Tarladan tüketime gıda israfının araştırılması ve çözüm önerileri
Research on food waste from field to fork and solution suggestions
- Tez No: 915066
- Danışmanlar: DR. LEVENT AKSOY, DOÇ. DR. TUĞBA SARI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Uluslararası Ticaret, International Trade
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Uluslararası Ticaret ve İşletmecilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 141
Özet
Bu tezde işletmeler, ülkemiz ve dünya için önemli bir problem olan gıda israfı problemi ele alınmış ve toplu yemek yenilen işyerlerinde gıda kayıp ve israfının boyutları, israfın sebeplerinin belirlenerek çözüm önerileri üretilmesi yoluyla ülke ekonomisine katkıda bulunması amaçlanmıştır. Bu doğrultuda, Konya il merkezinde seçilmiş 8 işletmede 12 gün boyunca tabak atığı ölçümü yapılmıştır. Ayrıca aynı işletmelerde yemek yiyen 208 çalışanla israf algısına dönük bir anket de gerçekleştirilmiştir. Tabak atık ölçümlerinde kişi başına atık maliyetinin 0.13 USD civarında olduğu, bunun genele yayıldığında ciddi rakamlara ulaşacağı, ayrıca işletmelerin kendi yemeklerini yapmaları veya arzu edilen nitelikte yemek sunulması halinde israfın nispeten düşük düzeylerde olabileceği tespit edilmiştir. Destekleyici nicel araştırma kapsamında ise üniversite ve üzeri eğitimi olanlar ile kadınların gıda israfı konusunda daha duyarlı olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This thesis addresses the food waste problem, which is an important problem for businesses, our country and the world, and aims to contribute to the country's economy by determining the extent of food loss and waste in workplaces where collective meals are served, the reasons for waste, and producing solution suggestions. In this context, plate waste measurements were conducted for 12 days in 8 selected businesses in the city center of Konya. In addition, a survey was conducted with 208 employees who ate at the same businesses regarding the perception of waste. In plate waste measurements, it was determined that the waste cost per person was around 0.13 USD, that this would reach serious figures when generalized, and that waste could be at relatively low levels if businesses cooked their own meals or provided meals of the desired quality. Within the scope of the supporting quantitative research, it was determined that those with university and higher education and women were more mindful about food waste.
Benzer Tezler
- Depolama koşullarında uygulanan ultrasonik mist uygulamalarının bazı sebzelerde kalite kayıpları üzerindeki etkisi
The effects of ultrasonic mist applications at storage conditions on quality losses in some vegetables
TUĞÇE MESCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Firik buğdaylarda okratoksin A (OTA) varlığının tespiti
Detection of the presence of ochratoxin A (OTA) in freekeh wheat
CEMİL KADIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET DOĞAN DUMAN
- Sofralık siyah zeytin işleme sürecinde mikotoksik fungal türlerin moleküler karakterizasyonu ve toksin oluşturma potansiyelleri
Molecular characterization of mycotoxigenic fungal species and their toxin producing potential during table black olive processing
NİSA ÖZSOY
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİĞDEM PALA
DR. ÖĞR. ÜYESİ HİLAL ÖZKILINÇ
- Çiğ ve tüketime hazır gıda örneklerinde rotavirusun moleküler tanısı
Molecular diagnosis of rotavirus in raw and ready-to-eat food samples
HAKAN ENÜL
Doktora
Türkçe
2021
Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaVeterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA HASÖKSÜZ
- Ayaş ilçesi domates üreticileri örneğinde gıda güvenilirliğine ilişkin risk algılama önceliği ve risk yönetiminin yeterliliği
The case of ayas tomato producers food safety risk perception priorities and risk management adequecy
FUNDA KADİM
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT GÜLÇUBUK