Tahıl ve tahıl ürünlerinde okratoksin-A seviyesinin araştırılması
The Investigation of ochratoxin A levels in corn and corn products
- Tez No: 91487
- Danışmanlar: PROF. DR. BUKET ALPERTUNGA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
1. ÖZET Okratoksinler başta A.ochraceaus ve P.viridicatum olmak üzere bazı Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından sentezlenen toksik metabolitlerdir.lnsan ve hayvan sağlığı açısından önemli olan metabolit okratoksin A 'd ir. Başta tahıl ürünleri olmak üzere birçok gıda ürününde ve hayvan yemlerinde okratoksin A'ya rastlanmaktadır.Balkan ülkelerinde görülen endemik nefropatiden sorumlu tutulan okratoksin A'nın potent karsinojen olduğu yönünde de bulgular vardır. Bu çalışmada istanbul'da çeşitli market ve semt pazarlarından temin edilen ve günlük hayatta sık kullanılan toplam 120 adet tahıl ürününde okratoksin A varlığı ve düzeyi yüksek basınçlı sıvı kromatografisi ve ince tabaka kromatografisi yöntemleri ile araştırılmıştır, örneklerin % 9.16'sında 1.06-10.82 ppb arasında değişen miktarlarda okratoksin A'ya rastlanmıştır. Okratoksin A rastlanan örneklerin dağılımı:tarhana (5);buğday unu (1);mısır (2);kanşık tahıl (1);müsli(2) şeklindedir, örneklerin 4'ünde okratoksin A düzeyi 5.0 ppb 'nin üzerinde bulunmuştur. Tahıl ve tahıl ürünlerinde Okratoksin kontaminasyonunun tüketici sağlığı açısından üzerinde önemle durulması gereken bir konu olduğu ve kontaminasyon riski olan bütün gıda maddelerini kapsayan tarama çalışmalarının gerekliliği üzerinde durulmuştur.
Özet (Çeviri)
THE INVESTIGATION OF OCRATOXIN A LEVELS IN CORN AND CORN PRODUCTS 2.SUMMARY Ochra toxins are toxic metabolites synthesized by some Aspergillus and Penicillium germs, being mainly A. ochraceaus and P. viridicatum. The metabolite which is important in view of the health of human beings and animals, is ochratoxin A. Ochratoxin A is found in many food products, especially cereals and in animal fodders. There are some findings suggesting that ochratoxin A is a potent carcinogen agent, which is held responsible for endemic nephropathy encountered in Balkan countries. This study investigates the presence and level of ochratoxin A, by the methods of high performance liquid chromatography and thin layer chromatography, in totally 120 different cereal products frequently used in daily life, which were procured from various markets and subdistrict bazaars in Istanbul. Varying amounts of ochratoxin A were found in 9.16% of samples at such levels as from 1.06 to 10.82 ppb. The range of products in which ochratoxin A was found, is given below: Dried curds (5); wheat flour (1); maize (2); mixed cereals (1); musli (2). The level of ochratoxin A in 4 samples was found to be over 5.0 ppb. It has been emphasized that ochratoxin A contamination in cereals and cereal products is an important matter requiring due care in view of consumer health and also that some scanning studies covering all food substances bearing contamination risk must be carried out.
Benzer Tezler
- Kayseride tüketime sunulan bazı tahıl ürünlerinin okratoksin a miktarları
The quantities of ochratoxin a of some cereal products consumed in kayseri
İBRAHİM MURAT ŞEVİKTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. ZAFER GÖNÜLALAN
- Analysis of ochratoxin a in unpacked peanuts
Açıkta satılan yer fıstığı okratoksin a varlığının değerlendirilmesi
GÖZDENUR ÇAVUŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI
- Ekşi mayalı bazlama üretiminde farklı fermentasyon, pişirme ve depolama koşullarının okratoksin varlığına etkisi
The effect of different fermentation, baking and storage conditions on the presence of ochratoxin a in sourdough bazlama (Turkish traditional flat bread) production
NAZLI ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜLYA GÜL
- Ochratoxin A (OTA) production by aspergillus carbonarius in solid state fermentation
Kati hâl fermentasyonunda aspergillus carbonarius'un okratoksin a (OTA) üretimi
GÖKÇE GÜRÜN
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
DR. HAYRETTİN ÖZER
- Kuru üzüm ve ürünlerinde okratoksin A varlığının araştırılması
Determination of OTA in Grape and Grape Products
AYŞE SİBEL ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BUKET ALPERTUNGA