Geri Dön

Isırgan tohum tozu ilavesinin keklerin kalite özelliklerine etkisi

Effect of nettle seed powder supplementation on quality properties of cakes

PDF İndir

  1. Tez No: 902501
  2. Yazar: ESRA İREM CAN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KADİR ÇEBİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Bu çalışmada ısırgan tohumu tozu ilavesiz (IT0), % 1 (IT1), % 3 (IT2) ve % 5 (IT3) ısırgan tohumu tozu ilaveli olmak üzere 4 örnek kek grubunda kabuk ve iç renk, spesifik hacim, mikroyapı, antimikrobiyal etki, toplam fenolik madde, antioksidan aktivite ve duyusal analizler yapılmıştır. Keklere ısırgan tohumu tozu ilavesi kabuk (L*, a* ve b*) ve iç renk (L* ve b*) değerini önemli ölçüde (p

Özet (Çeviri)

In this study, crust and crumb color, specific volume, microstructure, antimicrobial activity, total phenolic substance, antioxidant activity and sensory analyzes were performed in 4 cake groups: without addition of nettle seed powder (IT0), with addition of 1% (IT1), 3% (IT2) and 5% (IT3) nettle seed powder. The addition of nettle seed powder to the cakes significantly (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    351189

    Isırgan otu ( urtica dioca l.) ve ısırgan tohumunun (fructus urtica pilulifera) ekstraklarının hücre kültürü ortamından genotoksisite ve oksidatif durum üzerine etkilerinin araştırılması

    The effects of urtica dioca l. and fructus urtica pilulifera extracts to investigate on cell culture media the genotoxicity and oxidative status

    YUNUS YÜKSELTEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyokimyaHarran Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDURRAHİM KOÇYİĞİT

    PROF. DR. NURTEN AKSOY

  2. Tez No

    496126

    Türkiye'de ticari olarak üretilen bazı uçucu yağlar ve tohum yağlarının depolama süresince oksidatif stabilitelerinin belirlenmesi

    Determination of storage stabilities of essential oils and seed oils which have commercial variables commonly grown in turkey

    TUĞBA DEDEBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

    DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ

  3. Tez No

    868550

    Ümitvar bazı endüstriyel ısırgan genotiplerinin doku kültürü optimizasyonu ve hızlı çoğaltılması

    Tissue culture optimization and rapid propagation of hopeful some industrial nettle genotypes

    BÜŞRA TİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ KEMAL AYAN

  4. Tez No

    83221

    Isıgan (urtica dioica L.) ve arpa (hordeum vulgare L.) bitkilerinden elde edilen ekstrelerin bitkisel tümörler üzerine etkilerinin araştırılması

    Investigation on the antitumoral effects of nettle (urtica dioica L.) and barley (hordeum vulgare L.) plant extracts on plant tumors

    HALİDE HAMAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NERMİN GÖZÜKIRMIZI

  5. Tez No

    11341

    Isırgan otu yaprak ve tohumlarının besleyici özellikleri ve antitümörel etkileri

    Assessment of the nutritional properties and antitumoural activity of the common nettle grown in Turkey

    HURİYE WETHERİLT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE BAYSAL

Geri Dön