Muş Alparslan Üniversitesi ve Muş Devlet Hastanesinde çalışan mutfak personelinin gıda zehirlenmesine neden olan bakteriyel portörlüklerin taranması
Screening of bacterial carriers causing food poisoning in kitchen staff working at Muş Alparslan University and Muş State Hospital
- Tez No: 917192
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muş Alparslan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Muş Alparslan Üniversitesi ve Muş Devlet Hastanesinde çalışan personelin burun, boğaz ve tırnak sürüntüleri alınarak personel kaynaklı gıda zehirlenmelerinde ciddi bir risk unsuru olan Staphylococcus aureus'un ve diğer muhtemel patojenlerin araştırılması amaçlanmıştır. Muş Alparslan Üniversitesi ve Muş Devlet Hastanesinde çalışan 57 kişiden (171 örnek) burun, boğaz ve tırnak kültürü steril eküvyonlarla alınıp %5 koyun kanlı agar ve EMB besiyerine ekilerek 37°C'de 16-24 saat inkübasyona bırakıldı. İnkübasyon işlemininden sonra klasik yöntemlerle incelenen örneklerden saptanan şüpheli kolonilere gram boyama, koagülaz (Staphylase test, Oxoid, UK) testleri uygulandı. Personelin çalışma pozisyonlarına göre dağılımı: 18 aşçı, 18 garson, 5 bulaşıkçı, 6 meydancı ve 10 yönetici şeklindedir. Yemek servis hizmetlerinde çalışma süresinin ortalama 9,03±6,98 olduğu saptandı. Yaptığımız çalışmada 5 (%8,77) kişide Staphylococcus aureus tespit edilmiştir. 2 (% 3,50) personelin burnunda ve 3 (%5,26) personelin boğazında Staphylococcus aureus saptanmıştır. Yönetici pozisyonunda çalışan personelin 2'sinde (%3,50), aşçı pozisyonunda çalışan personelin 1 (%1,75) 'inde, garson pozisypnunda çalışan personelin 2'sinde (%3,50) Staphylococcus aureus'a rastlanmıştır. Staphylococcus aureus saptanan suşların tamamı erkek çalışanlardan izole edilmiştir. 2 (%3,50) personelin tırnaklarında Enterobacter saptanmış ve çalışma kış aylarını da kapsadığı için 11 (%19,29) personelin boğazında β-Hemolitik Streptokok bulunmuştur. Sonuç olarak gıdanın ve çalışanlarının hijyenik şartları uygun olmasının sağlanması için üretim, paketleme, depolama, işleme ve servis işlemlerinde çalışanların tamamının (Gıda Mühendisi, Diyetisyen, Mikrobiyolog, Aşçı, Garson vs.) multidisipliner şekilde mutlak surette, sürece ciddi olarak eğilmeleri gerektiği anlaşılmaktadır.
Özet (Çeviri)
It was aimed to investigate Staphylococcus aureus and other possible pathogens, which are a serious risk factor in personnel-related food poisoning, by taking nose, throat and nail swabs from personnel working at Muş Alparslan University and Muş State Hospital. Nose, throat and nail cultures were taken from 57 people (171 samples) working at Muş Alparslan University and Muş State Hospital with sterile swabs and inoculated in 5% sheep blood agar and EMB and left to incubate for 16-24 hours at 37°C after the incubation process, Gram staining and coagulase (Staphylase test, Oxoid, UK) tests were applied to the suspicious colonies detected from the samples examined with classical methods. It was determined that the personnel served in the following stages; 18 cooks, 18 waiters, 5 dishwashers, 6 field cleaners and 10 managers. It was determined that the average working time in food service services was 9.03±6.98. In our study, Staphylococcus aureus was detected in 5 (8.77%) people. Staphylococcus aureus was detected in the noses of 2 (% 3.50) personnel and in the throats of 3 (% 5.26) personnel. Staphylococcus aureus was found in 2 (% 3.50) of the personnel working in managerial positions, 1 (% 1.75) of the personnel working in the cook position, and 2 (% 3.50) of the personnel working in the waiter position. All of the strains in which Staphylococcus aureus was detected were isolated from male employees. Enterobacter was detected in the nails of 2 (% 3.50) personnel and since the study included the winter months, β-hemolytic Streptococcus was found in the throats of 11 (% 19.29) personnel. As a result, it is understood that all employees working in production, packaging, storage, processing and service processes (Food Engineer, Dietician, Microbiologist, Cook, Waiter etc.) should definitely focus on the process seriously in a multidisciplinary manner in order to ensure that the hygienic conditions of food and employees are appropriate.
Benzer Tezler
- Muş yöresinde toplum kökenli Klebsiella suşlarının antimikrobiyal duyarlılığının araştırılması
A research of antimicrobial susceptibility of community-acquired Klebsiella strains in Muş region
MUHAMET SEYİT POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
MikrobiyolojiMuş Alparslan ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HANİFİ KÖRKOCA
- Sosyal bilgiler öğretmen adaylarının değer tercihlerinin küresel vatandaşlık düzeylerine etkisi
The effect of social studies teacher candidates' value judgments on global citizenship levels
HACI BAYRAM KANAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Eğitim ve ÖğretimFırat ÜniversitesiTürkçe ve Sosyal Bilimler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİROL BULUT
- Muş Devlet Hastanesi hasta radyolojik görüntü sayılarının, bir zaman serisi olarak derin öğrenme yöntemleri kullanılarak gelecek tahminlerinin yapılması
Making future predictions of Muş State Hospital patient radiological image numbers as a time series by using deep learning Methods
ERKAN YALDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolMuş Alparslan ÜniversitesiNükleer Enerji ve Enerji Sistemleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYDİN PALA
- Yoğun bakım hastalarından izole edilen enterokok izolatlarında çeşitli virulans ve direnç genlerinin varlığının araştırılması
Investigation of the presence of various virulance and resistance genes in enterococci isolates isolated from intensive care patients
ŞEHRİSTAN IŞIK BAYTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiMuş Alparslan ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HANİFİ KÖRKOCA
- Fen bilimleri öğretmen ve öğretmen adaylarının birim sistemleri, ön çarpan ve boyut analizi konularındaki bilgi yeterlilikleri
Science teachersʹ and teacher candidatesʹ knowledge proficiencies in topics of the unit systems, pre-multiplier and dimensional analysis
BİLAL ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eğitim ve ÖğretimMuş Alparslan ÜniversitesiFen Bilgisi Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAYRAM GÜNDÜZ