Zenginleştirilmiş süt reçellerinin bileşimine depolamanın etkisi
The effect of storage on the composition of enriched milk jams
- Tez No: 943897
- Danışmanlar: PROF. DR. YUSUF TUNÇTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 117
Özet
Bu çalışmada, süt reçeli üretiminde farklı ingredientlerin kullanılmasının ve depolama süresinin süt reçeli örnekleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Kontrol grubu (sade), kakaolu, tarçınlı, Hindistan cevizli, Antep fıstıklı ve muzlu olarak hazırlanan ve 4°C'de depolanan süt reçellerinin 1., 30. ve 60. günlerde kimyasal, fiziksel, reolojik vs... özellikleri tespit edilmiştir. Analizler sonucunda süt reçeli örneklerine ait kuru madde oranı %68.09-71.68, kül değerleri %1.90-2.59, protein içerikleri %7.35-8.99, yağ içeriği değerleri %5.41-8.43, asitlik değerleri %0.45-0.66, pH değerleri 6.13-6.61, L* değerleri 30.47 ila 80.78, a* değerleri 3.51 ila 12.16, b* değerleri 5.90 ila 31.74 aralığında, briks değerleri %64.45-67.55 aralığında tespit edilmiştir. Su aktivitesi, viskozite ve invert şeker değerleri depolama süresi ve süt reçeli örneği farklılığından p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of using different ingredients in milk jam production and storage period on milk jam samples were investigated. Chemical, physical, rheological and sensory properties and antioxidant activity parameters of milk jams prepared as control group (plain), cocoa, cinnamon, coconut, pistachio and banana and stored at 4°C were determined on the 1st, 30th and 60th days. As a result of the analysis, dry matter ratio of milk jam samples were determined as 68.09-71.68%, ash as 1.90-2.59%, protein contents as 7.35-8.99%, fat content as 5.41-8.43%, acidity as 0.45-0.66%, pH values as 6.13-6.61, L* values as 30.47 to 80.78, a* values as 3.51 to 12.16, b* values as 5.90 to 31.74, brix values as 64.45-67.55%. Water activity, viscosity, and invert sugar content were significantly influenced (p
Benzer Tezler
- Membran filtrasyonun beyaz peynir üretiminde bileşim ve kalite üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effects of membran filtration techniques on composition and quality of white brined cheese
KADİR ÇINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Meyveli yoğurt üretiminde kokusuz balık yağı kullanımı üzerine bir araştırma
A study on using odourless fish oil in fruit yoghurt production
NAZLI TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Beslenme ve DiyetetikAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EBRU ŞENEL
- Sütte plazmin ve kimozin aktivitesi üzerine bazı fenolik bileşiklerin etkisi ve süreçlere uyarlanabilirliği
Effects of some phenolics on the activity of plasmin and chymosin in milk and its application to the processes
SEDA ELİKOĞLU
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL VURAL
- Laktasyonda D vitamini ve mineral homeostazı
Başlık çevirisi yok
HÜLYA SONUGÜR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1989
Çocuk Sağlığı ve Hastalıklarıİstanbul ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
- Farklı protein katkılarıyla zenginleştirilmiş fermente süt içeceklerinin duyusal tercihler ve fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
The effect on sensory preferences and functional characteristics of fermented milk beverages enhanced with different protein additives
DERYA SAYGILI