Trakya bölgesi'ndeki tank sütlerinin kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality characterictics of tank milk in thrace region
- Tez No: 947581
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BAYRAM ÇETİN, DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE USAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Tank sütü, Süt kalitesi, Süt hijyeni, Trakya bölgesi, Bulk tank milk, Milk quality, Milk hygiene, Thrace Region
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kırklareli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Bu tez çalışmasında, Türkiye'nin süt sığırcılığı açısından gelişmiş bölgelerinden biri olan Trakya Bölgesi'nde (Kırklareli, Edirne ve Tekirdağ) toplanan tank sütlerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametreleri değerlendirilmiştir. Çalışma kapsamında Ekim 2024- Mart 2025 tarihleri arasında toplam 115 süt örneği toplanmış; bunların 64'ü Kırklareli, 27'si Edirne ve 24'ü Tekirdağ ilinden temin edilmiştir. Yağ oranı Edirne'de ortalama %3,83 ile en yüksek değere sahipken, Kırklareli %3,74 ve Tekirdağ %3,71 ile yakın değerler göstermiştir. Protein oranı açısından Edirne (%3,50) ve Tekirdağ (%3,49) benzer seviyelerdeyken, Kırklareli (%3,42) ili biraz daha düşük değere sahiptir. Somatik hücre sayısı Edirne'de 258.000, Tekirdağ'da 234.000 ve Kırklareli'nde 216.000 ortalama değerleriyle sıralanmış, ancak bazı örneklerde bu değerlerin sınırın üzerinde olduğu tespit edilmiştir. Tüm örneklerde beta-laktam ve tetra-siklin antibiyotik kalıntısına rastlanmamıştır. %Yağ içeriği açısından değerlendirildiğinde; Kırklareli'nden 5, Edirne'den 17, Tekirdağ'dan 13 örneğin yağ oranı tebliğde en düşük değer olan %3,2 değerinin altında bulunarak tebliğe uygun olmadığı belirlenmiştir. Tebliğe göre toplam bakteri sayısı 5,00 log kob/ml olmalıdır. Kırklareli'nden alınan örneklerin 44'ünün, Edirne'den 23'ünün, Tekirdağ'dan 22'sinin tebliğde belirtilen toplam bakteri sayısı limitini aştığı tespit edilmiştir. Somatik hücre sayısı açısından değerlendirildiğinde; Kırklareli'nden 13, Edirne'den 13 ve Tekirdağ'dan 7 örneğin somatik hücre sayısı 400.000 hücre/ml'den yüksek bulunmuş ve tebliğe uygun olmadıkları belirlenmiştir. Bu tez çalışması, Trakya Bölgesi'nde üretilen çiğ sütün büyük ölçüde Türk Gıda Kodeksi'ne uygun olduğunu ve antibiyotik kalıntısı içermediğini ortaya koymuştur. Ancak bazı örneklerdeki yüksek bakteri ve somatik hücre sayıları, sağım hijyeni, soğuk zincir ve hayvan sağlığı konularında iyileştirme gerektiğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, the physical, chemical, and microbiological quality parameters of bulk tank milk collected from the Thrace Region (Kırklareli, Edirne, and Tekirdağ), one of Turkey's prominent regions for dairy farming, were evaluated. A total of 115 milk samples were collected between October 2024 and March 2025, with 64 from Kırklareli, 27 from Edirne, and 24 from Tekirdağ. The highest average fat content was recorded in Edirne at 3.83%, followed by Kırklareli (3.74%) and Tekirdağ (3.71%). In terms of protein content, Edirne (3.50%) and Tekirdağ (3.49%) had similar values, while Kırklareli had a slightly lower average (3.42%). The average somatic cell counts were 258,000 in Edirne, 234,000 in Tekirdağ, and 216,000 in Kırklareli, although some samples exceeded the legal limits. No residues of beta-lactam or tetracycline antibiotics were detected in any of the samples. Regarding fat content, 5 samples from Kırklareli, 17 from Edirne, and 13 from Tekirdağ had fat levels below the legal minimum of 3.2%, making them non-compliant with the regulation. According to the regulation, the total bacterial count should not exceed 5.00 log CFU/ml. However, 44 samples from Kırklareli, 23 from Edirne, and 22 from Tekirdağ exceeded this limit. For somatic cell counts, 13 samples each from Kırklareli and Edirne, and 7 from Tekirdağ had values above 400,000 cells/ml, indicating non-compliance. This thesis demonstrates that raw milk produced in the Thrace Region is largely in accordance with the Turkish Food Codex and free from antibiotic residues. However, elevated bacterial and somatic cell counts in some samples highlight the need for improvements in milking hygiene, cold chain management, and animal health.
Benzer Tezler
- Trakya Bölgesi'ndeki kanola (Brassica napus L.) tarlalarında görülen abiyotik sorunlar ve Beet western yellows virus (BWYV), turnip mosaic virus (TuMV)'lerinin DAS-ELISA ile saptanması
Determination of abiotic disorders and the identification of Beet western yellows virus (BWYV) and turnip mosaic virus (TuMV)'es by DAS-ELISA in Canola (Brassica napus L.) fields of the Trakya region in Turkey
ANIL ŞEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ÇITIR
- Trakya'nın su kuşu faunasının ve kuş göçündeki rolünün belirlenmesi
Determining the water bird fauna of Thrace and its role in bird migration
DİLAN HEVRA AKYILDIZ
Doktora
Türkçe
2024
BiyolojiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DENİZ ŞİRİN
PROF. DR. AZİZ ASLAN
- Trakya Bölgesi'ndeki bazı un fabrikalarında kullanılan ithal ve yerli Triticum aestivum buğdayların fiziksel, kimyasal ve reolojik özelliklerinin karşılaştırılması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SELAMİ SÜMEROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Trakya Bölgesi'ndeki seçilmiş göllerde antropojenik kaynaklı sediment kirliliğinin ekolojik riskler açısından araştırılması (Küçük Çekmece Gölü, Durusu/Terkos Gölü, Gala Gölü, Mert Gölü)
Research of anthropogenic sourced sediment pollution in terms of ecological risks in selected lakes in thrace region (Lake Küçük Çekmece, Lake Durusu/Terkos, Lake Gala, Lake Mert)
ERDAL ÖZTURA
Doktora
Türkçe
2021
CoğrafyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET EVREN ERGİNAL
- Trakya Bölgesi'ndeki hastaların sağlık kuruluşları tercihinde etkili olan unsurlar ve sağlık kuruluşlarında marka imajının önemi
The factors affect patients' choice of helathcare institution and the brand image of the healthcare institutions
FİLİZ ALBAYRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Sağlık Kurumları Yönetimiİstanbul Ticaret Üniversitesiİşletme Bölümü
YRD. DOÇ. DR. KAHRAMAN ARSLAN