Geri Dön

Sudak (sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) salamurasının buzdolabı şartlarındaki kalite değişimi

The Quality changes of pike-perch (sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) brine under refrigerator conditions

  1. Tez No: 95563
  2. Yazar: AHMET GEREK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET ÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

oz YÜKSEK LİSANS TEZİ SUDAK (Sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) SALAMURASININ BUZDOLABI ŞARTLARINDAKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİ Ahmet GEREK ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ SU ÜRÜNLERİ ANABİLİM DALI Danışman: Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK Yü: 2000, Sayfa: 66 Jüri: Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK Yrd. Doç. Dr. Cem ÇEVİK Yrd. Doç. Dr. Nuri BAŞUSTA Bu çalışmada, %15, 20 ve 25 tuz konsantrasyonlarında salamurası yapılan sudağın (S, lucioperca) buzdolabı şartlanndaki kimyasal, fiziksel ve duyusal özelliklerindeki değişimler incelenmiştir. Sudak salamuralarının depolanması sırasında kuru madde, ham kül, protein, lipit, tuz, pH, TBA ve TVB-N miktarlanndaki değişimler üzerine, kullanılan tuz miktarının ve sürenin etkisi, istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MSc THESIS THE QUALITY CHANGES OF PIKE-PERCH {Sander lucioperca Bogustkaya & Naseka, 1996) BRINE UNDER REFRIGERATOR CONDITIONS Ahmet GEREK DEPERTMANT OF FISHERIES INSTUTIE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor: Asisist. Prof. Dr. Mehmet ÇELİK Year: 2000, Pages: 66 Jury: Asisist. Prof. Dr. Mehmet ÇELİK Asisist. Prof. Dr. Cem ÇEVİK Asisist. Prof. Dr. Nuri BAŞUSTA In this study, changes of chemical, physical and sensorial of pike-pech (S. lucioperca) brine which has been produced with %15, 20 and 25 salt concentration were investigated. On quantity changes of dry material, ash, protein, lipid, salt, pH, TBA and T VB-N during the storage of pike-perch brines, the affects of salt quantity and the period were statistically found important (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    112519

    Dondurularak depolanmış (-18 oC (-18 santigrat)) sudak (Sander lucioperca bogustkaya ve Naseka, 1996) filetolarında fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler

    Physical, chemical and microbiological changes of pike-perch fillets (Sander lucioperca bogustkaya and Naseka, 1996) during frozen storage (-18 oC)

    İLKAN ALİ OLGUNOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ABDURRAHMAN POLAT

    Y.DOÇ.DR. IŞIL VAR

  2. Tez No

    178075

    Seyhan Baraj Gölü'nde sudak (Sander lucioperca Bogustkaya and Naseka, 1996) avcılığında kullanılan monofilament sade uzatma ağlarının seçiciliğinin araştırılması

    The investıgatıon of the selectivity of monofilament gill nets used in catch of Pike Perch (Sander lucioperca Bogustkaya and Naseka, 1996) in Seyhan Dam Lake

    VOLKAN BARIŞ KİYAĞA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Balıkçılık TeknolojisiÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ERHAN AKAMCA

  3. Tez No

    95528

    Seyhan baraj gölü sazan (cyprinus carpio linnaeus, 1758) ve sudakları (sander lucioperca, Bogustkaya ve Naseka, 1996) için uygun ağ göz genişliğinin belirlenmesi

    Identification of the suitable mesh size for the carp (cyprinus carpio linnaeus, 1758) and pike-perch (sander lucioperca, Bogustkaya ve Naseka, 1996) inhabiting in Seyhan dam lake

    CANER ENVER ÖZYURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DURSUN AVŞAR

  4. Tez No

    912192

    Sudak (sander lucioperca ) ve kerevitte (pontastacus leptodactylus) viral nervöz nekrozis virusunun varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of viral nervous necrosis virus in pike perch (sander lucioperca) and crayfish (pontastacus leptodactylus)

    HAKAN EREN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Veteriner HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    Veterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL YAVRU

  5. Tez No

    309702

    Beyşehir Gölü sudak (Sander lucioperca L., 1758) populasyonunun besinleri ve beslenme alışkanlıklarının incelenmesi

    Investigations on food and feeding habits of pike perch population (Sander lucioperca L., 1758) living in the Lake Beyşehir

    AYFER APAYDIN TARHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN ÇETİNKAYA

Geri Dön