Geri Dön

Tahıl ve tahıl ürünlerinde okratoksin-A seviyesinin araştırılması

The Investigation of ochratoxin A levels in corn and corn products

  1. Tez No: 91487
  2. Yazar: NURAN MEŞECİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BUKET ALPERTUNGA
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

1. ÖZET Okratoksinler başta A.ochraceaus ve P.viridicatum olmak üzere bazı Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından sentezlenen toksik metabolitlerdir.lnsan ve hayvan sağlığı açısından önemli olan metabolit okratoksin A 'd ir. Başta tahıl ürünleri olmak üzere birçok gıda ürününde ve hayvan yemlerinde okratoksin A'ya rastlanmaktadır.Balkan ülkelerinde görülen endemik nefropatiden sorumlu tutulan okratoksin A'nın potent karsinojen olduğu yönünde de bulgular vardır. Bu çalışmada istanbul'da çeşitli market ve semt pazarlarından temin edilen ve günlük hayatta sık kullanılan toplam 120 adet tahıl ürününde okratoksin A varlığı ve düzeyi yüksek basınçlı sıvı kromatografisi ve ince tabaka kromatografisi yöntemleri ile araştırılmıştır, örneklerin % 9.16'sında 1.06-10.82 ppb arasında değişen miktarlarda okratoksin A'ya rastlanmıştır. Okratoksin A rastlanan örneklerin dağılımı:tarhana (5);buğday unu (1);mısır (2);kanşık tahıl (1);müsli(2) şeklindedir, örneklerin 4'ünde okratoksin A düzeyi 5.0 ppb 'nin üzerinde bulunmuştur. Tahıl ve tahıl ürünlerinde Okratoksin kontaminasyonunun tüketici sağlığı açısından üzerinde önemle durulması gereken bir konu olduğu ve kontaminasyon riski olan bütün gıda maddelerini kapsayan tarama çalışmalarının gerekliliği üzerinde durulmuştur.

Özet (Çeviri)

THE INVESTIGATION OF OCRATOXIN A LEVELS IN CORN AND CORN PRODUCTS 2.SUMMARY Ochra toxins are toxic metabolites synthesized by some Aspergillus and Penicillium germs, being mainly A. ochraceaus and P. viridicatum. The metabolite which is important in view of the health of human beings and animals, is ochratoxin A. Ochratoxin A is found in many food products, especially cereals and in animal fodders. There are some findings suggesting that ochratoxin A is a potent carcinogen agent, which is held responsible for endemic nephropathy encountered in Balkan countries. This study investigates the presence and level of ochratoxin A, by the methods of high performance liquid chromatography and thin layer chromatography, in totally 120 different cereal products frequently used in daily life, which were procured from various markets and subdistrict bazaars in Istanbul. Varying amounts of ochratoxin A were found in 9.16% of samples at such levels as from 1.06 to 10.82 ppb. The range of products in which ochratoxin A was found, is given below: Dried curds (5); wheat flour (1); maize (2); mixed cereals (1); musli (2). The level of ochratoxin A in 4 samples was found to be over 5.0 ppb. It has been emphasized that ochratoxin A contamination in cereals and cereal products is an important matter requiring due care in view of consumer health and also that some scanning studies covering all food substances bearing contamination risk must be carried out.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    195434

    Kayseride tüketime sunulan bazı tahıl ürünlerinin okratoksin a miktarları

    The quantities of ochratoxin a of some cereal products consumed in kayseri

    İBRAHİM MURAT ŞEVİKTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. ZAFER GÖNÜLALAN

  2. Tez No

    784553

    Ekşi mayalı bazlama üretiminde farklı fermentasyon, pişirme ve depolama koşullarının okratoksin varlığına etkisi

    The effect of different fermentation, baking and storage conditions on the presence of ochratoxin a in sourdough bazlama (Turkish traditional flat bread) production

    NAZLI ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA GÜL

  3. Tez No

    229623

    Kuru üzüm ve ürünlerinde okratoksin A varlığının araştırılması

    Determination of OTA in Grape and Grape Products

    AYŞE SİBEL ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BUKET ALPERTUNGA

  4. Tez No

    599115

    Tahıl ve fırıncılık ürünlerinde RASFF bildirim analizleri ve Hatay yöresi buğdaylarının mikotoksin açısından değerlendirilmesi

    Analysis of RASFF notification on cereal and bakery products and evaluation of the mycotoxin in wheat from Hatay region

    AYDIN SAĞLAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA TUĞRUL MASATCIOĞLU

  5. Tez No

    347621

    Gıda örneklerinde aflatoksin (G1, G2, B1, B2) ve okratoksin a'nın HPLC metot validasyonu ve miktar tayinleri

    Method validation and determination of aflatoxin (G1, G2, B1, B2) and ochratoxin a in food samples by HPLC

    IŞIL HACİBEKİROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UFUK KOLAK

Geri Dön