Diyarbakır ilinde satışa sunulan süt ürünlerinin β-sitosterol, jelatin ve nişasta içeriklerinin tespit edilerek tağşişin belirlenmesi
Determination of adulteration by determining β-sitosterol, gelatin and starch contents in dairy products sold in Diyarbakir province
- Tez No: 955116
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BERNA DUMAN AYDIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel yağlar, Jelatin, Nişasta, Süt ürünleri, Tağşiş, Plant oils, Gelatin, Starch, Milk products, Debasement
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Dicle Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin
- Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Diyarbakır da satışa sunulan yoğurt, peynir, tereyağı, kaymak ve dondurmalarda, tağşiş amacıyla katılan bitkisel yağ (β-sitosterol), jelatin ve nişastanın tespit edilmesi, yağ (%) ve kuru madde (%) miktarılarının belirlenmesi ile yaygın olarak yapılan tağşişler hakkında bir kanaat oluşturulması, gıda güvenilirliğinin sağlanmasına katkı sunulması amaçlanmaktadır. Gereç ve Yöntem: Diyarbakır da satışa sunulan 48 adedi ambalajlı ve 62 adedi ambalajsız tam yağlı yoğurt numunesi (n=24), peynir numunesi (n=34), tereyağı numunesi (n=21), kaymak numunesi (n=20) ve yarım yağlı dondurma numunesi (n=11) olmak üzere 110 adet süt ürünü analize alınmıştır. Bitkisel yağ (β-sitosterol) aranması gaz kromotografisi cihazı ile“İnternational olive council, COI/T.20/Doc. No:26/Rev.5 June 2020”ve“TS 7503”metodu ile jelatin ve nişasta varlığı ise TS 1330 Eylül 2021'e göre çalışılmıştır. Yağ(%) ve kuru madde(%) miktarı analizlerinde TS ISO 3433, TS 1331 2021, TS 1864 Mayıs 2008, TS EN ISO 5534, TS 1018 Nisan 2002 ve TS ISO 3728 Nisan 2010 kullanılmıştır. Bulgular: Analize alınan 110 adet süt ürününün 31 adedinde (% 28,18) bitkisel yağ (β-sitosterol), 18 adedinde (%16,36) ise nişasta tespit edilmiştir. Yoğurt numunelerinde jelatin tespit edilmemiştir. Yağ (%) miktarı 42 numunede (%38,18), kuru madde (%) miktarları ise 48 numunede (%43,63) mevzuata uygun çıkmamıştır. Toplam numunelerin (n=110) 83 adedinde (%75,45) tağşiş tespit edilmiş, bu numunelerin 58 adedini ambalajsız satılan örnekler teşkil etmektedir. Geri kalan 27 adet (% 24,54) ürün mevzuatlara uygundur. Sonuç: Diyarbakır da satışa sunulan süt ürünlerinde yaygın olarak yapılan tağşişleri ortaya koymakta, yapılan denetimlerin ve cezaların yetersiz kaldığını ve özellikle ambalajsız ürünlerin kontrol eksikliği nedeniyle daha riskli olduğunu göstermektedir
Özet (Çeviri)
Aim: It is aimed to determine the amount of vegetable oil (β-sitosterol), gelatin and starch added for adulteration in yoghurt, cheese, butter, clotted cream and ice cream products sold in Diyarbakır, to determine the amounts of fat (%) and YKM-KM (%) and to form an opinion about the common adulterations and to contribute to the provision of food safety. Materials and Methods: A total of 110 dairy products, including 37 packaged and 73 unpackaged whole-fat yogurt samples (n=24), cheese sample (n=34), butter sample (n=21), clotted cream sample (n=20) and half-fat ice cream sample (n=11) offered for sale in Diyarbakır, were analyzed. Vegetable oil (β-sitosterol) was searched using Gas Chromatography (GC) device using the“International Olive Council, COI/T.20/Doc. No:26/Rev.5 June 2020”and“TS 7503”methods, and the presence of gelatin and starch was studied according to TS 1330 September 2021. TS ISO 3433, TS 1331 2021, TS 1864 May 2008, TS EN ISO 5534, TS 1018 April 2002 and TS ISO 3728 April 2010 were used in the analysis of oil (%) and YKM-KM (%) amount. Results: Of the 110 dairy products analyzed, vegetable oil (B-sitosterol) was found in 31 (% 28.18) and starch in 18 (% 16.36). Gelatin was not detected in yogurt samples. Fat (%) amount in 41 samples (% 37.27) and YKM-KM (%) amounts in 46 samples (% 41.81) were not in compliance with the legislation. Adulteration was detected in 83 (% 75.45) of the total samples (n=110), and 67 of these samples were found in samples sold without packaging. The remaining 27 (% 24.54) products were in compliance with the legislation. Conclusion: The findings reveal widespread adulteration in dairy products sold in Diyarbakır, and show that inspections and penalties are inadequate and that unpackaged products in particular are riskier due to lack of control.
Benzer Tezler
- Hazar Gölü-Ergani (Elazığ vilyeti) çevresinde yaşayan heteroptera türlerin sistematiği ve ekolojisi üzerine araştırmalar
Siystematich-ökologische untersuchurgen uber die ganzen (heteroptera) ausdem gebiet Hazar-see, maden und Ergani (Prov. Elazığ)
SUAT KIYAK
- Diyarbakır Sümerbank Halı ve Bez Fabrikası dokuma işçilerinde solunum fonksiyonunun spirometrik metodla araştırılması
Başlık çevirisi yok
ORHAN DENLİ
Doktora
Türkçe
1985
Göğüs HastalıklarıDicle ÜniversitesiTemel Tıp Bilimleri Bölümü
PROF.DR. HAMİT ÖZGÖNÜL
- Foramen mandibulae ve foramen metale'nin ortopantomografide lokalizasyonlarının tesbiti ve farklı yaş gruplarına göre incelenmesi
Başlık çevirisi yok
SAMİH DİYARBAKIR