Geri Dön

Minimum işlenmiş 'Red Globe' ve 'Alphonse Lavallee' üzüm çeşitlerinde farklı dozlarda sodyum aljinat uygulamasının muhafaza süresince kalite özelliklerine etkileri

Effects of postharvest sodium alginate treatments on postharvest quality during cold storage in 'Red Globe' and 'Alphonse Lavallee' grape varieties

PDF İndir

  1. Tez No: 866673
  2. Yazar: MELİKE KÜBRA ASLAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

Taze kesilmiş ürünlerde fiziksel işlemler sonucunda enzimatik kararmanın artması, su kaybı, tekstürün bozulması, hızlı mikrobiyal bozulmalar, istenmeyen tat ve aromaların oluşması kaliteyi ve raf ömrünü etkilemektedir. Minimal işlenmiş meyve ve sebze üretiminde de besin kalitesinin kaybedilmeden işlenmesi ve tüketici için yeterli bir raf ömrünün sağlanabilmesi en önemli amaçlardır. Üzümler hasatta depolama sürecinde ve dağıtım sırasında çok hassastır. Özellikle depolama süresince çürüme, ağırlık kaybı ve besin içeriğinde bozulma nedeniyle sofralık üzümler düşük raf ömrüne sahip ve çabuk bozulabilir klimakterik olmayan ürünlerdir. Yenilebilir filmler meyveyi dışarıdan bir film gibi sararak ürünün oksijen ile temasını kesmekte, polifenol oksidaz enziminin faaliyetini yavaşlatmakta ve dehidrasyonu geciktirerek, nem, oksijen ve karbondioksite karşı seçici bir bariyer sağlamaktadır. Aynı zamanda solunumu baskılayarak, dokusal kaliteyi geliştirerek, uçucu aroma bileşiklerini korumaya yardımcı olmakta ve mikrobiyal gelişimi azaltarak ürünlerin bozulmadan korunmasını sağlamaktadır. Ancak her film ya da formülasyon her ürün için aynı özellik göstermemektedir. Bu nedenle farklı formülasyonlarda farklı meyveler için kaplama çalışmaları yapılmaktadır. Denizdeki kahverengi alglerden türetilen bir polisakkarit olan aljinat, benzersiz kolloidal özellikleri ve kalsiyum gibi çok değerli metal katyonları ile reaksiyona girerek güçlü jeller ve çözünmeyen polimerler oluşturma kabiliyeti nedeniyle yenilebilir filmler yapımında baskın olmuştur. Bu çalışmada minimum işlenmiş 'Alphonse Lavallée' ve 'Red Globe' üzüm çeşitlerinde farklı dozlarda sodyum aljinat uygulamasının muhafaza süresince kalite özelliklerine etkileri incelenmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda %0.25, %0.5, %1.0 sodyum aljinat uygulamalarının soğukta depolama koşullarında kontrole kıyasla tane kalite özelliklerini korumada etkili olduğu belirlenmiştir. Ağırlık kaybının azaltılması, tane rengini koruma, kabuk yırtılma direnci, titre edilebilir asit değeri, görsel kalite, toplam fenolik madde ve antioksidan değerlerindeki azalışı geciktirmede etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca uygulamalar SÇKM miktarındaki artışı geciktirmede ve görsel kalitenin korunmasında etkili olmuştur. Uygulamaların meyve kalitesine etkisi kalite özelliklerine göre değişirken %1.0 sodyum aljinat uygulamasının daha etkili olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In fresh cut products, increased enzymatic browning, deterioration of texture, water loss, acceleration of microbial spoilage, formation of undesirable tastes and aromas as a result of physical processes affect shelf life and quality. In the production of minimally processed fruits and vegetables, the most important goals are to process them without losing their nutritional quality and to provide an adequate shelf life for the consumer. Grapes are very sensitive produces at harvest, storage and distribution. Table grapes are easily perishable, non-climacteric produces with a low shelf life due to decay, weight loss and nutrient degradation especially during storage. Edible films wrap the fruit like a film from the outside, cut off the produce's contact with oxygen, slow down the activity of the polyphenol oxidase enzyme, and delay dehydration, providing a selective barrier against moisture, oxygen and carbon dioxide. At the same time, it helps to protect volatile aroma compounds by suppressing respiration, improving textural quality, and reducing microbial growth, ensuring products are protected from spoilage. However, not every film or formulation has the same properties for every product. For this reason, coating studies are carried out in different formulations and for different fruits. Alginate, a polysaccharide derived from marine brown algae, has dominated making edible films due to its unique colloidal properties and ability to react with polyvalent metal cations such as calcium to form strong gels and insoluble polymers. In this study, the effects of different doses of sodium alginate treatment on the quality properties of minimally processed 'Alphonse Lavallée' and 'Red Globe' grape varieties will be investigated during storage. As a result of the evaluations, it was determined that 0.25%, 0.5%, 1.0% sodium alginate treatments were effective in preserving berry quality characteristics compared to control during cold storage. It has been determined that it is effective in reducing weight loss, preserving berry color, Skin rupture force, titratable acidity, visual quality, delaying the decrease in total phenolic content and antioxidant activity. In addition, the applications were effective in delaying the increase in the amount of SSC and preserving visual quality. While the effect of treatments on berry quality varies according to quality characteristics, it was determined that 1.0% sodium alginate treatments was more effective.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    363657

    Minimum işlenmiş marullarda antioksidan bileşenlerin değişiminin incelenmesi

    Investigating the changes in antioxidant components of fresh-cut lettuce

    GÖZDE DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  2. Tez No

    244911

    A molecular genetic approach to the quantitative analysis of processed meat by real-time PCR tecniques and rapid identification of the species origin of meats in foodstuff by multiplex PCR

    Gerçek zamanlı PZR teknikleri ile işlenmiş etlerin kantitatif analizlerine moleküler genetik yaklaşım ve çoklu PZR ile gıda maddelerindeki tür orijinlerinin hızlı belirlenmesi

    ERGÜN ŞAKALAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFatih Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. M.FATİH ABASIYANIK

  3. Tez No

    666297

    Endüstriyel uygulamalarda görüntü işleme tabanlı otomatik hata tespit yöntemlerinin geliştirilmesi

    Development of automatic fault detection methods based on image processing in industrial applications

    BURAK GÜZELCE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBursa Teknik Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKAY BAYRAK

  4. Tez No

    472888

    Atomic layer deposition of III-nitrides and metal oxides; their application in area selective ALD

    III-nitratların ve metal oksitlerin atomik katman kaplamısı; bunların alan seçici ALD'deki uygulamaları

    ALI HAIDER

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Bilim ve Teknolojiİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı

    Assist. Prof. AYKUTLU DANA

    DR. NECMİ BIYIKLI

  5. Tez No

    862711

    Hastane acil birimi için gerekli hemşire insan gücünün planlaması: Bir kamu eğitim ve araştırma hastanesi örneği

    Planning of nurse manpower required for hospi̇tal emergencyunit: Example of a public education research hospital

    DERYA TOPÇU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Hemşirelikİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Hemşirelikte Yönetim Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜLKÜ BAYKAL

Geri Dön