Geri Dön

Bozada prebiyotik ve probiyotiklerin aflatoksin B1 detoksifikasyonu ve biyoerişilebilirliği üzerine etkisi

The effect of prebiotic and probiotics on aflatoxin B1 detoxification and bioaccessibility in boza

  1. Tez No: 880560
  2. Yazar: ARİFE MACİT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEVLÜDE KIZIL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Aflatoksin B1 (AFB1), karsinojenik, mutajenik, teratojenik, nörotoksik ve immünosupresif özelliklere sahip, çeşitli tahıl ürünleri ve yağlı tohumlarda sıkça bulunan bir mikotoksindir. Bu çalışmanın amacı, biyolojik ajan olan probiyotik bakteri olarak Lactobacillus leichmannii (ATCC 10697) RSKK 06048, maya olarak Saccharomyces boulardii RSKK 06047, prebiyotik olarak beta glukanın tahıl bazlı fermente içecek olan bozada AFB1 bağlama kapasitesinin ve AFB1 biyoerişilebilirliği üzerine etkisinin in vitro olarak incelenmesidir. Oluşturulan çalışma gruplarındaki (pozitif ve negatif kontrol, AFB1 + L. leichmannii, AFB1 + S. boulardii, AFB1+ L. leichmannii + S. boulardii, AFB1 + Beta glukan, AFB1 + L. leichmannii + Beta glukan, AFB1 + S. boulardii + Beta glukan, AFB1+ L. leichmannii + S. boulardii + Beta glukan) serbest AFB1 miktarı, inkübasyondan sonra ve in vitro sindirim modeli ile mide, ince bağırsak ve kolon aşamalarından sonra HPLC kullanılarak belirlenmiştir. İnkübasyon sonrası en yüksek AFB1 bağlanması S. boulardii içeren örnekte %27,79±1,95 olarak gözlenmiştir. Bu çalışma, inkübasyon sonrası üründe belirlenen AFB1 miktarları ile sindirim simülasyonu sonundaki miktarlar arasındaki farkı göstermiştir. İn vitro sindirim modeli uygulandığında, bozadaki AFB1'in biyoerişilebilirliği mide aşamasından sonra %92,46±0,82; ince bağırsak aşamasından sonra %87,80±2,60; kolon aşamasından sonra ise %78,08±0,26 olarak bulunmuştur. Kolon sonrası AFB1 biyoerişilebilirliğinin, inkübasyon sonrası AFB1 değerleriyle karşılaştırıldığında tüm örneklerde anlamlı bir azalma olduğu belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

Aflatoxin B1 (AFB1) is a mycotoxin with carcinogenic, mutagenic, teratogenic, neurotoxic and immunosuppressive properties commonly found in various cereal products and oilseeds. The aim of this study was to investigate the effect of Lactobacillus leichmannii (ATCC 10697) RSKK 06048 as a probiotic bacteria, Saccharomyces boulardii RSKK 06047 as a yeast and beta-glucan as a prebiotic on AFB1 binding capacity and AFB1 bioaccessibility in boza which is a cereal-based fermented beverage. The free AFB1 levels in the study groups (positive and negative control, AFB1 + L. leichmannii, AFB1 + S. boulardii, AFB1 + L. leichmannii + S. boulardii, AFB1 + Beta glucan, AFB1 + L. leichmannii + Beta glucan, AFB1 + S. boulardii + Beta glucan, AFB1 + L. leichmannii + S. boulardii + Beta glucan) were determined by HPLC after incubation and after stomach, intestine and colon stages with in vitro digestion model. After incubation, the highest AFB1 binding was observed as 27.79±1.95% in the sample containing S. boulardii. This study showed the difference between the amounts of AFB1 determined in the product after incubation and at the end of the digestion simulation. When the in vitro digestion model was applied, the bioaccessibility of AFB1 in boza was 92.46±0.82% after the stomach stage, 87.80±2.60% after the small intestine stage, and 78.08±0.26% after the colon stage. The bioaccessibility of AFB1 after the colon stage showed a significant decrease compared to the AFB1 values after incubation in all samples (p

Benzer Tezler

  1. Bazı gıdalardan izole edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin araştırılması

    Investigation of probiotic properties of lactic acid bacteria strains from some foods

    MURAT DOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Biyoteknolojiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  2. Laktik asit bakterilerinin sakkaroz parçalanma aktivitelerinin bozada incelenmesi

    Examination of saccharose degrading activity of lactic acid bacteria in boza

    BANU BAYRAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK HEPERKAN

  3. Dondurularak kurutma ile elde edilen bozaya peynir altı suyu tozu ilavesinin ve doypack ambalajlamanın raf ömrüne etkisi

    Effect of adding to whey powder and doypack packaging obtained by freeze drying boza on shelf life

    ARZU BENGİ ŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Mühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ONURHAN GÜCÜŞ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜLEYMAN GÖKMEN

  4. Farklı tahıllar ile üretilmiş bozalardan izole edilen potansiyel psikobiyotik mikroorganizmaların karakterizasyonu

    Characterization of potential psychobiotic microorganisms isolated from boza produced by different cereals

    GAMZE DÜVEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY

    DOÇ. DR. AYCAN YİĞİT ÇINAR

  5. Laktik asit bakterilerinden sentezlenen ekzopolisakkaritlerin buğday suyu özelliklerine etkisinin incelenmesi

    Effects of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria on the liquid wheat

    SELİN DAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN