Glycyrrhiza glabra ile hazırlanan kombuchanın biyolojik aktivitelerinin araştırılması
Investigation of biological activities of kombucha prepared with glycyrrhiza glabra
- Tez No: 905385
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ CİHAN DÜŞGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kombucha, hafif ekşimsi-tatlı lezzete sahip, şekerli çayın fermentasyonu ile elde edilen bir içecektir. Kombucha fermentasyonu çeşitli bakteri ve mayaların simbiyotik birlikteliği ile elde edilmektedir. Bu tez çalışmasında geleneksel olarak kullanılan yeşil çay (Camellia sinensis) ile meyan (Glcyrrhiza glabra) bitkisinin kökleri kullanılarak kombucha hazırlanmıştır. Fermentasyonun 2., 7. Ve 14. Gününde alınan örneklerinin pH'sı ölçülmüş ve total fenolik madde içerikleri ile DPPH, CUPRAC metotları kullanılarak antioksidan özellikleri test edilmiştir. Kombucha fermentasyonu sonucunda fermentasyon süresine bağlı total fenolik madde içeriğinde ve antioksidan özellikte artış belirlenmiştir. Ayrıca hazırlanan kombuchanın antioksidan ve total fenolik madde içeriği açısından geleneksel olarak hazırlanan kombuchaya alternatif bir ürün olacağı belirlenmiştir. Kombuchanın halk arasında yaygın olarak tüketilen bir fermentasyon ürünü olduğundan alternatif olarak G. glabra bitkisinin kökleri kullanılarak da bir kombucha üretilebileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Kombucha is a beverage obtained by fermenting sugary tea with a slightly sour-sweet flavor. Kombucha fermentation is obtained by the symbiotic association of various bacteria and yeasts. In this thesis study, kombucha was prepared using the traditionally used green tea (Camellia sinensis) and the roots of licorice (Glcyrrhiza glabra) plant. The pH of the samples taken on the 2nd, 7th and 14th days of fermentation were measured and their total phenolic content and antioxidant properties were tested using DPPH and CUPRAC methods. As a result of kombucha fermentation, an increase in total phenolic content and antioxidant properties depending on the fermentation time was determined. In addition, it was determined that the prepared kombucha would be an alternative product to traditionally prepared kombucha in terms of antioxidant and total phenolic content. Since kombucha is a fermentation product widely consumed by the public, it was concluded that kombucha could be produced using the roots of the G. glabra plant as an alternative.
Benzer Tezler
- Glycyrrhiza glabra l. ekstresinin meme kanseri hücrelerinde dosetaksel ile kombine tedavide antiproliferatif etkisi ve bu etkide protein disülfit izomerazin rolü
Antiproliferative effect of Glycyrrhiza glabra l extract in combination treatment with docetaxel in breast cancer cells and the role of protein disulfide isomerase in this effect
GİZEM GÜLMEZ
Doktora
Türkçe
2025
BiyokimyaMarmara ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZE ŞENER
DOÇ. DR. ALİ ŞEN
- Glycyrrhiza glabra L. türünden hareketle sekretolitik ve ekspektoran etkili bir preparat hazırlanması ve takdimi
Development of a secretolytic and expectorant preparation from Glycyrrhiza glabra L. and its presentation
SABİHA BUKET HEKİMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ H. MERİÇLİ
- Glycyrrhiza glabra L. ekstrelerinin SH-SY5Y nöroblastoma hücre hattındaki sitotoksik ve antioksidan etkilerinin incelenmesi ve kimyasal içeriklerinin analizi
Evaluation of the cytotoxic and antioxidant effects of Glycyrrhiza glabra L. extracts on the SH-SY5Y neuroblastoma cell line and analysis of their chemical composition
SELİN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Eczacılık ve FarmakolojiBezm-İ Alem Vakıf ÜniversitesiFarmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLAÇTI TOPÇU
- Bazı bitki ekstrelerinin antioksidan aktivitesi ve rozmarinik asit içeriği üzerine çalışmalar
Studies on antioxidant activity and rosmarinic acid content of some plant extracts
OMAR HAKUM SAID
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Biyokimyaİstanbul ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ŞEKÜRE NAZLI ARDA
- Bitki ekstraktları ve sıvıcam karışımı ile ahşap malzeme üstyüzeyleri için dayanıklı doğal boyaların geliştirilmesi ve renk değişim performanslarının belirlenmesi
Development of durable natural colorants for wooden surfaces with plant extracts and liquid glass mixture and determination of the color change performance
SEZİL ATAŞ
Doktora
Türkçe
2020
Ağaç İşleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiAğaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN GÖKTAŞ