Nanoemülsiyon hazırlama teknolojisiyle D vitamini ile zenginleştirilmiş keçiboynuzu özütü ve peynir altı suyu proteini içeren izotonik sporcu içeceği geliştirilmesi
Development of an isotonic sports drink containing carob extract and wheel protein enriched with vitamin D by nanoemulsion preparation technology
- Tez No: 901096
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aksaray Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Bu çalışmada amaç, tüketicilerin D vitaminine kolay erişimini sağlayarak günlük tüketime uygun doğal ve işlevsel bir ürün geliştirmek için fonksiyonel bir içecek olan sporcu içeceğinin D vitamini ile zenginleştirilmesidir. Çalışma kapsamında D vitamininin hidrofobik yapısı nedeniyle, geleneksel su ile karıştırma yöntemlerinin etkisiz olması nedeniyle ultrasonikasyon kullanan nanoemülsiyon hazırlama teknolojisine başvurulmuştur. Bağımsız değişkenler olarak Tween 80 (%0-2), peynir altı suyu proteini (WPC-70, %0-2) ve sonikasyon süresi (120-300 s) seçilmiş ve nanoemülsiyonlar için temel parametreler olan partikül boyutu (nm) ve zeta potansiyeli (ζ, mV) üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Nanoemülsiyon için istenen partikül boyutunu elde etmek için 100 watt ve 30 kHz frekansında çalışan ve çok küçük numune hacmi gerektiren bir sonikatör kullanılmıştır. Ancak istatistiksel analiz, sonuçların yanıt yüzeyi yöntemindeki herhangi bir modelle uyumsuz olduğunu ortaya koymuştur. Sonuç olarak, emülgatör ekleme prosedürlerinde yapılan değişikliklerle birlikte 20 kHz frekansında 200 watt'lık bir sonikatörün kullanıldığı müteakip bir deney planı geliştirilmiştir. Merkezi tümleşik deney tasarım kullanılarak, %1-2 oranında Tween 80 ve WPC-70 emülgatörleri bağımsız değişkenler olarak belirlenmiş ve 10 dakikalık sabit bir sonikasyon süresi belirlenmiştir. Bu planda 266 nm'lik bir maksimum partikül boyutu ve -8.423 ila -13.567 mV arasında değişen zeta potansiyeli değerleri elde edilmiştir. Sonraki zeta potansiyeli ve partikül boyutu analizleri +4 °C'de, 7 ve 14 gün saklanan numuneler üzerinde gerçekleştirilmiştir. Başlangıçta 71,980 nm olarak ölçülen partikül boyutu 7. günde 81,04 nm'ye ve 14. günde 89,56 nm'ye yükselirken nanoemülsiyon özelliklerini korumaya devam etmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the objective was to enhance the vitamin D content of a sports drink, a functional beverage, in order to develop a natural and functional product suitable for daily consumption, providing consumers with easy access to vitamin D. In the scope of the study, traditional water-mixing methods are ineffective due to the hydrophobic nature of vitamin D. Therefore, nanoemulsion preparation technology using ultrasonication was utilized. The independent variables Tween 80 (0-2%), whey protein (WPC-70, 0-2%), and sonication time (120-300 s) were chosen, and their impacts on particle size (nm) and zeta potential (ζ, mV), key parameters for nanoemulsions, were investigated. A sonicator operating at 100 watts and a frequency of 30 kHz, requiring minimal sample volumes, was employed to attain the desired particle size for nanoemulsion. However, statistical analysis revealed that the results were incongruent with any model within the response surface method. Consequently, a subsequent experimental plan was devised, implementing a 200-watt sonicator at a frequency of 20 kHz, along with modifications to the emulsifier addition procedures. Utilizing a centralized integrated experimental design, emulsifiers Tween 80 and whey protein (WPC-70) at 1-2% and a consistent sonication time of 10 minutes were determined. This yielded a maximum particle size of 266 nm and zeta potential values ranging from -8.423 to -13.567 mV. Subsequent zeta potential and particle size analyses were conducted on samples stored at +4oCand on days 7 and 14. The initial particle size measured at 71.980 nm increased to 81.04 nm on the 7th day and 89.56 nm on the 14th day, while still retaining its nanoemulsion properties.
Benzer Tezler
- D vitamini ile zenginleştirilmiş keçiboynuzu özütü içeren izotonik sporcu içeceği geliştirilmesinde nanoemülsiyon hazırlama denemesi
Nanoemulsion preparation trial in the development of vitamin D fortified isotonic drink containing carob extract for athletes
SİBEL KOŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAksaray ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT
- Design of nanosized food delivery systems for antioxidants by using nanoemulsion, nanosuspension and layer by layer depositing of liposomes
Antioksidanlar için nanoboyutta gıda taşınım sistemlerinin nanoemülsiyon, nanosüspansiyon ve kat-kat kaplanma tekniği ile hazırlanan lipozomların tasarımı
AYŞE KARADAĞ
Doktora
İngilizce
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Kozmetik amaçla kullanılacak kinetin nanoemülsiyon formülasyonunun geliştirilmesi
Development of nanoemulsion formulation containing kinetin for cosmetic use
ŞEYDA AKKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. FİGEN TIRNAKSIZ
- Saç dökülmesine yönelik olarak minoksidilin nanoemülsiyon formülasyonunun geliştirilmesi
Development nanoemulsion formulation of minoxidil for treatment of hair loss
CAN AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAHRİYE FİGEN TIRNAKSIZ
- Alfa-lipoik asit içeren topikal nanoemülsiyon formülasyonlarının tasarımı ve değerlendirilmesi
Formulation and evaluation of topical nanoemulsions containing alpha-lipoic acid
RAİF EREN AYATA
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜEDA HEKİMOĞLU