Toplu beslenme sistemlerinde çalışanların diyet kalitesi, sürdürülebilir beslenme ve besin atıkları hakkında bilgi düzeylerinin incelenmesi
Evaluation the knowledge and attitudes level of sustainable nutrition and food waste and quality of nutrition in food production systems' employees
- Tez No: 973540
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVRA KOÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Toplu beslenme sistemleri, Sürdürülebilir beslenme, Akdeniz diyeti, Institutional Food Services, Sustainable Nutrition, Mediterranean Diet
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sağlık Bilimleri Üniversitesi
- Enstitü: Gülhane Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Bu çalışmanın amacı, toplu beslenme sistemlerinde görev yapan personelin sürdürülebilir beslenme ve diyet kalitesi hakkında bilgi düzeyleri ile Akdeniz diyetine bağlılığını ve sürdürülebilir beslenme tutumlarını birlikte değerlendirmektir. Gereç ve Yöntem: Kesitsel tasarımlı araştırma 259 katılımcı ile gerçekleştirilmiştir. Bireylerin Akdeniz diyetine bağlılıkları Mediterranean Diet Adherence Screener (MEDAS), sürdürülebilir beslenmeye yönelik tutumları Sürdürülebilir Beslenmeye Yönelik Davranış Ölçeği (SBYDÖ) kullanılarak belirlenmiştir. Sürdürülebilir beslenme, diyet kalitesi ve gıda atıkları hakkında bilgi düzeyleri ise tanımlayıcı sorular sayesinde belirlenmiştir. Bulgular: Katılımcıların %52,9'u sürdürülebilir beslenme kavramını daha önceden duyduğunu (p˃0,05) ve bu kavramı daha önceden duyanların büyük bir çoğunluğu (%32,4'ü) bu kavramı diyetisyen, doktor gibi sağlık profesyonellerinden duyduğunu belirtmiştir (p<0,001). Katılımcıların büyük bir çoğunluğu (%37,1'i) çalıştıkları tesiste günlük artan yemek miktarı hakkında fikri olmadığını beyan etmiştir (p<0,001). Ortalama MEDAS puanı 5,09±1,80 ve SBYDÖ toplam puanı 99,01 olarak bulunmuş; MEDAS ile SBYDÖ arasında anlamlı bir korelasyon saptanmamıştır (r=0,121; p=0,052). En yüksek SBYDÖ alt boyut puanı 'gıda israfının azaltılmasında' elde edilmiştir (p<0,001). Kadınların SBYDÖ toplam puanı erkeklerden anlamlı düzeyde daha yüksektir (p˂0,05). Sonuç: Elde edilen veriler TBS çalışanlarının büyük bir çoğunluğunun çalıştıkları tesisteki günlük gıda israfı hakkında yeterli bilgiye sahip olmadığını, Akdeniz diyetine bağlılık ve sürdürülebilir beslenme tutumları arasında herhangi bir ilişki olmadığını göstermektedir. Çalışmanın hipotezlerinden olan sürdürülebilir beslenme farkındalığı ve sürdürülebilir beslenme tutumları arasında tutarlı bir ilişki saptanmamıştır.
Özet (Çeviri)
Aim: This study aimed to concurrently evaluate sustainable nutrition knowledge, attitudes, and behaviors, as well as adherence to the Mediterranean diet and sustainable eating practices, among personnel employed in institutional food service systems. Materials and Methods: This cross-sectional study was conducted with 259 participants. Adherence to the Mediterranean diet was assessed using the Mediterranean Diet Adherence Screener (MEDAS), and sustainable eating behaviors were measured via the Behaviors Scale Towards Sustainable Nutrition (BSTSN). Knowledge of sustainable nutrition and food waste was determined through targeted descriptive questions. Results: Of the participants, 52.9% reported that they had previously heard of the concept of sustainable nutrition (p˃0.05), and the majority of those (32.4%) stated that they had learned about it from health professionals such as dietitians or physicians (p<0.001). A large proportion of the participants (37.1%) reported having no knowledge about the daily amount of leftover food in their workplace (p<0.001). The mean MEDAS score was 5.09±1.80, and the mean total BSTSN score was 99.01. No significant correlation was found between MEDAS and BSTSN scores (r=0.121; p=0.052). The highest subscale score of BSTSN was obtained in the domain of“reducing food waste”(p<0.001). Female participants had significantly higher total BSTSN scores compared to males (p<0.05). Conclusion: The findings indicate that the majority of mass catering employees lack sufficient knowledge about the daily amount of food waste generated in their institutions, and that no relationship exists between adherence to the Mediterranean diet and attitudes towards sustainable nutrition. Furthermore, one of the study hypotheses—that sustainable nutrition awareness and sustainable nutrition attitudes would be consistently associated—was not confirmed.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme hizmetleri çalışanlarında iş sağlığı ve güvenliği riskleri ile beslenme durumunun değerlendirilmesi
Evaluation of occupational health and safety risks and nutrition status on institutional food service workers
SÜLEYMAN KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SANİYE BİLİCİ
- Toplu beslenme sistemleri ve gıda kaynaklı bulaşıcı hastalıklar
Mass nutrition systems and food-borne infectious diseases
ZEHRA TAŞGİT DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Halk SağlığıÇukurova ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERSİN NAZLICAN
- Toplu beslenme sistemleri çalışanlarında iş sağlığı ve güvenliği riskleri: Kastamonu ili örneği
Occupational health and safety risks in food service employees: The case of Kastamonu
TÜRKER İHSAN DEMİRTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LALE SARİYE AKAN
- Toplu beslenme hizmeti veren bir kurum mutfağı ve personelinin hijyen yönünden değerlendirilmesi ve beslenme durumlarının saptanması
Hygienic evaluation of kitchen and kitchen workers and determine of theirs nutritional statements
FATMANUR KAYALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bölümü
DOÇ. DR. GÜLHAN SAMUR
- Toplu beslenme sistemlerinde mutfak personeline verilen hijyen eğitiminin mutfağın hijyen durumuna etkisi
The influence of hygiene education on the hygiene status offoodhandlers in catering systems
HANDENAZ DERE
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE AKSOYDAN