Otel işletmelerinde pandemi sonrası misafirlerin yiyecek tüketim eğilimlerinin incelenmesi Bolu ili örneği
Investigation of food consumption trends of guests after the pandemic in hotel businesses Bolu province example
- Tez No: 865760
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALEV SÖKMEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kastamonu Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Covid-19 pandemisi evreleri, yiyecek sektöründe büyük değişimlere neden olmuştur. Global bir etki alanına sahip olan covid-19 salgının, yiyecek sektöründeki tüketiciler üzerinde de çeşitli etkiler oluşturduğu görülmüştür. Bahsi geçen salgının tüketiciler üzerinde oluşturduğu etkinin belirlenmesinin önem taşıdığı düşünülmektedir. Bu görüş doğrultusunda çalışmanın amacı pandemi sonrası, otel işletmelerinde bulunan yiyecek bölümünde tüketim sağlayan tüketicilerin davranışlarında oluşan değişimin belirlenmesi olmuştur. Bu doğrultuda öncelikle doküman analizi yapılarak, mevcut kaynaklar incelenmiştir. Sonrasında araştırma verilerin elde edilmesi amacıyla tüketici davranışlarını birinci elden gözlemleme fırsatı bulan otel işletmesi çalışanlarının bakış açılarına, gözlemlerine ve deneyimlerine başvurulmuştur. Bu çerçevede Bolu ilinde bulunan çeşitli otellerden, yöneticiler de dâhil olmak üzere toplamda 21 otel personeli ile birebir görüşme yapılmıştır. Görüşme sırasında katılımcılara toplamda 9 adet açık uçlu soru yöneltilmiştir. Elde edilen veriler 9 başlık altında toplanarak betimsel analiz yöntemiyle incelenmiştir. Buna göre; tüketicilerin pandemi süresince çabuk tüketilebilir, sağlıklı, besleyici gıdalara yönelimlerinin arttığı, risk oranını azaltmak üzere alakart servis hizmetini daha fazla tercih ettikleri, hijyen kurallarına daha fazla özen gösterdikleri belirlenmiştir. Hem mutfakta hem de bireysel olarak tüketim ve israf azalmakla birlikte pandemi sonrası tüketicilerin alışkanlıklarına geri döndükleri sonucu ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte çalışanların hem kişisel hem de toplu alanlardaki hijyen kurallarına pandemi sonrasında da daha duyarlı oldukları görülmektedir. Çalışma kapsamında elde edilen sonuçlar doğrultusunda, pandemi süreci sonrasında olası bir değişim söz konusu değilken, pandemi sürecinde kişilerce davranış ve tüketim alanlarında değişimler olduğu gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The phases of the Covid-19 pandemic have caused major changes in the food industry. It has been observed that the covid-19 epidemic, which has a global impact, has various effects on consumers in the food industry. It is thought that it is important to determine the impact of the mentioned epidemic on consumers. In line with this view, the aim of the study was to determine the change in the behavior of consumers consuming food in the food section of hotel businesses after the pandemic. In this regard, first of all, document analysis was carried out and existing sources were examined. Afterwards, in order to obtain research data, the perspectives, observations and experiences of hotel employees who had the opportunity to observe consumer behavior first-hand were consulted. In this context, one-on-one interviews were held with a total of 21 hotel staff, including managers, from various hotels in Bolu province. During the interview, a total of 9 open-ended questions were asked to the participants. The data obtained was collected under 9 headings and analyzed using the descriptive analysis method. According to this; It has been determined that consumers' tendency towards quickly consumable, healthy and nutritious foods increased during the pandemic, they preferred à la carte service to reduce the risk rate, and they paid more attention to hygiene rules. Although consumption and waste decreased both in the kitchen and individually, it was revealed that consumers returned to their habits after the pandemic. However, it appears that employees are more sensitive to hygiene rules in both personal and public areas after the pandemic. In line with the results obtained within the scope of the study, while there is no possible change after the pandemic process, it has been observed that there are changes in people's behavior and consumption areas during the pandemic process.
Benzer Tezler
- Koronavirüs (COVİD-19) sonrası dönemde turizm ve otelcilik istihdamının geleceği: Mardin ili otel işletmeleri örneği
The future of tourism and hotel management employment after coronavirus (COVID-19): The case of hotel managements in Mardin
BAŞAK ARIK UÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
TurizmMardin Artuklu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BETÜL KODAŞ
- Konaklama sektöründe yeni teknolojilerin çalışanların algılanan performansı üzerine etkisi
The impact of new technologies on the perceived performance of employees in the hospitality industry
TEVFİK YILMAZ
Doktora
Türkçe
2024
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEDİM YÜZBAŞIOĞLU
- Gayrimenkul yatırım ortaklıkları hisse senedi performanslarına COVID-19 etkisinin analizi
Analysis of the impact of COVID-19 on real estate investment trusts stock performances
ALPARSLAN YARIKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
İşletmeİstanbul Teknik ÜniversitesiGayrimenkul Geliştirme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEREM YAVUZ ARSLANLI
- Otel işletmelerinde krizlerin olumsuz etkilerini azaltmada dönüşümcü liderliğin ve rezilyans kapasitesinin rolü
The role of transformational leadership and resilience capacity in reducing the negative effect of crises in hotel businesses
SEZA AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
İşletmeKırklareli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ONUR ÇAKIR
- Otel işletmelerinin pandemi öncesi ve sonrası finansal durumu, nakit akışları ve performans ölçütlerindeki değişikliklerin incelenmesi- Antalya bölgesindeki bir otelde uygulama
He financial situation of hotels before and after pandemic, analysis of the changes at cash flows and financial performances: A research of a hotel in Antalya
BURCU AKAR ALTINIŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
EkonomiBaşkent ÜniversitesiMuhasebe ve Finansal Yönetim Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NALAN AKDOĞAN