Geri Dön

Antagonistic bakteri içeren antimikrobiyal yenilebilir film geliştirilmesi

Development of antimicrobial edible film containing antagonistic bacteria

PDF İndir

  1. Tez No: 896455
  2. Yazar: ALI RAZA KHAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Sakarya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Gıdalarda meydana gelen mikrobiyal bozulmalar önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Bu çalışmada, antagonistik bir bakteri olan Bacillus clausii (O/C, T, SIN ve N/R) peynir altı suyu protein konsantresi (PASPK) bazlı yenilebilir bir film çözeltisine ilave edilerek 24 saat boyunca fermente edilmiş ve antimikrobiyal yenilebilir bir film elde edilmiştir. Film çözeltisinde B. clausii' nin gelişimi ve antimikrobiyal madde üretimi için optimum koşulların analizinde Taguchi deney tasarımı (3x3) kullanılmıştır. Deneme modelinde sıcaklık (33, 35 ve 37°C), pH (8.5, 9.0 ve 9.5) ve filmdeki protein konsantrasyonu (6, 8 ve 10%) olmak üzere dokuz farklı büyüme parametresi seçilmiştir. Deneme sonuçlarına göre B. clausii' nin optimum gelişme ve maksimum antimikrobiyal üretimi protein konsantrasyonu 10% (w/v) ve pH 8.5 ve 9.0 değerlerinde gerçekleşmiştir. Elde edilen film çözeltileri Aspergillus niger, Penicillium expansum, Staphylococcus aureus ve Escherichia coli' ye karşı antimikrobiyal etki göstermiştir. B. clausii hücrelerinin 86% ve 87%'si filmde sırasıyla 4°C ve 25°C'de 14 gün boyunca hayatta kalmıştır. B. clausii içeren filmin en yüksek TS ve % E değerleri sırasıyla 3,14 MPa ve 27.63% olarak ölçülmüştür. Taguchi deneme modeli sonuçları, filmin protein içeriğinin suda çözünürlüğü (SÇ) ve su buharı geçirgenliğini (SBG) etkileyen en önemli parametre olduğunu göstermiştir. Sonuç olarak, bu çalışma B. clausii sporlarının gıdaların bozulmasına karşı antimikrobiyal özelliklere sahip PASPK filmler hazırlamak için kullanılabileceğini göstermiştir.

Özet (Çeviri)

The microbial spoilage of food products causes significant economic losses. In this study, Bacillus clausii (O/C, T, SIN, and N/R) as an antagonistic bacterium was incorporated into an edible film solution based on whey protein concentrate (WPC) and fermented for 24 h to produce antimicrobials and create an antimicrobial edible film. Taguchi test trial (3x3) was used to analyze the optimum condition for the growth of B. clausii and its antimicrobial production in the film solution. Nine different growth parameters including temperature (33, 35, and 37°C), pH (8.5, 9.0, and 9.5), and protein concentration in the film (6, 8, and 10%) were chosen for that purpose. The optimum growth of B. clausii and the maximum antimicrobial production were observed when protein concentration was 10% (w/v) and pH was 8.5 and 9.0. The film solutions showed antimicrobial effects against Aspergillus niger, Penicillium expansum, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli. The 86% and 87% of B. clausii cells survived in the dry film for 14 days at 4 and 25°C, respectively. The highest TS and % E of the film containing B. clausii was measured as 3.14 MPa and 27.63%, respectively. Taguchi test trial results showed that the protein content of the film was the most important parameter affecting water solubility (WS) and water vapor permeability (WVP). In conclusion, the present work showed that B. clausii with their spores could be used to prepare WPC films with antimicrobial properties against spoilage of food products.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    351303

    Sığır eti raf ömrü üzerine karanfil uçucu yağı ve nisinin etkisinin araştırılması

    Investigation of the effects of clove oil and nisin on the beef shelf- life

    ZELİHA KOPLAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÇİĞDEM SEZER

  2. Tez No

    646034

    Kefirin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve inflamatuar bağırsak hastalarının semptomlarına, hasta dışkılarındaki lactobacillus florasına etkilerinin incelenmesi

    Determination of some probiotic properties of kefir and investigation its effects on inflammatory bowel disease symptoms, patient's lactobacillus flora of feces

    İLKAY YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  3. Tez No

    905981

    Molecular and biochemical characterization of human originated Lactobacillus reuteri

    İnsan kaynaklı Lactobacillus reuteri'nin moleküler ve biyokimyasal karakterizasyonu

    SAIF KAREEM MANSOOR JUMAILI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyolojiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZTÜRK

  4. Tez No

    439552

    Regulatory effect of transcriptional factor SinR and LutR on the expression of bacABCDEywfG operon in Bacillus subtilis

    Bacillus subtilis'de SinR ve LutR transkripsiyon faktörlerinin bacABCDEywfG operonu üzerine düzenleyici etkisi

    HASAN DEMİRCİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTEN KARATAŞ

  5. Tez No

    259101

    Probiyotik bakteri izolasyonu ve kültürü yapılan balık türlerinin bağışıklık sistemleri üzerindeki etkisinin tespiti üzerine bir çalışma

    A study on isolation of probiotic bacteria and determination of the effects on immun system in cultured fish species

    MAHMUT KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZNUR DİLER

Geri Dön