Türkiye'de Michelin Yıldızı alan restoranlarda meydana gelen değişikliklerle değişen müşteri algı ve beklentileri üzerine bir inceleme
Türkiye'de Michelin Yıldızı alan restoranlarda meydana gelen değişikliklerle değişen müşteri algı ve beklentileri üzerine bir inceleme
- Tez No: 890676
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜHEYLA GOLCHESHMEH
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Nişantaşı Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İnsanların yaşamsal faaliyetlerini sürdürebilmek için temel fizyolojik ihtiyacı beslenmedir. Buna paralel olarak yiyecek içecek işletmeleri insanların beslenme ihtiyacını giderebilmek için kurulan belli başlı standartlara sahip olan işletmelerdir. Değişen dünya ve gelişen teknoloji ile yiyecek içecek işletmelerindeki standartlar da değişip gelişmektedir. Restoranların statü haline getirdiği Michelin Rehberi de bu standartların gelişmesine doğrudan etki etmiştir. İşletmeler Michelin Rehberinin gerekliliklerini yerine getirip statü kazanma arzusu ile sürekli olarak kendilerini yenilemiş ve çağa ayak uydurmuşlardır. Günümüzde gastronomi kavramının ve gastronomi turizminin önemini artırması ile yeme içme ağı genişlemiş ve bu hizmetten yararlanan tüketicilerin de algı ve beklentileri aynı oranda değişmiştir. Michelin düzeyindeki restoranlar da bu beklentileri ve değişimleri önemseyip müşteri memnuniyetini sağlamak adına buna yönelik çalışmaları yakından takip etmişlerdir. Bu çalışmada Michelin Rehberi ve gastronomi alanında müşteri memnuniyeti hakkında detaylı bilgi verilip alanyazın taraması yapılmıştır. Türkiye'de ilk kez 2022 yılında faaliyet gösteren Michelin Rehberinin, Michelin Yıldızı ödülüne layık gördüğü restoranlar konu edinilmiştir. Restoranların ödül için göstermiş oldukları çabalar, ödülü alma süreçleri ve ödülden sonraki yaşadıkları olumlu ve olumsuz değişimlerin neler olduğunu ve bu değişimlerin müşteri algı ve beklentilerine nasıl yansıdığını saptamak için nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler sonucunda elde edilen veriler içerik analizi yöntemi ile yorumlanarak analiz süreci sonlandırılmıştır.
Özet (Çeviri)
Nutrition is the fundamental physiological need for individuals to sustain their vital activities. In parallel, food and beverage establishments are businesses with certain standards established to meet people's nutritional needs. With the changing world and advancing technology, the standards in food and beverage establishments are also changing and evolving. The Michelin Guide, which restaurants have turned into a status symbol, has directly influenced the development of these standards. Businesses have continuously renewed themselves and kept pace with the times in their desire to meet the requirements of the Michelin Guide and gain status. With the increasing importance of the concept of gastronomy and gastronomic tourism, the scope of dining has expanded, and the perceptions and expectations of consumers benefiting from this service have changed accordingly. Michelin-level restaurants have also closely monitored these expectations and changes to ensure customer satisfaction through their efforts. This study provides detailed information on customer satisfaction in the Michelin Guide and gastronomy field, and a literature review was conducted. The restaurants awarded with Michelin Stars, first introduced in Turkey in 2022, were examined. Semi-structured interviews, a qualitative research method, were conducted to determine the efforts made by the restaurants for the award, the process of receiving the award, and the positive and negative changes experienced after receiving the award. The data obtained from the interviews were analyzed using content analysis, and the analysis process was concluded.
Benzer Tezler
- Michelin Rehberi'ndeki yeşil yıldızlı restoranların sürdürülebilir gastronomi uygulamaları: Türkiye örneği
Sustainable gastronomy practices of green starred restaurants in the Micheli Guide: the case of Türki̇ye
BERKAY ERCELEP
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİHAN AKDEMİR
- Michelin Rehberi'nin Türkiye gastronomi turizmine olası etkileri
Turkey gastronomic tourism potential effects of the Michelin Guide
AHMET UĞUZLUOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmKocaeli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMRAH ÖZKUL
- Atıksız mutfak yönetimi: Türkiye'de Michelin Rehberindeki yıldızlı restoranlar üzerine bir araştırma
Waste-free kitchen management: A research on starred restaurants in the Michelin Guide in Turkey
VEDAT KAYIŞ
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLÜFER ŞAHİN PERÇİN
- The chefs in the Turkish Michelin Green-Starred restaurants:Challenges and opportunities in sustainable gastronomy
Michelin Yeşil Yıldızlı Türkiye restoranlarının şefleri:Sürdürülebilir gastronomide zorluklar ve fırsatlar
JÜLİDE BANU ÖZTÜRK İNEGÖLLÜOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBoğaziçi ÜniversitesiSürdürülebilir Turizm Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU SALMAN ÖZTÜRK
- Restoran menülerinde karbon ayak izi etiketleri kullanımı ve tüketicilerin sürdürülebilir gıda tercihine etkisi
The use of carbon footprint labels on restaurant menus and their impact on consumers' sustainable food choices
AYPAR SATI
Doktora
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL ÖZGEN