Listeria monocytogenes üzerine yoğurt kültürlerinden elde edilen postbiyotiklerin etkisi
Effect of postbiotics obtained from yogurt cultures on Listeria monocytogenes
- Tez No: 871283
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bireyler özellikle bağışıklık sistemini korumak, bağırsak florasını düzenlemek amacıyla probiyotik içeriği zengin fermente gıdalara ilgi duymaya başlamışlardır. Canlı hücre içeren ve sağlık üzerine önemli etkileri bulunan probiyotik ajanlardan sonra, son yıllarda probiyotiklerin metabolitleri olan postbiyotik ajanlara ilgi artmıştır. Taze et çeşitleri kolay bozulabilen ve özellikle patojenlere karşı yüksek hassasiyetti bulunan gıdalardır. Köfte tüketimi diğer et ürünlerine göre yüksektir. Bunun temel sebebi zamanın giderek öneminin artmasına bağlı olarak hazır tüketimin artması, kolay pişirilebilen ve tüketilebilen ve yaygın olarak bulunan bir et çeşididir. Ancak etin kıyma haline getirilmesi ile gıda kaynaklı hastalıklara karşı korunaksız hale gelmektedir. Sivas köftesi, içeriğinde et ve tuzdan başka bir bileşen içermeyen, taze (çiğ) olarak satılan ve coğrafi tescilli bir köfte çeşididir. Bu çalışmada yoğurt starter kültürlerini oluşturan Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus tarafından üretilen postbiyotiklerin Listeria monocytogenes inoküle edilmiş Sivas köftesi örneklerindeki Listeria monocytogenes gelişim düzeylerinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla yoğurt kültürlerinden elde edilen postbiyotikler farklı oranlarda (0, 10, 20, 30 mL/200 gr köfte hamuru) köfte hamuruna ilave edilmiştir. Kontrol grubu hariç diğer gruplara 1 mL zenginleştirilmiş Listeria monocytogenes suş eklenmiştir ve 48 saat boyunca Listeria monocytogenes koloni sayımı yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar incelendiğinde yoğurt bakterilerinin üretmiş olduğu, postbiyotiklerin Sivas köftesi ortamında Listeria monocytogenes inhibisyonunda etkili olduğu söylenebilir.
Özet (Çeviri)
Individuals have started to be interested in fermented foods rich in probiotic content, especially to protect the immune system and regulate the intestinal flora. After probiotic agents that contain live cells and have important effects on health, interest in postbiotic agents, which are expressed as metabolites of probiotics, has increased in recent years. Fresh meat varieties are easily perishable foods with high sensitivity to pathogens. Meatball consumption is high compared to other meat products. The main reason for this is the increase in ready-to-eat consumption due to the increasing importance of time, it is a type of meat that can be cooked and consumed easily and is widely available. However, with the mincing of meat, it becomes unprotected against foodborne diseases. Sivas meatball is a geographically registered type of meatball that does not contain any ingredient other than meat and salt and is sold fresh (raw). In this study, it was aimed to investigate the postbiotics produced by Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, which constitute yogurt starter cultures, on the growth levels of Listeria monocytogenes in inoculated Sivas meatball samples. For this purpose, postbiotics obtained from yogurt cultures were added to meatball dough at different ratios (0, 10, 20, 30 mL/200 g meatball dough). Except for the control group, 1 mL of enriched Listeria monocytogenes strain was added to the other groups and Listeria monocytogenes colony counts were performed for 48 hours. When the results obtained were analyzed, it can be said that postbiotics produced by yogurt bacteria are effective in the inhibition of Listeria monocytogenes in Sivas meatballs.
Benzer Tezler
- Listeria bakterilerinin koyun ve sığır dışkılarından ayrılması için besiyeri geliştirme çalışmaları
Başlık çevirisi yok
NURAY NURSOY
- Bruselloz tanısında çeşitli serolojik yöntemlerin değeri
Başlık çevirisi yok
CAHİDE BALABAN(HASANOĞLU)
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1989
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENVER TALİ ÇETİN
- Sivas yöresindeki çiğ sütlerde listeria monocytogenes ve diğer türlerin aranması
Başlık çevirisi yok
GÜLHAN ÜNLÜ(VARDAR)
- Çeşitli yörelere ait çiğ sütlerin ve Ankara piyasasında satılan pastörize sütlerin Listeria monocytoqenes açısından değerlendirilmesi
Investigation on listeria monocytogenes contamination of raw milk obtained from different regions of Anatolia and pasteurized milk sold in Ankara
ARİF SHARİF
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEZİHE TUNAİL
- “Düşük, ölü doğum yapma ve prematurite gibi”obstetrikle ilgili sorunu bulunan kadınların serumlarında listeria monocytogenes“o”antikorlarının araştırılması ve listeria monocytogenes tip antiserumlarının hazırlanması
Başlık çevirisi yok
MUZAFFER GÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Kadın Hastalıkları ve DoğumAnkara ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. TEVFİK CENGİZ