-3,5-diene amounts of these mixtures were also analyzed. Concerning the data that was obtained after the analysis,stigmasta- 3,5-diene quantities of Turkish virgin olive oils were changed between 0.029- 0.28 ppm values. Besides, stigmasta-3,5-diene amount of most of the samples was lower than the limit value(stigmasta-3,5-diene ^ 0.15 ppm) that is defined by the International Olive Oil Council ( IOOC) for the virgin olive oils.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    77502

    Türk zeytinyağlarının trigliserid yapılarının tespiti ve zeytinyağına katılan ayçiçeği yağının nicel olarak tayini üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    GÜLAY GÜLTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL

  2. Tez No

    251076

    Effect of storage time on olive oil quality

    Depolama süresinin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisi

    GAYE YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BANU ÖZEN

    DOÇ. DR. FİGEN KOREL

    DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI

  3. Tez No

    177829

    Çanakkale ilinde üretilen natürel zeytinyağlarının karakterizasyonu

    Characterization of virgin olive oils produced in Çanakkale region

    MUSTAFA ÖĞÜTCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİN YILMAZ

  4. Tez No

    301069

    Hatay ilinde üretilen natürel zeytinyağlarının bazı kalite özelliklerinin ve katı faz mikro ekstraksiyon tekniği kullanılarak uçucu bileşenlerinin belirlenmesi

    The determination of volatile components by soid phase micro extraction and some quality properties of virgin olive oils produced in Hatay region

    AYKUT KARAYİYEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLŞAT BOZDOĞAN KONUŞKAN

  5. Tez No

    329581

    Zeytinyağının farklı materyallerle filtrasyonunun bazı kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effect of the olive oil filtration with different materials on various quality characteristics

    SEVAL ZUBAROĞLU SAKARYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. Mustafa Didin

Geri Dön