Bıldırcın (Coturnıx coturnıx) etinin modern kurutma karakterizasyonu ve kalitesinin incelenmesi
Modern drying characterization and quality investigation of quail (Coturnix coturnix) meat
- Tez No: 868825
- Danışmanlar: PROF. DR. AZMİ SEYHUN KIPÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 126
Özet
Dünya nüfusunda gözlenen artış, tüketimin artmasına ve bunun sonucunda üretilen et ve et ürünlerinin kıtlığına yol açmaktadır. Ayrıca insan sayısının artması şehirlerin büyümesine ve dolayısıyla kesimlik hayvan yetiştirmek için kullanılan tarımsal işletmelerin alanlarının azalmasına neden olmaktadır. Bu nedenle son yıllarda kümes hayvanlarının yetiştiriciliğinde artış görülmektedir. Geniş alanlara veya çok miktarda yem gerektirmezler. Aynı zamanda gıda ürünlerinin tazeliğinin korunması sorunu günümüzde de geçerlidir. En etkili yöntemlerden biri kurutmadır. Bu yüksek lisans tezinde araştırmanın amacı bıldırcın etinin (Coturnix coturnix) dondurarak (FD) (-50 ℃, 0.1 Pa), mikrodalga (MW) (140, 210, 350 W), kızılötesi (IR) (60, 70, 80 ℃) ve hibrit (FD + MW 210 W, MW 210 W + FD, MW 210 W + IR 70 ℃, IR 70 ℃ + MW 210 W, FD + IR 70 ℃, IR 70 ℃ + 210 W) yöntemlerle, tuzlu suda (% 10 ve % 20) haşlama ön işlem olarak kullanılarak ve kullanılmadan kurutulmasıdır. Deneyler sırasında numunelerin zaman ve kütle değişimlerine ilişkin veriler elde edildi. Sonuçlar proses modellemeyi, aktivasyon enerjisinin hesaplanmasını ve efektif nem difüzyonunu gerçekleştirmek için kullanıldı. Elde edilen kurutulmuş numuneler renk analizine tabi tutuldu. Deneylerin sonuçlarına göre, en hızlı kurutma yönteminin mikrodalga kurutma yöntemi olduğu sonucuna varılmıştır. Dış görünüş özellikleri en iyi şekilde sublimasyon kurutma yöntemiyle korunmuştur, bu da tüketicinin tercihine olumlu yönde yansıyacaktır.
Özet (Çeviri)
The observed growth in the world's population leads to an increase in consumption and, as a consequence, to a shortage of produced meat and meat products. Also, an increase in the number of people causes the growth of cities and, thereby, leads to a decrease in the areas of agricultural holdings that are used for raising livestock for slaughter. Therefore, in recent years, bird breeding has shown an increase. They do not require large areas or huge amounts of feed. At the same time, the issue of food preservation remains relevant to this day. One of the most effective methods is drying. In this master's thesis, the purpose of the research was the drying of quail meat (Coturnix coturnix) by freeze drying (FD) (-50 ℃, 0.1 Pa), microwave (MW) (140, 210, 350 W), infrared (IR) (60, 70, 80 ℃) and hybrid (FD + MW 210 W, MW 210 W + FD, MW 210 W + IR 70 ℃, IR 70 ℃ + MW 210 W, FD + IR 70 ℃, IR 70 ℃ + 210 W) methods, with and without the use of pre-treatment blanching in salt water (10 % and 20 %). During the experiments, data on time and changes in the mass of the samples were obtained. The results were used to carry out process modeling, calculation of activation energy and effective moisture diffusivity. The resulting dried samples were subjected to color analysis. According to the results of the experiments, it was concluded that the fastest drying method was the microwave drying method. The external appearance characteristics are best preserved by the sublimation drying method, which will positively reflect on the consumer's preference.
Benzer Tezler
- Etlik japon bıldırcın (Coturnix coturnix Japonica) rasyonlarına acı biber atığı ilavesinin performans, et kalitesi ve bağırsak mikrobiyolojisi üzerine etkisi
The effect on performance, meat quality and intestinal microbiology of supplementation of hot pepper waste to japanese quail (Coturnix coturnix Japonica) diet
OLGAY KAAN TEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatKırşehir Ahi Evran ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN FİLİK
- Bıldırcının (Coturnix coturnix) karkas özellikleri ve kimyasal bileşimi
Carcass characteristics of the quail and chemical composition of the quail meat
BANU ÖZMUMCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Etlik bıldırcın karma yemlerine doğal antioksidan olarak zeytin yaprağı ekstraktı ilavesinin besi performansı, etin yağ asidi bileşimi ve lipid oksidasyonu üzerine etkileri
The effects of olive leaf extract supplementation to quail diets as natural antioxidant on the growth performance, fatty acid composition and lipid oxidation of meat
SERDAR TOPTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞENAY SARICA
- Bıldırcın rasyonlarına katılan farklı yağ kaynaklarının besi performansı, karkas ve bazı kan parametreleri ile oksidatif durum üzerine etkisi
Effects of different oil sources supplementation in quail diets on fattening performance, carcass traits, some blood parameters and oxidative status
ZEYNEP KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. TUBA BÜLBÜL
- Bıldırcın (Coturnix coturnix) yumurtasının fiziksel ve kimyasal özellikleri
Physical and chemical characteristics of the quail eggs
AYŞEN YALIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL