Türkiye'de yetişen antosiyanince zengin bazı meyvelerin İn Vitro antosiyanin biyoerişilebilirliğinin belirlenmesi
Determination of In Vitro anthocyanin bioaccessibility of some anthocyanin-rich fruits growing in Türkiye
- Tez No: 941078
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Antosiyanin, Biyoerişilebilirlik, in vitro
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Antosiyaninler, bitkilerde yaygın olarak bulunan ve bitkilere mavi, mor veya kırmızı rengi veren doğal pigmentlerdir. Yaban mersini, ahududu, çilek, kiraz, nar, patlıcan, mor lahana, mor havuç, siyah fasulye gibi birçok meyve ve sebzede bulunurlar. Pelargonidin, siyanidin, delfinidin, peonidin, petunidin ve malvidin bitkilerde en yaygın görülen antosiyaninlerdir. Kararsız yapıları sebebiyle antosiyaninlerin biyoerişilebilirliği sindirim, emilim ve besin matriksi gibi faktörlerden etkilenmektedir. Bu çalışmada Türkiye'de yetişen antosiyanince zengin meyvelerin in vitro antosiyanin biyoerişilebilirliğinin belirlenmesi amaçlandı. Bu amaçla antosiyanince zengin çilek, karadut, böğürtlen, siyah üzüm ve kiraz olarak 5 adet meyve temin edildi ve sindirim öncesi ve sonrası antosiyanin miktarları karşılaştırıldı. Analizler HPLC-DAD yardımı ile gerçekleştirildi ve standart antosiyaninler olarak malvidin-3- O-glikozit klorit, peonidin-3-O-glikozit klorit, siyanidin-3,5-di-O-gliozit, siyanidin- 3-O-rutinozit, siyanidin-3-O-glikozit klorit, delfinidin-3-O-β-D-glikozit klorit ve pelargonidin-3-O-glikozit klorit kullanıldı. Çilekte, sindirim öncesi en yüksek miktarda pelargonidin-3-O-glikozit klorit tespit edildi. Karadut, en yüksek toplam antosiyanin biyoerişilebilirliğine sahip meyve oldu. Böğürtlende sindirim öncesi ve sonrası yalnızca siyanidin 3-O-glikozit klorit tespit edildi. Siyah üzüm ve kirazda antosiyaninler çok düşük konsantrasyonlarda tespit edildi. Toplam antosiyanin biyoerişilebilirliği karadutta, çilekte, böğürtlende, kirazda ve siyah üzümde sırasıyla %88, %37,1, %33,5, %15,3 ve %7,3 oranlarında tespit edildi.
Özet (Çeviri)
Anthocyanins are natural pigments commonly found in plants, giving them blue, purple or red colors. They are found in various fruits and vegetables such as blueberries, raspberries, strawberries, cherries, pomegranates, eggplants, purple cabbage, purple carrots, black beans. Pelargonidin, cyanidin, delphinidin, peonidin, petunidin and malvidin are the most commonly observed anthocyanins in plants. The bioaccessibilty of anthocyanins are affected by factors such as digestion, absorption and food matrix due to their unstable structure. The aim of this study was to determine the in vitro bioaccessibility of anthocyanins in anthocyanin-rich fruits grown in Turkey. For this purpose, five anthocyanin-rich fruits, namely strawberries, mulberry, blackberry, black grapes and cherry, were obtained, and the anthocyanin levels were compared before and after digestion. Analyses were carried out using HPLC-DAD, with malvidin-3-O-glucoside chloride, peonidin-3-O-glucoside chloride, cyanidin-3,5-di-O-glucoside, cyanidin-3-O- rutinoside, cyanidin-3-O-glucoside chloride, delphinidin-3-O-β-D-glucoside chloride and pelargonidin-3-O-glucoside chloride used as standart anthocyanins. In strawberry, pelargonidin-3-O-glucoside chloride was found to be the most abundant anthocyanin before digestion. Mulberry had the highest total anthocyanin bioaccessibility among the fruits. In blackberry, only cyanidin-O-glucoside chloride was detected both before and after digestion. Anthocyanins were detected at very low concentrations in black grape and cherry. Total anthocyanin bioaccessibility was determined to be 88% in mulberry, 37,1% in strawberry, 33,5% in blackberry, 15,3% in cherry and 7,3% in black grape. eywords: Anthocyanin, Bioaccessibility, in vitro
Benzer Tezler
- Yabani olarak yetişen bazı meyvelerin ursolik ve oleanolik asit içeriği
Ursolic and oleanolic acid contents in wild varieties of some fruits
BURÇİN TÜRKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY KOCA
- Sambucus nigra L. (kara mürver) bitkisinin çiçek ve meyvelerinden standardize ekstrelerin hazırlanması ve biyolojik etkilerinin araştırılması
Preparation of standardized extracts from flowers and fruits of Sambucus nigra L. (black elderberry) and investigation of biological effects
ŞEYMA ULUSOY
Doktora
Türkçe
2024
Eczacılık ve FarmakolojiBezm-i Alem Vakıf ÜniversitesiFarmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT KARTAL
- Ülkemizde yetişen vaccinium myrtillus L. (Yaban mersini) bitkisinin yaprak ve meyvelerinin gıda ve kozmetik endüstrisi tarafından değerlendirilme çalışmaları
Studies on the evaluation of leaves and fruits of vaccinium myrtillus L. (Yaban mersini) plant growing in our country by the food and cosmetic industry
KEVSER SALİHLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Bilim ve TeknolojiBezm-i Alem Vakıf ÜniversitesiFarmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT KARTAL
- Türkiye'nin Bursa yöresinde yetiştiriciliği yapılan Rosenthal çeşidi siyah frenk üzümlerinin (Ribes nigrum) içeriklerininbelirlenmesi ve antibakteriyel kullanımlarının değerlendirilmesi
Determination of content and evaluation of antibacterial use of Rosenthal (Ribes nigrum) cultivar grown in Bursa region of Turkey
NESLİHAN MERVE EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET BURÇİN PİŞKİN
- Gülfatma (Alcea apterocarpa) çiçeğinden biyoçözücülerle pigment eldesinin optimizasyonu
Optimization of pigment extraction from gulfatma (Alcea apterocarpa) with biosolvents
AYŞEGÜL ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY KOCA