Geri Dön

Bazı laktik asit kültürlerinin ve bu kültürler kullanılarak elde edilen ürünlerin bazı gıda kaynaklı patojenler üzerine inhibitif etkilerinin saptanması

Determination of inhibitive effects of some lactic acid bacteria cultures and products which are produced by using theese culture against some foodborne pathogens

  1. Tez No: 139021
  2. Yazar: ÖZGE VURAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

VII ÖZET Bu çalışmada piyasadan temin edilen çeşitli laktik asit bakterileri, yoğurt bakterileri ve probiyotik yoğurt kültürlerinin Escherichia coli 0157:H7, Listeria monocytogenes Scott-A, Salmonella typhimurium NRLL E 4463 ve Staphylococcus aureus 6538P gibi patojen bakteriler üzerine antimikrobiyal etkileri hem kuyu difüzyon hem de kağıt disk yöntemi ile incelenmiştir. Ayrıca yine bu yoğurt kültürleri kullanılarak elde edilen yoğurtlarda fermantasyon süresince laktik asit bakterilerinin bu patojenlerin gelişimi üzerine inhibitif etkileri de incelenmiş olup fermantasyon süresince ortamın pH ve asitlik değerleri de ölçülmüştür. Fermentasyon ortamında kullanılan probiyotik yoğurt kültürünün geleneksel yoğurt kültürlerine göre patojenlerin gelişimini geciktirdiği ve Listeria monocytogenes Scott-A, Salmonella typhimurium NRLL E 4463'ü inhibe ettiği görülmüştür. Çahşmafflfi kuyu difüzyon ve kağıt disk yöntemHte antimikrobiyal etkinin araştırıldığı ilk kısmında her iki yöntem arasında istatistiksel olarak bir fark bulunmadığı ve elde edilen sonuçların fermentasyon ortamındaki sonuçlarla paralellik gösterdiği görülmüştür.

Özet (Çeviri)

VIII ABSTRACT In this study; the antimicrobial effects of various kinds of lactic acid bacteria, yoghurt bacteria and probiotic yogurt cultures on pathogen bacteria like Salmonella typhimurium NRLL E 4463, Listeria monocytogenes Scott-A, Escherichia coll 01 57:H7, Staphylococcus aureus 6538P were examined by both well diffusion and paper disc methods. In addition the inhibitive effects of lactic acid bacteria on the growth of these pathogens during the fermantation were investigated for the yoghurts produced with the same yoghurt culture; pH and aciditiy of the media were also determined. It was observed that the probiotic yoghurt culture used in the fermentation media delayed the growth of the pathogens compared to the traditional yoghurt cultures and it was also found that, this probiotic yoghurt culture inhibited Salmonella typhimurium NRLL E 4463 and Listeria monocytogenes Scott-A. In the part of the study in which the antimicrobial effect of different methods were investigated; it was determined that there was no statical difference between well diffusion and paper disc methods in terms of antimicrobial effect and it was also observed that the results from fermentation media and from above methods were similar to each other.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    55423

    Peynir suyu laktoz permeatının mikrobiyolojik besiyerlerinde kullanılabilirliği

    The Utilization of whey lactose permate in microbiological media

    REMZİYE YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    PROF.DR. AYHAN TEMİZ

  2. Tez No

    67886

    Çeşitli laktik kültür kombinasyonlarının yoğurt ve benzeri fermente süt ürünleri yapımında kullanılması ve elde edilen bu ürünlerin bazı özellikleri üzerine depolama sürelerinin etkisi

    Başlık çevirisi yok

    KENAN SİNAN DAYISOYLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN AKYÜZ

  3. Tez No

    697218

    Geleneksel yoğurtlardan izole edilen L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve S. thermophilus suşlarının çoklu lokus sekans analizi ile genetik çeşitliliğinin belirlenmesi

    Determination of genetic diversity of L. delbrueckii subsp. bulgaricus and S. thermophilus strains isolated from traditional yogurt by multi locus sequence analysis

    HİLAL DİKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyoteknolojiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  4. Tez No

    93212

    Characterization of lactic isolates from Turkish sourdough and interaction of these with yeast

    Türk ekşi hamur ekmeğindeki laktik suşların karakterizasyonu ve maya ile olan etkileşimleri

    ÇİĞDEM ÖZCANGAZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. G. CANDAN GÜRAKAN

    YRD. DOÇ. DR. AYŞEGÜL OZAN

  5. Tez No

    324798

    Fonksiyonel keçi yoğurdu üretiminde farklı başlatıcı kültürlerin kullanım imkânlarının araştırılması

    Researching of using possibility of different starter cultures for the production of functional goat yoghurt

    DİDEM AKPINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiMehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜLDEN BAŞYİĞİT KILIÇ

Geri Dön