Dondurulmuş gıda ürünlerinin çözdürülmesi amacıyla vurgulu hava destekli mikrodalga sistem tasarımı
Air impingement assisted microwave system design for thawing process of frozen food products
- Tez No: 920448
- Danışmanlar: PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Matematiksel modelleme, Mikrodalgalar, Optimizasyon, Tasarım, Mathematical modelling, Microwaves, Optimization, Design
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Mikrodalga uygulamaları kapsamında ortaya çıkan en önemli sorun ürün dielektrik özelliklerine bağlı olarak meydana gelen ve tekdüze özellik göstermeyen elektromanyetik alan kaynaklı oluşan tekdüze olmayan sıcaklık dağılımıdır. Özellikle gıda ürünlerinin donma noktaları altında ve üstünde dielektrik özelliklerde meydana gelen keskin değişim proses sırasında aşırı ısınmış olan bölgelerin oluşmasına sebep olabilmektedir. Üründe meydana gelen sıcaklık değişimlerinin kontrol edilebilmesi ve ürün sıcaklık değişiminin çözdürme işlemi sırasında tekdüze olarak elde edilebilmesi amacıyla mikrodalga uygulama ile vurgulu hava jeti uygulamasının eş zamanlı olarak kullanılması proses zamanının kısaltılabilmesi amacıyla da önemli bir avantaj gösterebilecektir. Vurgulu hava jeti sistem teknolojileri ürün-ortam ara yüzeyinde oluşan termal sınır katmanlarını azaltarak daha yüksek değerde ısı transfer katsayısı elde edilmesini sağlamaktadır. Bu çalışmada, laboratuvar ölçekli bir mikrodalga sistem vurgulu hava jeti desteği ile modifiye edilmiş ve bu sistem içerisinde %2'lik (w/w) agar jeli kullanılarak silindirik ve karesel geometrilerde deneysel çalışmalar gerçekleştirilmiştir. Eş zamanlı mikrodalga ve vurgulu hava jeti uygulaması süresince kavitede içerisindeki elektromanyetik alan ve ürün içi sıcaklık dağılımnın belirlenmesi için matematiksel model geliştirme ve deney-model doğrulama çalışmaları yapılmıştır. Daha sonra vurgulu hava jeti destekli sistemde çözdürme prosesi uygulaması amacıyla silindirik geometride modelleme çalışmaları gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmalar kapsamında laboratuvar ölçekli mikrodalga sistemde vurgulu hava jeti sistem desteğinin etkinliği değerlendirilerek özellikle çözdürme proseslerinde sıcaklık dağılımının tekdüze edilmesi amaçlanmıştır. Vurgulu hava jeti ile kombine bir mikrodalga sistemde proses parametrelerin (vurgulu hava jeti hızı ve sıcaklığı, ürün geometrisi, mikrodalga güç uygulama süreleri) ürün sıcaklık değişimine etkisi belirlenerek burgulu hava jeti – mikrodalga kombine uygulama prosesinin etkinliği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Non-uniform electromagnetic field distribution within a microwave cavity and the resulting non-uniform temperature distribution trough the product are the main issues in microwave processing. This problem bevomes more important in thawing processes due to the rapid changes in the dielectric properties around the phave change temperature. The use of air impingmenet applications with microwave processing might offer a solution to this problem to reduce the temperature uniformity while reducing the process – thawing time. Air impingement application reduces the thermal boundary layer around the sample – environment interface resulting in higher heat transfer coefficients. In this concept, a laboratory-scale microwave system was modified with an air impingement-assisted application, and microwave heating experiments were conducted using a 2% agar gel of cylindrical and square geometries. Mathematical model development studies were carried out to determine the temperature change of the samples, and they were validated with the experimentally obtained time – temperature data. Following the model validation, air impingement assisted microwave thawing studies were carried out using the cylindrical geometry. Effectiveness of the air impingement assisted microwave process was evaluated for thawing process to achieve a more uniform temperature distribution compared to the conventional microwave process. Effects of the process parameters (velocity of the impinged air jet and its temperature, sample geometry and duration of the applied microwave power) were determined on the temperature uniformity and thawing time.
Benzer Tezler
- Ön işlemenin ve askorbik asitin dondurularak depolanan yılan balıklarının (Anguilla anguilla) kalitesine etkileri
Başlık çevirisi yok
H.VOLKAN GÖKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Dondurularak saklamanın tavuk etinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
Ö.EVREN ATASOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. SUMRU TÖMEK
- Farklı sıcaklıklarda elde edilmiş linyit kömürlü piroliz ürünlerinde porozite değişimlerinin incelenmesi
Investigation of the changes in the porosity of pyrolysis products of lignite coals obtained at various temperatures
YAKUP AYCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ RIZA YILMAZ
- Orisini özellikleri, oranları farklı L. bulgaricus ve s.thermophilus bakterileri içeren sıvı, dondurulmuş ve liyotilize kültürler ile yapılan yoğurtların nitelikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
SEVDA KILIÇ
Doktora
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YAYGIN
- Donma öncesi uygulanan kimi işlemlerin donmuş şeftalilerin kalitesine etkisi
Başlık çevirisi yok
FİLİZ ŞERBETÇİOĞLU