Örnek bir çikolata işletmesinde HACCP sisteminin kurulması ve uygulanması
Establishment and implementation of HACCP system in a sample chocolate manufacturing facility
- Tez No: 893762
- Danışmanlar: PROF. DR. ENES DERTLİ, ÖĞR. GÖR. RUŞEN METİN YILDIRIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 151
Özet
Çikolata endüstrisi, sürekli büyüyen ve gelişen bir sektördür ve tüketicilerin talepleri ve beklentileri her geçen gün artmaktadır. Ancak, bu endüstride başarılı olmanın sırrı sadece lezzet değil, gıda güvenliğini sağlamaktan da geçmektedir. Tüketicilerin bilinç seviyesinin artmasıyla gıda güvenliği farkındalığı artarak“Tarladan Çatala”tüm aşamalarda gıda güvenliğini sağlamaktan geçmektedir. Gıda güvenliği, çikolata üretim tesislerinin temel önceliklerinden biridir ve bu önceliği sağlamak için etkili yönetim sistemleri gereklidir. Bu bağlamda, çikolata üretim tesislerinde uygulanan HACCP sistemi, potansiyel tehlikeleri belirlemek, kritik kontrol noktalarını tanımlamak, izleme prosedürlerini oluşturmak ve tehlikeleri önlemek veya kontrol altına almak için kontrol önlemleri geliştirmek gibi adımları içeren bilimsel bir çalışmanın neticesinde kurulmuş sistemdir. Bu çalışmalar sayesinde, çikolata üretiminin güvenilir olmasıyla güvenli ürünlerin sağlanmasına yardımcı olur. Bu tezin ana hedefi, çikolata üretim sürecinde potansiyel tehlikeleri ve kritik kontrol noktalarını belirlemek, HACCP planını geliştirmek ve uygulamak, ardından da bu planın etkinliğini değerlendirmektir. Bununla birlikte, bu çalışma aynı zamanda çikolata endüstrisinde gıda güvenliğinin önemini vurgulayarak ve çikolata üretim tesislerinin bu alandaki en iyi uygulamaların kontrol önlemlerin neler olduğunu tanımlayacaktır.
Özet (Çeviri)
The chocolate industry is a continuously growing and evolving sector, with consumers' demands and expectations increasing every day. However, the secret to success in this industry lies not only in taste but also in ensuring food safety. With the rising awareness among consumers, food safety has become a top priority at all stages of the“farm-to-fork”food chain. Food safety is one of the fundamental priorities for chocolate production facilities, and effective management systems are necessary to ensure this priority. In this context, the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system implemented in chocolate production facilities is the result of a scientific study involving steps such as identifying potential hazards, defining critical control points, establishing monitoring procedures, and developing control measures to prevent or control hazards. Through these efforts, it helps ensure the reliability of chocolate production and contributes to providing safe products. The main objective of this thesis is to identify potential hazards and critical control points in the chocolate production process, develop and implement an HACCP plan, and then evaluate the effectiveness of this plan. Additionally, this study will highlight the importance of food safety in the chocolate industry and identify the best practices for control measures in chocolate production facilities.
Benzer Tezler
- Bir gıda işletmesinde HACCP uygulaması ve yönetimi
Application and management of HACCP in a food company
İLKER AKMAN
- Endüstriyel tasarımda ürün ve marka algısı ve ilişkisi: Bir çikolata markası özelinde anlam bilimsel bir metod uygulaması
Product and brand congurity and connection in industrial design: Semantic method practice in the specific on a chocolate brand
CAN GÜVENİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEBNEM TİMUR ÖĞÜT
- Reklam mecrası seçimi: Hızlı tüketim malları sektöründe AHS yöntemi ile bir uygulama
Media tool selection process analysis: Application of AHP in fast moving consumer goods sector
ÇAĞRI ŞENER
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ATAÇ BAŞ
- Gıda kalitesi ölçümünde yenilikçi bir yöntem: Akıllı telefon ile renk ölçümü uygulamalarının kullanımı
An innovative method for measuring food quality: Using a color measurement smartphone application
BETÜL ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DENİZ BAŞ