Türkiye kökenli kırmızı lahanadan boyar madde eldesi üzerine bir çalışma
Production of food-grade red dyes from red cabbage
- Tez No: 98497
- Danışmanlar: PROF.DR. A. NURSEN İPEKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 106
Özet
TÜRKİYE KÖKENLİ KIRMIZI LAHANADAN BOYAR MADDE ELDESİ ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA ÖZET Dünyada her alanda doğal ürünlere olan eğilim gün geçtikçe artış göstermektedir. Özellikle gıda ürünlerinde, insan sağlığına olan yan etkilerinden dolayı sentetik maddelerden uzaklaşılmaya başlanmış ve doğal maddelerin kullanılması ağırlık kazanmıştır. Gerek gıda endüstrisinde gerekse diğer endüstri dallarında kullanılan sentetik hammaddelerin ve elde edilen ürünlerin insan sağlığına olan olumsuz etkileri, üreticileri doğal kaynakları kullanmaya yöneltmiştir. Boyar maddeler birçok gıda ürününe eklenmesi gereken katkı maddeleridir ve araştırmacılar bu maddelerin, doğal kaynaklardan elde edilmesiyle ilgili bir takım çalışmalar yapmaktadırlar. Gıda sanayiinin hemen hemen her dalında, besinlerin çekiciliğini arttırmak ve ürünün tek düzeliğini sağlamak amacıyla gıda boyalan kullanılmaktadır. Gıda boyalan, ürüne sağladıkları renkler açısından sınıflandırılabildikleri gibi elde edildikleri kaynağa göre de çok kaba bir şekilde yapay boyalar ve doğal boyalar olarak iki grupta incelenebilmektedirler. Antosiyaninler olarak bilinen boyar madde grubu da birçok üründe doğal katkı maddesi olarak kullanılmaktadırlar ve iyi birer pH indikatörüdürler. Bu çalışmada gıda boyaları, boyalann çeşitleri ve antosiyaninler ile ilgili bilgiler toparlanmış, Türkiye kökenli kırmızı lahana antosiyaninleri ile ilgili deneysel çalışmalar yapılmıştır. Lahanalar ekstraksiyon daha sonra evaporasyon ve kurutma işlemlerine tabi tutularak toz boyar madde eldesine çalışılmıştır. vıı
Özet (Çeviri)
PRODUCTION OF FOOD-GRADE RED DYES FROM RED CABBAGE SUMMARY Nowadays, methods and materials which used in producing renew by developing technology and industry. But, human beings are far away from synthetics in especially food products and commence to incline more natural products. In this way, some food additives that have been used in food industry are produced from natural resources. Color has an important role in human life, both by enriching the world and by enchacing the visual appeal of foods. As long as there is continuous consumer interest in natural ingredients, there will be a market for isolated natural pigments. Among the natural pigments, anthocyanins are the largest water soluble group responsible for the attractive colors ranging from salmon and pink, through scarlet, violet to purple and blue of most fruits, juices, flower petals and leaves. Studies on anthocyanins cover many aspects of chemistry, biochemistry, biology, botany and medicine. In aqueous media, most of the natural anthocyanins behave like pH indicators, being red at low pH, bluish at intermediate pH, and colorless at high pH. In this study, we aim to obtain the anthocyanin from red cabbage that has natural food colorant. The red cabbages from Turkey are extracted, evaporated and dried and powder dye is obtained. vni
Benzer Tezler
- Simmental sığırların döl verimi, süt verimi, sürü ömrü ve süt kalite özellikleri üzerine bir araştırma
A research on reproduction, milk production, herd life andmilk quality traits of simmental cows
MEHMET ÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZoolojiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATAKAN KOÇ
- Türkiye'de üretilen hayvansal gıdalar için gıda güvenliği bilgi sistemi ile rasff'ın karşılaştırılması
Comparison of rasff and food safety information system in Turkey for animal sourced food products
MUSTAFA FEYZULLAH AKYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
- Türkiye, İran, Azerbaycan, Alaçuval ve Mafraş desenlerinin irdelenmesi ve yorumu
The research on pattern in elaborated sacks and bedding bags in Turkey, İran and Azerbaijan
ASHKAN RAHMANI
Sanatta Yeterlik
Türkçe
2016
El SanatlarıMarmara ÜniversitesiGeleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı
PROF. ŞERİFE ATLIHAN
- Helicobacter pylori tedavisi için kombine tedavi alan (Lansoprozol 30 mg 2x1 tablet, Amoksisilin 1000 mg 2x1 tablet ve Klaritromisin 500 mg 2x1 tablet) naiv hastaların gaita örneklerinde vankomisin dirençli enterokok ve genişlemiş spektrumlu beta laktamaz ve/veya karbapenemaz üreten enterobactericeae üyesi bakterilerin aranması
The search for vancomycin resistant Enterococcus and enlarged spectrum beta lactamase and/or carbapenemase-producing Enterobactericeae member bacteria in Gaita samples of Naiv patients receiving combined treatment for Helicobacter pylori (Lansoprozol 30 MG 2x1 Tablet, amoxicillin 1000 MG 2x1 Tablet and Claritromycin 500 MG 2x1 Tablet)
HALİME ARAZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
Klinik Bakteriyoloji ve Enfeksiyon HastalıklarıSağlık BakanlığıEnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. ADALET AYPAK
- Hakkâri'nin geleneksel mutfak kültürünün incelenmesi
Investigation of Hakkâri's traditional culinary culture
MUHAMMED SEFA ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ